初秋的第一口甜!绵密丝滑奶香十足,打败外头90%甜品店!美食2023-09-01 11:09杭州一方面是闻名全国的“美食荒漠”,另一方面又是本土美食爱好者心中的“糕都”。没错,我们大杭州虽然没啥好吃的,但蛋糕是真的非常卷!最近我又爱上了一款新的焦糖布丁烧,最上面是浓郁微苦的焦糖,中间是绵密香软的布丁,底下是可可戚风蛋糕胚。每一口有3种不同的风味和口感,吃过还能狠狠回味3天!不过在我们“糕都”,这种好吃的蛋糕都是要靠抢的,吃得上是幸运,吃不上是日常……所以最近我搜遍了全网各种资料,尝试了好几款配方,终于总结改良出了我最喜欢的味道,甚至比外面买的还好吃,赶紧分享给大家,绝对是可以开店爆单的那种哦!RECIPE焦糖布丁烧焦糖液白砂糖 40g / 冷水 20g / 热水 20g 布丁液牛奶 200g / 奶油奶酪 100g / 淡奶油 100g炼乳 50g / 糖粉 13g / 鸡蛋 4颗香草荚 0.5根可可戚风蛋糕胚鸡蛋 2颗 / 牛奶 33g / 低筋面粉 30g白砂糖 20g / 玉米油 20g / 可可粉 6g以上食材可做4份布丁烧 1.熬煮焦糖:小奶锅中加入40g白砂糖,20g清水,晃动几下让清水充分浸润白砂糖。开火,中小火煮至糖浆开始变黄。切记熬煮焦糖的过程中千万不要搅拌,可以轻微晃动锅子让糖浆受热均匀,但是搅拌会出现重结晶导致失败。等糖浆变成琥珀色时,关火,马上倒入20g刚烧开的热水,用小蛋抽搅拌均匀糖浆。如果加的水温度太低,会让糖浆凝固,没法顺畅流动地倒入模具中。趁热将焦糖液平均倒入4个模具中。 2.制作布丁液:提前将100g奶油奶酪从冰箱中取出,室温软化备用。奶锅中加入200g牛奶、100g淡奶油、半根香草荚连同刮出的香草籽。小火煮至60度,关火盖上盖子焖煮。如果没有温度计,就煮到边缘开始微微冒泡的程度即可。100g软化的奶油奶酪中加入13g糖粉,搅拌至完全混合。再加入50g炼乳,拌匀。4颗鸡蛋,每一颗加进去后都要先拌匀再加下一颗。最后一边搅拌一边倒入提前煮好的香草牛奶,布丁液就做好了。为了口感细腻,最好再过筛2次,放入冷藏备用。 3.可可戚风蛋糕胚:2颗鸡蛋分离蛋清和蛋黄。要选择60g以上的鸡蛋,否则量不够。分离好的蛋清放入冷冻或冷藏室中,有利于后续的打发。30g玉米油和6g可可粉搅拌均匀至无干粉。2颗蛋黄用打蛋器打发至微微泛白。加入玉米油和可可粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀。最后倒入30g低筋面粉,z字形搅拌防止面粉起筋,搅拌至无干粉的状态即可。拌好的蛋黄糊是略浓稠但提起蛋抽也可以顺利流淌下来的状态,如果太浓稠了就需要加几克牛奶增加流动性。此时将烤箱140度开始预热。从冰箱中拿出的蛋清中,分三次加入一共20g的白砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀。再将混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜中。用刮刀翻拌均匀后,装入裱花袋中。 4.烘烤:将冷却的布丁液倒入加了焦糖的蛋糕模具中。再用裱花袋将蛋糕糊绕着圈挤在布丁液上,高度与模具齐平即可。进烤箱前轻震几下震掉气泡,放在烤盘上。再在烤盘中加入约1厘米高的热水,放在烤箱中下层140度烘烤45分钟。出炉后先放凉,再放入冰箱中冷藏至少4小时。最后用抹刀沿着模具周边刮一圈,中间也刮一圈,盖上一个盘子倒扣。再用力地上下、左右分别晃一下,就可以轻松脱模了。绵密细腻的布丁液和微苦的可可蛋糕紧紧依偎在一起,送入口中像冰淇淋般化开。浓郁的香草味和焦糖风味依序在舌尖绽放,没有大红大紫的装饰和调味,就这样简简单单却每一口都完美到极致~好啦,今天的食谱就分享到这里,你还想学哪款甜品?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章