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每天只卖一个单品，却年入90亿！这家“日本外卖大王”是怎样练成的？

每天只卖一个单品，却年入90亿！这家“日本外卖大王”是怎样练成的？

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在日本，有这么一家专门送外卖的餐企，它每天只提供一种便当，员工数不超700人，却能日销达到13万份；

它既不靠融资也不靠烧钱做促销，就能创一个商业奇迹，一年躺赚90亿日元。

你们知道是哪家店吗？没错，它就是号称 “日本外卖之王”的玉子屋！

驰骋外卖界近60余载，玉子屋成功背后的逻辑是什么呢？下面这些点值得借鉴——

01

 一天一道菜，坚持做减法

相信经常用平台点过外卖的人，都经历过这样一个时刻——面对五花八门的菜品、高低各异的价格，浪费在“究竟吃什么啊”的时间里，让人抓狂。
但在玉子屋点餐就没有这种烦恼，因为这里每天只提供一种便当，也只有一种价格，能彻底治好你的选择困难症。
秉承着“一天只做一道菜”的原则，玉子屋的销售思维不仅节省了消费者的决策成本，还能大大降低了企业的管理和制造成本。
因为每天的菜单只有一种，因此可以批量采购食材，从而获取低廉的采购价格。
另外每天大批量采购食材，也让玉子屋在跟供应商的谈判中，能够掌握到较大的话语权，这样也就能够以更低的价格获取到原材料。
因为每天的菜单只有一种，所以可以精准的控制菜品的质量提高生产效率。
日本的便当多为饭菜分离状态，并且对温度的要求相对来说并太高，菜品天然具有标准化生产的属性，所以更容易进行工业化生产，提前准备打包好外卖。
此外，玉子屋还引进了一系列的自动化系统,来降低人力成本，像是全自动煮饭系统,一小时就能煮好15000份米饭，单一菜单+自动化系统使成品制作的效率提高了至少30%。
1小时，玉子屋可以做好7000份，每分钟大概能做好120份。
这样带来的好处就是：玉子屋的便当价可以比其他竞品低上很多。
例如现在在便利店一份便当大概在530日元，而玉子屋只需500日元还包配送，这价格、这服务深得白领们的喜爱。

02

 菜单一周预告，挖掘客户需求

玉子屋每天都只推出一种菜品，自然无法迎合所有消费者的口味。对此公司采取的策略是：提前对下一周推出的菜品做出预告。
就像天气预报一样，这样的预告下自然会聚集来许多顾客的讨论：“这周有哪几天的菜更好吃”、“哪天最值得下单”等等。
另外玉子屋还会对菜单发起网上投票，进行满意度调查。
这样的好处是不仅为菜品带来了流量，还能使公司不断迎合消费者的需求，去优化自己的便当。

03

 准确预估订单数，保证低废弃率

作为衡量企业经营好坏的重要指标，日本餐饮行业平均2%左右的废弃率一直被大家津津乐道。
但你知道吗？玉子屋的便当废弃率只有0,1%，可以用“不可思议”来形容。
精准判断当天所需的外卖数量，是保证超低废弃率的诀窍。
可玉子屋一天的所有盒饭，是当天9:00到10:00接受预订。当天的最终数量，要在预订截止时才能知道，但便当食材，却需要提前一天准备。
那么，既要保证数量足够又不能有太多浪费，这个问题是怎么解决的呢？
玉子屋是通过与订餐单位的长期联络、回收饭盒时的跟踪调查等人对人的沟通，结合历史数据分析来精准预判的。
这得益于玉子屋独特的配送方式：
玉子屋的配送货车共分为远、中、近三组配送方式，负责远距离配送的货车最先出发，他们会在车上准备比订单数量更多的便当。
之后等到中距离、近距离配送组开始配送，远距离组在回程路上就能随时支援、补货，这种合作无间的配送系统不仅每天按时将便当送到顾客手中，还把便当废弃率控制得极低。

04

 回购饭盒，拉动复购

由于业务量巨大，玉子屋采用可重复使用的餐盒，每天在客户用完餐后派人统一回收，回收后的餐盒通过自动消毒机进行统一清洗消毒。
这样做的目的一是节约成本，二是直接获取用户反馈。
玉子屋的菅原会长曾说过：“玉子屋从不在广告宣传上花钱，公司也没有专门负责推销的业务员。”
这是因为几乎所有的业务，都是由“送餐员”完成的。
对于玉子屋来说，“送餐员”是一个不太准确的定义，其实他们同时还是营业人员、客户经理、市场调查员、公关人员……玉子屋没有把这些环节分开、单独用人，而是以整体结合的方式，构造了一个近乎完美的互动系统。
每天下午回收便当盒时，“送餐员”们会亲自向顾客交流询问意见，并打开所有的餐盒确认情况，记录哪些菜剩了多少，将这些信息反馈给公司，让公司随时掌控需要调整的部分，预估次日的订单量，这也是玉子屋的便当废弃率只有0.1%的另一原因。
另外这种长期的一对一沟通，不仅能获取更精准的用户需求，也会让顾客留下更深的印象，这种真诚的印象会比任何的广告都更有效；顾客会因此增加对企业的好感度。
每周见10次客户，没有比这更好的营销方法了。

05

 专做上班族生意，只赚5%利润

与国内的外卖面向个体客户为主不同，玉子屋将售卖人群圈定为“在商圈工作的白领”。
这也是玉子屋不接受10份以下的订单的原因，但它并没有硬性要求客户承诺最小订单数量，同一地点只要满10人团购他们就送餐，还免外送费。
作为快餐，面对的人群就是上班族，产品定位就是午餐，在短时间内，解决更多人的午餐问题。实践也证明，玉子屋这种集中销售的规模经济，确实有其优势所在。
你可能会觉得，能够做到这样想必是便宜没好货吧？正好相反，玉子屋走的是薄利多销的路线。
每份外卖450日元的售价，玉子屋会把50%用于食材，45%用于人工、设备及其他成本，5%为追求的利润。
从上面这张图我们可以看出，玉子屋的人工成本和其他费用比普通的餐饮企业低了15%，然而他们把这些降下来的成本全部投入到食材当中，采购更加丰富、新鲜的食材。
因此，可以在同一价格区间，以优质食材取胜，独占鳌头。
就像菅原勇一郎接受采访时说的那样：每盒1000日元的价格，会有无数竞争对手，但每盒500日元的价格，玉子屋绝对找不到效仿者。


从单一菜单、高效配送、面对面沟通营销手段等每个环节的链接，最终才成就了这样一家外卖专门的企业，那玉子屋的模式在国内能否被参考借鉴呢？
现在，仙贝旅行有机会带你走进玉子屋，探索“日本外卖之王”背后更多运营细节~

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