欧福蛋业：Z世代对蛋白质的认识越来越深入，鸡蛋白将有全新消费方式

《Z世代饮食消费报告》显示，以蛋、奶为代表的高蛋白食物和蔬菜水果代替传统的大鱼大肉，一起成为Z世代每日最重要的营养摄入。调研数据显示，超97％的Z世代更偏好从天然食物中获取蛋白质这一最受青睐的营养元素。

而在天然蛋白质类食物的选择上，蛋白类型、蛋白质含量以及蛋白质食品中的微量元素是Z世代最看重的三个元素。

“从调研看，Z世代对蛋白质的认识越来越深入。”欧福蛋业(839371.BJ)副总裁韩太鑫表示。

总部位于丹麦的欧福集团于2004年进入中国，陆续在天津、苏州、广州设立了蛋品加工工厂。今年1月刚刚登陆北交所的欧福蛋业，也被称为中国蛋品加工第一股。7月1日，《蛋粉质量通则》及《蛋液质量通则》两项国家标准将实施，这是我国首次获批发布的蛋粉、蛋液领域国家标准。欧福蛋业作为第一起草人，全程参与了该两项标准的制订过程。

哪类食物的蛋白质更好？

蛋白质主要来自于动物性食物，以及植物性食物，但不同食物的蛋白质含量不同，一般说来动物性食品蛋白质含量要高于植物性食品，粮谷类高于蔬菜水果。其中，乳、肉、蛋是人类的动物蛋白质主要来源。

同时，蛋白质的评价体系还包括蛋白质的生物价、消化率、吸收率、必需氨基酸组成等。

以一些常见的食物为例，从蛋白质的含量来看，鸡蛋的蛋白质含量为11.8%，牛奶为3.5%，牛肉为18%，大豆为35%。

从蛋白质的消化率，也就是吸收入血液循环中的氨基酸占摄入的蛋白质的比例来看，鸡蛋为99%，牛奶为97%，牛肉为99%，大豆为90%。

从蛋白质的生物价，也就是食物蛋白质在消化吸收后被机体利用的程度来看，鸡蛋为94%，牛奶为84%，牛肉为74%，大豆为73%。

从蛋白质的净利用率，也就是储留在体内的蛋白质占摄入的蛋白质的比例来看，鸡蛋为94%，牛奶为82%，牛肉为73%，大豆为66%。

“在现有评价体系里，鸡蛋、牛肉、牛奶作为蛋白质的来源都比较优良，鸡蛋蛋白略好。”韩太鑫表示，如果再来比较蛋白质以外的其它营养，鸡蛋作为生命原体，营养就更加全面而丰富。而且，鸡蛋的增肌作用也是健美人士的共识。

鸡蛋是最便宜的蛋白质来源，也是最可得、最易得的营养来源，因此鸡蛋在国人的日常饮食消费中占据重要地位。

目前，我国是全球鸡蛋第一大生产国和消费国，鸡蛋产量约占全球总量的35%。

调研也显示，超40%的Z世代每日有意识摄入禽蛋类食品，97.42%的Z世代通过天然食物补充蛋白质。

值得关注的是，生产禽蛋类产生的碳排放，按单位蛋白质计的话，远低于生产牛羊肉所产生的碳排放。

2022年，农业农村部、国家发展改革委联合印发《农业农村减排固碳实施方案》，对推动农业农村减排固碳工作作出系统部署。其中提出了畜禽低碳减排等10大行动。

哪类鸡蛋的蛋白质更好？

为了获得更优质的蛋白质，消费者往往会在鸡蛋的选择上花费心思。调研也显示，在有意识每日摄入禽蛋类食品的Z世代中，养殖方式和鸡蛋的功效（无抗、含DHA、可生食、富硒）是他们在购买鸡蛋类食品时最关注的两个要素，且这种关注程度明显高于X世代和Y世代。

蛋鸡的养殖方式主要分为三类：传统散养、笼养、福利非笼养。传统散养模式看似天然，但是鸡采食来源不可控，容易造成食安风险；笼养蛋鸡每只鸡一生仅有大约2/3张A4纸的活动面积，生存条件不够健康；而福利非笼养模式不仅满足动物的福利需求，而且仅饲喂安全可控的饲料，因此产品的安全性也进一步得到了提高。

