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初秋的第一口甜!绵密丝滑奶香十足,打败外头90%甜品店!

初秋的第一口甜!绵密丝滑奶香十足,打败外头90%甜品店!

美食
杭州一方面是闻名全国的“美食荒漠”,另一方面又是本土美食爱好者心中的“糕都”。

没错,我们大杭州虽然没啥好吃的,但蛋糕是真的非常卷!

最近我又爱上了一款新的焦糖布丁烧,最上面是浓郁微苦的焦糖,中间是绵密香软的布丁,底下是可可戚风蛋糕胚。

每一口有3种不同的风味和口感,吃过还能狠狠回味3天!

不过在我们“糕都”,这种好吃的蛋糕都是要靠抢的,吃得上是幸运,吃不上是日常……

所以最近我搜遍了全网各种资料,尝试了好几款配方,终于总结改良出了我最喜欢的味道,甚至比外面买的还好吃,赶紧分享给大家,绝对是可以开店爆单的那种哦!


RECIPE
焦糖布丁烧
焦糖液
白砂糖 40g / 冷水 20g / 热水 20g 

布丁液
牛奶 200g / 奶油奶酪 100g / 淡奶油 100g
炼乳 50g / 糖粉 13g / 鸡蛋 4颗
香草荚 0.5根

可可戚风蛋糕胚
鸡蛋 2颗 / 牛奶 33g / 低筋面粉 30g
白砂糖 20g / 玉米油 20g / 可可粉 6g

以上食材可做4份布丁烧
 1.熬煮焦糖:小奶锅中加入40g白砂糖,20g清水,晃动几下让清水充分浸润白砂糖。


开火,中小火煮至糖浆开始变黄。切记熬煮焦糖的过程中千万不要搅拌,可以轻微晃动锅子让糖浆受热均匀,但是搅拌会出现重结晶导致失败。


等糖浆变成琥珀色时,关火,马上倒入20g刚烧开的热水,用小蛋抽搅拌均匀糖浆。

如果加的水温度太低,会让糖浆凝固,没法顺畅流动地倒入模具中。

趁热将焦糖液平均倒入4个模具中。
 2.制作布丁液:提前将100g奶油奶酪从冰箱中取出,室温软化备用。

奶锅中加入200g牛奶、100g淡奶油、半根香草荚连同刮出的香草籽。

小火煮至60度,关火盖上盖子焖煮。

如果没有温度计,就煮到边缘开始微微冒泡的程度即可。

100g软化的奶油奶酪中加入13g糖粉,搅拌至完全混合。
再加入50g炼乳,拌匀。
4颗鸡蛋,每一颗加进去后都要先拌匀再加下一颗。
最后一边搅拌一边倒入提前煮好的香草牛奶,布丁液就做好了。
为了口感细腻,最好再过筛2次,放入冷藏备用。
 3.可可戚风蛋糕胚:2颗鸡蛋分离蛋清和蛋黄。要选择60g以上的鸡蛋,否则量不够。

分离好的蛋清放入冷冻或冷藏室中,有利于后续的打发。

30g玉米油和6g可可粉搅拌均匀至无干粉。

2颗蛋黄用打蛋器打发至微微泛白。
加入玉米油和可可粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀。
最后倒入30g低筋面粉,z字形搅拌防止面粉起筋,搅拌至无干粉的状态即可。
拌好的蛋黄糊是略浓稠但提起蛋抽也可以顺利流淌下来的状态,如果太浓稠了就需要加几克牛奶增加流动性。
此时将烤箱140度开始预热。
从冰箱中拿出的蛋清中,分三次加入一共20g的白砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。
先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀。
再将混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜中。
用刮刀翻拌均匀后,装入裱花袋中。
 4.烘烤:将冷却的布丁液倒入加了焦糖的蛋糕模具中。
再用裱花袋将蛋糕糊绕着圈挤在布丁液上,高度与模具齐平即可。
进烤箱前轻震几下震掉气泡,放在烤盘上。再在烤盘中加入约1厘米高的热水,放在烤箱中下层140度烘烤45分钟。
出炉后先放凉,再放入冰箱中冷藏至少4小时。
最后用抹刀沿着模具周边刮一圈,中间也刮一圈,盖上一个盘子倒扣。

再用力地上下、左右分别晃一下,就可以轻松脱模了。
绵密细腻的布丁液和微苦的可可蛋糕紧紧依偎在一起,送入口中像冰淇淋般化开。
浓郁的香草味和焦糖风味依序在舌尖绽放,没有大红大紫的装饰和调味,就这样简简单单却每一口都完美到极致~
好啦,今天的食谱就分享到这里,你还想学哪款甜品?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~



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