初秋的第一口甜！绵密丝滑奶香十足，打败外头90%甜品店！

杭州一方面是闻名全国的“美食荒漠”，另一方面又是本土美食爱好者心中的“糕都”。

没错，我们大杭州虽然没啥好吃的，但蛋糕是真的非常卷！

最近我又爱上了一款新的焦糖布丁烧，最上面是浓郁微苦的焦糖，中间是绵密香软的布丁，底下是可可戚风蛋糕胚。

每一口有3种不同的风味和口感，吃过还能狠狠回味3天！

不过在我们“糕都”，这种好吃的蛋糕都是要靠抢的，吃得上是幸运，吃不上是日常……

所以最近我搜遍了全网各种资料，尝试了好几款配方，终于总结改良出了我最喜欢的味道，甚至比外面买的还好吃，赶紧分享给大家，绝对是可以开店爆单的那种哦！

RECIPE

焦糖布丁烧

焦糖液

白砂糖 40g / 冷水 20g / 热水 20g 

布丁液

牛奶 200g / 奶油奶酪 100g / 淡奶油 100g

炼乳 50g / 糖粉 13g / 鸡蛋 4颗

香草荚 0.5根

可可戚风蛋糕胚

鸡蛋 2颗 / 牛奶 33g / 低筋面粉 30g

白砂糖 20g / 玉米油 20g / 可可粉 6g

以上食材可做4份布丁烧

 1.熬煮焦糖：小奶锅中加入40g白砂糖，20g清水，晃动几下让清水充分浸润白砂糖。

开火，中小火煮至糖浆开始变黄。切记熬煮焦糖的过程中千万不要搅拌，可以轻微晃动锅子让糖浆受热均匀，但是搅拌会出现重结晶导致失败。

等糖浆变成琥珀色时，关火，马上倒入20g刚烧开的热水，用小蛋抽搅拌均匀糖浆。

如果加的水温度太低，会让糖浆凝固，没法顺畅流动地倒入模具中。

趁热将焦糖液平均倒入4个模具中。

 2.制作布丁液：提前将100g奶油奶酪从冰箱中取出，室温软化备用。

奶锅中加入200g牛奶、100g淡奶油、半根香草荚连同刮出的香草籽。

小火煮至60度，关火盖上盖子焖煮。

如果没有温度计，就煮到边缘开始微微冒泡的程度即可。

100g软化的奶油奶酪中加入13g糖粉，搅拌至完全混合。

再加入50g炼乳，拌匀。

4颗鸡蛋，每一颗加进去后都要先拌匀再加下一颗。

最后一边搅拌一边倒入提前煮好的香草牛奶，布丁液就做好了。

为了口感细腻，最好再过筛2次，放入冷藏备用。

 3.可可戚风蛋糕胚：2颗鸡蛋分离蛋清和蛋黄。要选择60g以上的鸡蛋，否则量不够。

分离好的蛋清放入冷冻或冷藏室中，有利于后续的打发。

30g玉米油和6g可可粉搅拌均匀至无干粉。

2颗蛋黄用打蛋器打发至微微泛白。

加入玉米油和可可粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀。

最后倒入30g低筋面粉，z字形搅拌防止面粉起筋，搅拌至无干粉的状态即可。

拌好的蛋黄糊是略浓稠但提起蛋抽也可以顺利流淌下来的状态，如果太浓稠了就需要加几克牛奶增加流动性。

此时将烤箱140度开始预热。

从冰箱中拿出的蛋清中，分三次加入一共20g的白砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。

再将混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜中。

用刮刀翻拌均匀后，装入裱花袋中。

 4.烘烤：将冷却的布丁液倒入加了焦糖的蛋糕模具中。

再用裱花袋将蛋糕糊绕着圈挤在布丁液上，高度与模具齐平即可。

进烤箱前轻震几下震掉气泡，放在烤盘上。再在烤盘中加入约1厘米高的热水，放在烤箱中下层140度烘烤45分钟。

出炉后先放凉，再放入冰箱中冷藏至少4小时。

最后用抹刀沿着模具周边刮一圈，中间也刮一圈，盖上一个盘子倒扣。

再用力地上下、左右分别晃一下，就可以轻松脱模了。

绵密细腻的布丁液和微苦的可可蛋糕紧紧依偎在一起，送入口中像冰淇淋般化开。

浓郁的香草味和焦糖风味依序在舌尖绽放，没有大红大紫的装饰和调味，就这样简简单单却每一口都完美到极致～

好啦，今天的食谱就分享到这里，你还想学哪款甜品？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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来源: qq

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