移民厨师主导今年美食界的“奥斯卡大奖”

享誉美食界的 “奥斯卡大奖” ——詹姆斯·比尔德（James Beard）烹饪艺术奖——最近在芝加哥举行，表彰美国涌现出来的顶级餐馆、厨师、面包师和糕点大师。颁奖晚会在五月的第一个星期一举行，包括隆重的颁奖典礼和厨师品酒招待会，由权威性的詹姆斯·比尔德基金会主办。这个基金会是一个非营利组织，成立于1990年，主要目的是倡导优质食物和烹饪标准，支持和嘉奖美国饮食文化背后的杰出人才。今年的获奖者由600多名烹饪专业人士投票选出，评委包括了历届的获奖者。

烹饪艺术界的“奥斯卡奖”——詹姆斯·比尔德奖的奖章（维基媒体，吉姆·希菲拍摄)

回顾美国饮食历史，每一种移民文化都带来了各自的本土食物饮料和新的烹饪方法：英国人带到殖民地饲养的猪现在是烧烤食材；19世纪初定居在中西部的德国人种植啤酒花来酿造啤酒；西班牙人种植葡萄来酿造葡萄酒。法国胡格诺派教徒移民到路易斯安那州将他们的本土菜肴改造成了加了辣椒的卡真什锦饭和小龙虾煮菜，而当时沦为奴隶被贩运而来的非洲人则带来了山药和花生，这些后来都成为美国南方的重要农作物。

十五世纪的地理大发现改变了世界饮食历史。今天我们很难想象没有番茄的意大利菜，没有土豆的爱尔兰菜，没有辣椒的印度菜、泰国菜和中国菜，同样难以想象的还有主食中没有玉米，甜食里没有巧克力，饮料中也没有咖啡和热可可，因为这些都是起源于美洲的农作物。再设想一下早期移民给美国带来的各种各样的食物原料，包括小麦、咖啡豆、鸡、鸭、牛、蜜蜂、野鸡，还有数十种水果和蔬菜，如胡萝卜、山药、茄子、大蒜、橄榄、柠檬、苹果、梨、大米和茶等。可以说，美国饮食文化就是世界饮食文化的总汇聚。

移民丰富了美国的饮食文化，并继续改变美国人的饮食方式（图片由作者提供）

今年的詹姆斯·比尔德奖决赛入围者包括来自俄克拉荷马城的一家老挝餐厅、费城的一家泰国餐馆、盐湖城的黎巴嫩厨师，康涅狄格州西哈特福德的一家秘鲁餐厅，以及蒙大拿州比林斯市的一家乌兹别克斯坦糕点店，他们是众多移民厨师经营的传统餐饮业的一部分。这些决赛入围者证明移民厨师已不只限于在美国沿海大都市发展，而且在多样化上也有突破，包括很多来自以往鲜为人知的饮食文化。

被提名为“杰出餐馆”的可拉可拉（ Coracora） 餐厅的主厨马卡雷娜·卢德纳说道，“我们的食物很传统，让人们在康涅狄格州也可以吃到正宗的秘鲁风味。” 她的父母于2011年开设的可拉可拉以他们居住过的秘鲁山区小镇的名字命名，以其酸橘汁腌鱼和盐腌牛腰肉（lomo saltado）而远近闻名。马卡雷娜表示，尽管在新英格兰地区仍然很难找到合适的原料，比如说烹饪时需要的那种秘鲁黄椒（aji amarillo） 和辣椒煎饼，但他们想尽办法解决这个问题。”她说， “如果没有原有配料，它就不是正宗的秘鲁食物。”当可拉可拉餐馆四月份获得詹姆斯·比尔德奖提名时，连康州州长也特地前去祝贺。

另一位获得最佳糕点师提名的格拉西莫娃是一位来自乌兹别克斯坦的移民，现住蒙大拿州的比林斯市。二十多年前搬到比林斯时，她找不到一个地方可以吃到她喜欢的俄罗斯、东欧和法式糕点。2017年她因此辞掉了日常工作，开设了维罗妮卡糕点店，她既是老板也是唯一的员工。她的糕点店为比林斯带来了国际风味，极受当地居民的欢迎。

对于很多年轻一代的厨师，美食给予他们更直接的方式来表达他们的文化和背景。今年29岁的塞里涅·姆巴耶厨师代表新奥尔良的达喀尔·诺拉餐厅入围了最佳新人厨师决赛。姆巴耶出生在纽约哈莱姆区，但童年大部分时间是在非洲塞内加尔度过的。他说，“正是在那里，我了解了我的文化和美食，”姆巴耶在开设自己的餐厅之前，曾在一系列高级餐厅厨房里烹饪，探索了西非和美国南部之间的饮食联系。

今年进入詹姆斯·比尔德烹饪艺术决赛角逐大奖的共有75人，其中一半以上是来自世界各地的移民或移民的子女，在获奖的奖项中占据了主导地位，充分体现了当今美国饮食文化的多样化和国际化，说明了移民继续帮助改变美国人的饮食方式，而他们的贡献也获得认可。

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