素食与健康生活

谭慧施

职位：素食专家

安乐居服务专线：1-855-973-1119

在美国，越来越多人，特别是年轻的一代，渐渐习惯素食，即使不是一日三餐，也不一定长期保持，但仍会经常素食，他们相信素食比肉食更加健康。

中秋节将至，中国人传统上习惯于赏月吃月饼，餐桌上要有丰盛的鸡鱼肉虾菜肴，然而，这些会十分油腻又难以消化。素食是否能减轻肠胃负担，有助于消化呢？长期从事素食服务的素食专家谭慧施会一一解答人们的疑惑。

问：素食对人的身体健康有什么好处？

答：首先，因为素食比较清淡，所以它不会对人的消化系统带来沉重负担，其次，素食有丰富的蛋白质，纤维、胡萝卜素、氨基酸、维生素等人类赖以维持生命的元素，在素食里都可以找到，另外如木耳、云耳、黄耳等菌类，其中的钙质和铁质含量也很高。素食最讲究的是合适的配搭，基本上，素食分5种颜色，在日常饮食中，包含5种颜色素食，就可以平衡地摄取人体需要的营养。

问：素食的5种颜色是固定的还是随意的？

答：素食的5种颜色是随意配搭的，譬如白、绿、紫、红、黄，或深黑色，这些都可以随意配搭，不是说一定要某些颜色配搭才符合素食的要求，另外一些颜色配搭就不符合。

问：吃素会不会影响人的发育成长？

答：普通人的一个错觉是，吃素会影响人的发育成长，吃肉则有促进作用，实际上，这种理解是错误的。只要素食中含有足够的蛋白质和营养素，就可以和肉食一样，配合人体生长的需要。所以素食完全不会影响人的发育生长。譬如在少林寺习武的武僧，他们都是素食者，但都孔武有力，而且都有健康的体魄，这就说明素食完全不影响人的正常生活所需。

问：中秋节即将来临，餐桌上是否只会有丰盛的大鱼大肉的中秋大餐呢？

答：传统上，人们在过年过节会尽可能地享用丰盛大餐，少不了大鱼大肉，鲍鱼海参等平时少吃或珍贵的食材。随着时代的推移，人们的思想观念，特别是年轻一代的思想观念发生很大改变。现在中秋节的餐桌上，仍会有大鱼大肉的菜肴，同时，也会有3至4道素食的菜肴，清淡、健脾。

问：哪些素食菜肴可以代替肉食菜肴？

答：简而言之，豆类制品的素食菜肴是一个好的选择，譬如豆腐、腐皮，还有一些豆类等制成品，可以用大豆纤维制作，譬如素鸡，或用黑豆制成的牛肉片，又或者冬菇角制作的羊肉，人们可以围绕豆类和芋头的天然原料制作不同的食材再搭配成风味各异的菜肴。

黑豆对于人体生长是非常有帮助的，黑豆除了有丰富蛋白质，可以补肾、补精气，促进头发生长，也可以促进人体精力旺盛。

问：什么茶对于化解月饼油腻、难以消化的效果最好？

答：传统上，人们习惯于在吃月饼时，冲壶普洱茶，认为普洱茶能消除肠胃中难以消化的甜食和油腻食品。但现在越来越多的人在晚上不能喝茶，特别是浓茶，因为茶里含有咖啡因，会令人难以入眠。

她建议人们试试喝“秋梨茶”，所谓“秋梨茶”就是用雪梨，加少量百合，在水里煮20分钟，即成“秋梨茶”，该茶滋润养肺，适合长者与儿童饮用。

问：湾区素食人士分布情况大致如何？

答：湾区70%的素食人士来自白人，亚裔人士只占15%，在沙加缅度地区，有些素菜馆周末的食客很大一部分是非裔。外来游客中，从欧洲来的素食主义者最多，或者和他们的环保意识强有关，已形成素食的习惯。

问：有些人想改变饮食习惯，尝试吃素，应该如何开始？

答：刚开始的时候，不一定放弃所有肉食菜肴，改为全部素食，可以循序渐进，世界上有一个名为“绿色星期一”（Green Monday ）,西方世界建议大家每逢星期一吃素，尝试过后，如果感觉良好，可以接受吃素的饮食方式，则可以增加至两天或三天，渐渐习惯了，再继续增加。

问：我符合条件享受安乐居“长者全面护理计划”的服务吗？

答：年满55岁，居住在旧金山县、佛利蒙（Fremont）、纽瓦克（Newark）、联合市（Union City），以及圣他克拉拉县的长者都有申请安乐居长者全面护理计划的资格。具体要视乎申请人士的健康情况，由加州医疗部门审批，获得批准的人士可成为安乐居的会员。“长者全面护理计划”是联邦医疗保险和加州低收入医疗保险核准计划。欲了解您或家人是否符合资格享用安乐居长者全面护理计划，请致电华语专线1-855-973-1119， TTY：711。