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吃羊肉也有鄙视链了?

吃羊肉也有鄙视链了?

社会



最近看到一条食品安全新闻。

一个德国姑娘在青岛尝到了假羊肉和假啤酒,最后她释怀了。


这条新闻上了热搜,因为大家苦不法商贩久矣。没想到类似事情不久后又出现了,张亮麻辣烫一个门店被查出用鸭肉猪肉冒充羊肉。


要说国内各种肉类,羊肉可能是最乱的。

用普通圈养羊肉冒充草原散养羊肉的,用得非常普遍。

拿病肉出来卖的,也不在话下。

更有甚者,制造毒羊肉卷,这些不法商贩眼里只有暴利,丝毫不顾强致癌物超标2千倍的事实。


凡此种种,消费者对国内羊肉行业非常失望,也让从业者倍感压力。

那怎么解决呢?参考牛肉分级。

日本按照肉的纹理,肉的色泽,肉的松紧质感,脂肪的颜色、光泽和品质四个方面来评级,分了5级。


A5代表日本牛肉最高等级,这一级的和牛口感软嫩,脂肪入口即化,有几分的奶香。

牛肉分级方式还有澳洲和美国的。

澳洲和牛分为9级,M9为最高级别,脂肪丰富分布均匀,花纹也精美。


美国牛肉分了8级。


当你在商超里想买这些食材时,都能看到相关信息,这么一来就不会在购买时迷路了。

毕竟标准越透明,消费者越不容易被带偏。

最近刷到有人在给羊肉做排名:

我们美食群以及评论区都挺认可的,我也觉得排得不错。

这就是非常好的尝试。



那么按照这个分级方法,市面上这些羊肉馆子,到底哪个好哪个坏呢?

吃羊肉最有名的就是北京清汤涮火锅了,毕竟用清水涮,完全就是吃羊肉本味,受羊肉品质影响最大的,几乎没有之一。

我们简单排了一下,大概是这样的。

最好的一档,肯定是草原散养羊。

但不是一般散养的,而是生长在沙窝子牧场中的“熊猫羊”。

它们有的世代生长在锡林郭勒草原,每天能走三十里,平时就晒阳光吃百草喝清泉,在大量行走与觅食后,它们心情舒适。所以这些羊肉肉质细嫩、膻味很低。

我知道使用这种羊肉的店有阳坊胜利和额尔敦。阳坊胜利羊肉是这样的:



同时用草原散养羊的还有巴奴和满恒记。不过它们用的是比较一般的草原羊。

羊儿也经常在外溜达,吃点天然牧草,喝泉水。

外在看着瘦,实际健康,肉里还富含蛋白质、维生素、钙铁等多种营养元素,膻味也小。

在巴奴店里的草原羔羊肉卷就出自乌珠穆沁羊。


第三档,基本用圈养育肥羊。

它们吃喝拉撒全在羊圈里,尿骚味早已渗透到了肉里面。为了生长快,出栏快,它们平时还会吃一些激素。

这是市面上用的最多的羊肉,喜欢用的连锁店有海底捞、东来顺、南门涮肉、聚宝源、新京熹、呷哺呷哺。

像下面这样的海底捞羊肉,吃起来时会有明显膻味。


第四档,用不知来源的育肥羊肉。

这些羊肉的膻味更重,完全没有口感。

用这类羊肉的店有羊大爷、鸦儿李记、京门老爆三、常赢三兄弟。

鸦儿李记的肉长这样。


垫底的一档,要算那些品质堪忧的智商税店。

他们可能用的是合成羊肉,这是一些碎羊肉掺进了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂,煮时肥瘦分离,毫无口感和营养。


他们甚至用病羊肉来招待客人。你去吃,可能既要掏空钱包,又得掏空了身体。

我希望你没遇到过。

为了更直观地表现,我们做了张图:




没有人想被劣质食物害,大家都希望自己吃得爽又吃得好,在涮羊肉这件事上也是如此。

说了这么多虚的,吹了这么久沙窝草原羊,真尝起来是什么味道呢。

最近去美团黑珍珠的活动,正好找了家店吃。

我点的是几个招牌羊肉。

3D草原羊王大板,一米多长。



羔羊高钙肉,一卷一卷。



这些羊肉里,最有特色的是“胜利霜降羊背尖”,它是采用210天散养公羊背上的一小块肉,雪花纹理很漂亮。师傅给我现场手切。



其实质量好的羊肉,吃起来都不复杂,切好后,清水涮就行。

涮15秒,见肉变色微微蜷缩,快速夹起,入口一瞬间,脂肪在嘴里迅速化开,羊肉风味十足。



没有一点点膻味。

这种沙窝草原羊是⿊头⽩⽺品种,低脂⾼蛋⽩,常年吃耐盐碱性植物,肉不仅不膻,还带着奶香。



涮完肉,再往锅里放点粉丝、白菜、冻豆腐,然后蘸酱,吃糖蒜……

阳坊胜利酱的芝麻香气浓郁,1900年庚子西狩时,慈禧都对这个酱赞不绝口。



在空调房间里品尝完这些,我的肠胃和身心热热乎乎。

毕竟贴秋膘成功了。



随着社会的发展,美食不再高高在上。

以前有人会说,我们屌丝是没有资格对事物评头论足,只有那些吃得起干净东西的有钱人才会拉肚子,只有他们能吐槽食物的好坏。

很多人甚至过度反思:我能批评它不好吃吗?

现在人人都是美食家。而且,羊肉分级后,任何人的评价都可能带动行业规范化。


很多人另一个担忧是现在的东西没以前好吃了。

这是一个食品工业话题。我的看法是工业化的美食,不一定会流失原汁原味。

好吃的羊肉确实离不开草原这一天然因素,但它又不会只在草原上,借助手艺、分级等,它们正在拉进与消费者的距离。

事实上,羊肉分级后,火锅店正向淘汰。当火锅店卷起来,才能还消费者原汁原味的羊肉。

过度的营销,冗长的排队,霸道的规则,才会让人远离美食。

美味诞生之初就预示着,它是互动后的共识,而不是被赏赐的偏见。不能只是卖家说啥就是啥。

羊肉好不好吃,应该由你自己说了算。

换言之,美食从来没那么神秘,给美食祛魅才是大家该做的事。

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