余海赤着胳膊，用力推动巨大的石锤，踏地、扭腰，随后再用力一扔！在惯性的作用下，上百斤的石锤重重撞上木榨的榨楔，声震屋瓦。
香气渐渐弥漫，清透的金色茶油缓缓地从木榨机下面滴落下来，整个油坊笼罩在一片浓浓的醇香之中。
纯物理压榨的茶油，清透金亮，不带杂质与任何添加剂，只有茶果本原的香味。用它炒的菜油香扑鼻，且比一般添加调和油、动物油都要健康，近年来颇受“三高”等亚健康人群的欢迎。点击图片，即可购买
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木榨山茶油进入人们的视野，是因为健康和无添加的油香。
而在木榨油盛行的黄山休宁县，继承自祖先们的智慧，古老又焕发着生机的【木榨法】，千年来从未断代失传。
这来源于榨油匠人们代代相承的坚持，这是一个属于非遗休宁木榨油技艺的“前世今生”。
余海：16岁学木榨法
在油坊里度过了近40年
很多人第一次认识木榨油，是通过《舌尖上的中国》中的一个片段。
这段关于徽州古法木榨油的记录，让师傅们推着上百斤石锤的模样，刻印在了人们的记忆里。
▲徽州古法木榨油
片段来源《舌尖上的中国》
对于绝大多数吃惯了机器榨油的人来说，这种深刻的印象只是出于一时好奇和新鲜感。而对于休宁人余海来说，木榨油陪伴了他近四十年，早已经是生活的一部分。
▲休宁木榨油技艺的第四代传承人 余海
余海自小在木榨油坊长大，与油为伴，家族可以说是做木榨油的“世家”，曾祖父、祖父和父亲，都是榨油匠人。而他每天劳作榨油的这座“百年油坊”，就继承自曾祖父。余海的盛榨堂油坊，前身是有着百年历史的徽州万安“三泰油坊”。当时的“三泰油坊”生意很红火，鼎盛时期，油坊的榨油师傅达到 20多人，曾祖父在油坊内时任大师傅，颇受老板信赖。
后来“三泰油坊”老板将油坊转与余海的曾祖父，油坊生意在曾祖父的经营下蒸蒸日上，愈发闻名乡里。祖父和父亲从曾祖父那里继承了油坊，也坚持传统木榨工艺榨油。但是随着机械榨油和浸出油工艺的出现，耗时费力的木榨法，渐渐难以为继。为了重振木榨油在曾祖父时期的辉煌，延续这一古老的技艺，余海自十几岁起，就开始学习木榨油技艺。
作为木榨油制作技艺传人，余海全程参与了木榨油所有产品的研制，油坊里的劳动号子，一喊就是40年。
上世纪80年代，机械榨油飞速抢占市场，木榨油已经难于生存下去，但余海还是默默坚守了下来。
不仅如此，他还重新修缮了三泰油坊，开了自己的盛榨堂，并先后恢复、重建了4座传统木榨油的榨油机。
传统的榨油机机关精巧，对榨油师傅的技术更是考验。
余海的盛榨堂里，5位榨油师傅都有着30年的木榨油经验，得以确保复原休宁木榨油的本真香味。
因为休宁木榨油对技巧和力量要求都很高， 93年的时候余海师傅还曽扭伤过腰， 医生诊断为腰部挫伤血肿。
那时候腰都疼得直不起来，后续经过大半年的治疗，才能下床走路。
虽然辛苦和疲惫始终相随，但为了这项技艺能传承下去，余海还是暗下决心，一直坚持到现在。
作为当地扶贫项目，盛榨堂的木榨油，不仅带动经济，还给予了老人们获得收益的方式。是他们让人们在这个时代，依然能品尝到天然无污染的木榨油香，而木榨油也回馈给了他们更高的价值。感念匠人们的传承之心与艰苦毅力，我们与盛榨堂达成了合作，为大家带来了盛榨堂木榨山茶油。
这些清透、天然、没有任何添加剂的山茶油，都是盛榨堂老师傅们一锤锤敲出来的。
这源于古徽州的千年木榨油，只需一点余香绕梁，好吃更健康，愿君品尝。非遗古法木榨山茶油
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没有添加剂的木榨油，它能有多香，口感有多好，一个是取决于榨油技艺，另一个则是要看原料。盛榨堂的油，原料全部出产于道教名山齐云山和新安源的流口地区，这里山清水秀，尚未被世俗污染。
余海在齐云山、万安等地建立了原料生产基地，为的就是能事事亲自把关，没有漏洞。收来的茶果原，严格遵循除杂、炒熟、槽碾、蒸胚、包饼、装榨、打榨、沉淀八道工序，每一道都是对榨油师傅的技艺考验。
▲基地的茶果
茶果原料炒熟、槽碾、蒸胚之后，变成更好出油的粉泥状。师傅们将这些蒸好的粉原料倒入饼盘，差不多一桶粉只能装满一个饼盘。之后，再用棉布将茶果粉包好，用力按压压实，同时用四个铁圈箍住，确保包得严实平整。这一步看似简单，实则非常重要，否则在榨油时会有粉渣溢出，影响油的清透品质。
包好的饼，一层层垒放起来，再由师傅们一一装到木榨油的榨机里。饼很重，木榨机的中膛又比较窄，所以上榨也是个技术活，即使是经验老道的师傅们，有时候也得2人配合才能完成。
师傅们喊着劳动号子，找寻着自己的节奏，扭腰抡石，一锤子下去，上百斤的压力挤压着榨机里的茶果粉饼。金黄透亮的山茶油顺着榨机流淌下来，茶油香四溢，浸染着这座百年油坊。
这样的木榨油，不像机器榨油那样将“油渣”都留下，人力本就是一种挑选的过程。它是茶果珍贵的精华，余海师傅说，一斤茶果才能出约2两油，人们常说木榨油吃起来更香，正是因此。非遗古法木榨山茶油
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木榨油本来只是流行于徽州的古镇乡里，近年来才为全国所熟知。除了电视等媒体的报道，更重要的是，人们被“地沟油”等劣质油和“三高”等亚健康的状态所苦。
人们向往健康的生活方式，自然的，目光最终会落在无添加、无污染的木榨油上。在众多“健康油”里，木榨山茶油尤为人们推崇，这不是盲目听信，茶油的优秀古籍早有记载。
《本草纲目》就记载，野山茶油可以“明目亮发、 润肠通便、清热化湿”。
除了健康方面，木榨山茶油香味更加浓厚，只需少量便可烹饪一盘佳肴，从根本上减少了用油量。
我们国家历史有多悠久，老祖宗们就留下了多少好东西。为了那些还在坚守、传承老手艺的匠人们，也为了自己和家人的健康，这般有益且是古法木榨的山茶油，切莫错过。
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