“东方美人”养成记

“又到秋天了”老翟拢了拢袖口，伤秋起来。我在一旁却满心欢喜，这可是秋天，将要有“美人茶”可喝的秋天！

不知道是第几年了，每到天凉，仪式般地必做的一件事就是喝“美人茶”。

将欲冷落的清秋，有“美人茶”作陪绝对算得上美事一桩。试想初秋时节，中午已不那么热，早晚也算不上冷，但偏偏因为刚从浓夏里过来，心头像是少了一团暖，这时候岩茶太重，绿茶太清冷，厚而不浓的蜒香美人茶正正好。

美人茶，全名叫东方美人，此外，还有香槟乌龙、白毫乌龙、膨风茶等数个名字。原产台湾，如今闽南一带环境佼好的茶园也有少量质优出产。

美人茶的特点，从这几个名字就可初探一二。首先是东方美人，据说这个名字是因为此茶曾备受到英国维多利亚女王的青睐，由此得名。香槟乌龙则来自明澈如香槟的汤色；白毫乌龙就无需说了，看白毫鲜明的干茶便即明了。

白毫红叶，是东方美人干茶的品质特征

最有意思的是膨风茶这个名字。“膨风”有吹牛的意思。据说早年有茶农茶园受虫害侵扰，细嫩的茶芽全变了模样。茶农心疼新芽，勉强制作，没想到殊然香气卖价大涨。回村后众人都以为是茶农夸口，笑称“膨风”。随着后来试制，经小绿叶蝉这一“虫害”吸食过的嫩芽制作成茶，香气旖旎，独成一派，于是“膨风茶”这个名字就此沿用了下来。

甜醇、明澈、白毫新芽、小绿叶蝉“助力”，几大关键词组成的美人茶，干茶颜色红、黄、白、绿、褐五色相间，其中，公认偏红褐颜色、带显著白毫者为上品。

美人何滋味？非要形容，蜒香以概之。

东方美人品质最主要的评判标准，就是蜒香——一种蜜意为主轴，果香、花香缠绵相生的层叠香气。一杯上好的美人茶，沸水之间茶汤如蜂蜜水般色泽明亮，香甜染唇，蜒香便即层叠释开，继而充盈口鼻，可谓香浓意远，如美人即醉，端的是娇颜酡色，滟滟生光。但这香虽浓，却并不浮艳、矫揉。从闻香到一口甜暖下肚，闭眼回味，满腹满腔皆旖旎。这样幸福又甜蜜的美人茶，喝一次念一年。

着蜒，必须由小绿叶蝉完成，着蜒后的茶青，是制作东方美人的唯一原料。

美人茶的蜒香上限由小绿叶蝉决定，而小绿叶蝉现身与否，则全看茶园生态。

小绿叶蝉堪称茶园生态鉴定家，凡是近几年喷洒过除草剂、农药的茶园，小绿叶蝉从不光顾；但一味让步，让小绿叶蝉霸占茶园，茶树则会受损过重，影响正常生长。于是，不除草、不用药打虫，用数年时间养出一片具有完整食物链的生态茶园成为唯一正解。

我们今年采茶的闽南茶山上，海拔1100米以上的高山茶园，便是难得的优质东方美人茶园。

图 | 海拔1100米以上的高山茶园

茶园里杂草与茶树共生，拥有完整自然生态和食物链。

图 | 高海拔茶园里的小绿叶蝉

小绿叶蝉大小如芝麻粒般，每年端午后到初秋之间，都会挥动着自己半透明的浅绿色翅膀，在茶园中开启自助狂欢——一口口的吸食嫩叶的汁水。在这个过程里，嫩芽受损、生长停滞，茶树却也因此出现了其他茶芽鲜有的、以芳樟醇和氧化物为主的香气物质，反映在茶汤中即是“蜒香”。

上佳品质的茶青，距离成为东方美人，还需要二次发酵的历练。在二次发酵过程中，茶中的刺激性物质减少，温和程度呈指数上升，苦涩降低、甜醇度增强。因此，品饮起来四季皆宜、新老茶客皆可得趣。甚至不常喝茶的友人，都可泡来玩味品赏。

今年夏天开始采制的东方美人，到了9月底终于上线——海拔1100米以上的高山茶园、兢兢业业的小绿叶蝉和制茶人，这份一枝独秀的“夏茶”东方美人终得呈现。据陈重穆说，今年的东方美人品质尤佳，念及此，不由得更加期待。

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等待东方美人茶入杯的日子，我们决定开启一场茶山直播。本周六（9月23日）秋分这一天的下午15:00，直播小分队带着镜头走进闽南的高山茶园，看山看茶、捉虫寻香，围观美人茶的“养成”始末。

此外，我们还将在直播期间上线专为老茶客准备的、福利群组限定150g量贩装（仅30份），以及来自这片高山茶园的更多福利好茶，敬请持续关注。

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