比如，消费者认为土鸡蛋的蛋黄偏黄偏红，更有营养。但韩太鑫表示，这和鸡的饮食结构有关，蛋黄的颜色来源是玉米，农村散养的鸡可能80%-90%的食物来源是玉米，所以蛋黄就会偏黄偏红。比如在2019年非洲猪瘟期间，由于全球玉米大涨价，鸡饲料多用小麦代替，蛋黄就变白了。而且，传统散养的模式下，蛋鸡自然生长，营养水平难料，而且目前市场上鱼目混杂，消费者无法区分名目繁多的鸡蛋标签，无法鉴别鸡蛋到底是笼养还是非笼养生产的。

对于笼养而言，因为其集约化模式所以鸡蛋高产，且蛋鸡接触的食物和环境可控,但考虑到动物福利的因素，近年来欧美已经在逐步推广福利非笼养模式。

但在中国，非笼养模式刚刚起步，占比极低。

“这种模式下，蛋鸡可自由活动，生长环境符合动物习性，接触的食物和环境也可控，是升级版散养，但目前成本相对于笼养较高。”韩太鑫表示。

基础的非笼养蛋比笼养蛋生产成本会高出30%-40%，但通过充分竞争、市场充分供应后，消费端感受到的非笼养蛋价格，大致会比笼养蛋高出15%-20%。

目前，欧福蛋业已经开始在国内生产非笼养蛋，近两年也发现B端对非笼养蛋的需求在增长，所以正在这个领域加大投资。

调研也显示，虽然仅有14.3%的Z世代群体在选购食物时会考虑动物福利，但这个数据高于X世代（12.31%）和Y世代（12.5%）。

韩太鑫表示，未来企业也会通过宣传，让消费者更多认识到动物福利与人与环境的关系。“给予农场动物更好的动物福利，也可以让它们少得病，少用抗生素，从而为人类提供更好的产品，这是一个一体循环。”

如何更便捷地摄取蛋白？

选好了鸡蛋，就要考虑如何更有针对性的补充蛋白质和营养。

相对于已经发展多年非常成熟的牛肉、牛奶、羊、猪等的加工业，鸡蛋加工业在中国才刚刚起步。

数据显示，中国鸡蛋有约3000亿元的市场规模，但目前我国鸡蛋消费主要仍是壳蛋的形式，加工后蛋制品的占比不到5%，且其中大多是卤蛋、白煮蛋等简单的鸡蛋再制品。而在发达国家蛋液、蛋粉等精加工的蛋制品被广泛使用，其中美国蛋制品加工比例约33%，欧洲约占20%~30%，日本则高达50%左右。

鸡蛋的加工可以实现蛋黄蛋白分离，让不同消费者按自已的需要选择，比如儿童吃蛋黄补营养，健身人士/轻食人士吃蛋白补充蛋白质，既满足了需求，也不浪费。

欧福蛋业主要从事蛋液、蛋粉以及各类蛋类预制品的研发、生产、销售，是中国国内首家生产巴氏杀菌蛋液类产品的公司。近两年蛋液在国内市场占有率保持在19%左右，年产量位居国内蛋品加工行业前列。

近年来，可生食鸡蛋的接受度逐渐提高，在韩太鑫看来，虽然可生食鸡蛋是否真如其所宣称的不含沙门氏菌，还需要进一步检验，但是可生食概念的推广对于引导消费者认知沙门氏菌的风险起了很大的作用。这也与该公司倡导的食品企业使用巴氏杀菌蛋制品的理念不谋而合。目前欧福蛋业屋顶包的巴氏杀菌蛋白液进入零售市埸后，销量正在上升。

“巴氏杀菌是成熟可靠的消灭致病菌的技术，且是对物料进行全面杀菌，已经历了几十年的考验。如何让大众消费者认知，需要市场引导，也需要时间。”韩太鑫说。

此外，鸡蛋的深加工目前也在开展全新的探索，比如，在传统的煎、炸、蒸、煮之外，将鸡蛋白制作成直饮产品。从市场需求来看，适合运动、健身、健美爱好者及老年人等对蛋白补充需求较高的人群。调研也显示，10.11%的Z世代会通过补充剂补充蛋白质，其中超63%是在运动后使用。

但相对于煎、炸、蒸、煮，直饮不仅要解决杀菌的稳定性问题，还要解决鸡蛋蛋白口感比较腥的问题，实现鸡蛋白饮料的食用方便、口感宜人，同时蛋白含量高。

“技术创新会带来消费模式的多样化，这也需要技术人员努力攻关，带动消费模式的创新。”韩太鑫说。目前，欧福正在研发浓缩的可以直接饮用的鸡蛋蛋白饮料，计划今年上市。