天，这玩意儿在你家那边叫啥？

今年二月，日本天皇为350年前圆寂的中国一代高僧隐元和尚加谥号为“严统大师”，这是隐元禅师第七次受到日本皇室的加封。

谥号“严统大师”

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为啥这位中国和尚这么受日本重视？

因为他把菜豆带到了日本。

开个玩笑啦。

清顺治十一年，福建福清县黄檗山福严寺的高僧隐元禅师已是知名的高僧大德。眼见清军不断南下，南明形势不妙，隐元法师愁眉不展。正巧日本佛学界向他发来了邀请，大和尚决定东渡弘扬佛法，也是避祸散心。

隐元禅师对日本的影响很大，堪比鉴真。他不仅影响开创了日本佛教的“黄檗宗”，还带去了当时中国的医术、雕刻、书法等等，如今的日本煎茶也是他带去的。

当然，还有菜豆。在日本，它被叫作“隐元豆”。

菜豆在今天的中国叫法特别多——四季豆、豆角、芸豆、扁豆……是菜篮子里最重要的成员之一。试问谁家餐桌上没出现过肉片炒豆角？榄菜四季豆？干煸豆角？扁豆焖面？

不光是中国，全世界都爱菜豆。有多爱呢？它的英文名就叫common bean，你体会一下。

事实上，隐元禅师的工作已经是菜豆在全世界传播的尾声了。早在六七千年前，菜豆的家乡中南美洲古人就开始采食它。至少4000年前，菜豆就被栽培了。宋朝前后，它就传到了现在的美国。随着哥伦布的到来，菜豆率先被西班牙人带回了欧洲。欧洲人对美洲美食大部分持不信任态度，比如玉米土豆和白薯，原因很好理解——我们这就没见过长这样的东西。

菜豆不一样，和欧洲原有的大豆、豌豆都差不多嘛，势必也好吃，于是菜豆很快就在欧洲流行起来。到亚洲之后，有种地天赋的亚洲人更是来者不拒，并且轻松地选育出了不少新品种，这个咱们后头说。

由于是外来的，培育品种又极多，菜豆在全世界的名字都异常混乱。拿国内来说，北京地区喜欢管它叫扁豆，这就是一种误称。

其实真正的扁豆是扁豆属的，菜豆是菜豆属的，差得挺远。真正的扁豆又扁又宽，和常见的圆柱形菜豆也说不上像，尤其又经常带有紫红色的边，一眼就能区别开。怎奈菜豆市场份额大，话语权高，就抢了扁豆的头衔；真正扁的扁豆就拥有了“秋扁豆”的俗称。

我幼年的时候，家里早已住上了楼房，但每家还有一点点“自留地”，也就是几十平米大——不到一亩的地两栋楼分。

各家大多弃之不理，像我家还去种一点东西，以娱乐为主。我唯一有印象的就是秋扁豆，我和大人一起去采收，回来炒着吃。秋扁豆比菜豆可难吃多了，肉儿又薄又少，边儿又硬，怎么炒都老。那是我唯一一次采秋扁豆，后来甚至都再没吃过，自留地也很快就收回盖大楼了——那可能是三岁或四岁。

至于豆角这个名字，“侵权”的也很多，比如豇豆、四棱豆、刀豆，都有叫豆角的，不过长得都不太像，好分辨。

芸豆——这主要指豆。白芸豆，花芸豆，其实就是菜豆的种子。这个名字也有一个“侵权”的，就是大白芸豆，有的地方叫大白豆，长得和白芸豆很像，但是显著大好几圈，四川的老妈蹄花里总是放大白芸豆，炖上几个小时，豆沙如雪，比蹄花还好吃，所以也有人叫雪豆。

大白芸豆不是大个的白芸豆，而是菜豆属另一个亲戚棉豆的种子。棉豆和毛豆相似，豆荚没法吃，只能吃豆，味道是不错。

它原来还有个更著名的正式中文名，叫利马豆，现在都统一叫棉豆了，可能怕某些传教士不乐意。

大白芸豆的豆

图片来自：gourmet versand

油豆角

有些人把油豆角单立成一个变种（Phaseolus Vulgaris  var. chinensis） ，这个看法不统一，但它有个专属的中文名字——菜豆软荚变种（或品种）。

这个名非常准确，油豆角最惹人喜爱的地方就是好熟，软烂，没有丝毫纤维感。不像圆棍型的菜豆那么多汁，油豆角肉薄、不脆，吃到嘴里更像是吃肉。所以油豆角就一种做法——酱焖，拿酱油和肉片咕嘟，出锅一拌饭，就跟吃了一大口肉似的，别提多香了。要是焖面、榄菜炒，反而体现不出油豆角的妙处了。

到了华北，又一种优良品种——白不老出现了。

白不老是棍状的，看着和普通菜豆差不多，就是有点白。它的优点就是不老。兼具普通菜豆多汁脆嫩和油豆角好熟无筋的特点，很受欢迎。可惜水分多，怎么做都不如油豆角来得香。

南方有龙牙豆，这也是作一变种处理的，口感清甜多汁，炖煮就糟蹋了，广东人拿它炒烧肉，甚至焯了凉拌，和北方的菜豆是两种性格了。

外国的菜豆更多是吃豆子，所以选育的良种名种都在豆子上，五花八门可比咱这热闹多了，比如粉红的蔓越莓豆、黑芸豆、红腰豆、白芸豆、红花芸豆、黄花芸豆、黑白花的熊猫芸豆等等……口感各不相同，营养成分也有差异。

要是把各种芸豆凑一起煮一锅饭该多有趣啊，看着花里胡哨，实际就老哥一人，自己煮自己，相煎何太急。