哪里的牛羊最好吃？它排第二，没人敢排第一

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中国最好吃的美食城在哪里，我们或许没有答案。因为舌尖连着情感，人人都会坚定地竖起大拇指：“我们这最好吃！”

可若问：中国最长的美食城在哪？

有一个答案，大家一定都认同（至少在我解释之后，一定都认同）。那便是——内蒙古！

在中国地图上，找不到比内蒙古更“长”的省份了。

东起东经126°04’，西至东经97°12’，横跨经度28°52’，东西直线距离超过2400公里。从东到西，坐火车都要50个小时以上。

太阳从最东端升起，2个小时后，才能在最西边看到。单是一个呼伦贝尔市，体量都抵得上：山东+江苏面积的总和。

提及美食，这片土地更是被造物主疯狂眷顾。

“金杯、银杯斟满酒，双手举过头；炒米、奶茶、手扒肉，请你吃个够”。一首祝酒歌，便精确概括了内蒙的饮食文化。

不过，若你还单纯地以为，牛羊就是内蒙古美食的全部，那可真是对内蒙古天大的误解。

没错，草原牛羊是他们的招牌。

可你别忘了，牛羊成就的奶香，也早已百转千回，有了许多关于它的二次创作：奶茶、奶豆腐、奶皮子、奶酪…

东部的大兴安岭，西部的阴山山脉，将辽阔的内蒙古分割成了高原、丘陵、平原、沙漠、河流、湖泊等多种地貌，加上多地域交界，物产自然不会仅限于草原。

除了传统的红食（肉类）与白食（奶类），几乎处处都有各自的“看家美食”。有的或许不草原，甚至有点山西味或东北味，但照样很内蒙。

图上不是全部，只是纸张不够，实在无法一一列举，或者你可以理解为内蒙古实在太长了，一切便有了解释，只好靠大家在评论区补充了。

总之内蒙古，从东到西，全都好吃，真的就是一座“超超超长美食城”。你一个肚子，半年都吃不完，欢迎常来～

如果说内蒙古是一座美食城，招牌无疑是牛羊。

天苍苍，野茫茫，不吃牛羊算白来。

当然，我不止一次听到过南方朋友质疑：内蒙古牛羊感觉和普通牛羊差不多啊。“等等，你是在哪吃的？”别告诉我是街口那家自称是内蒙古牛羊肉的店。

等你真正去过内蒙，你会发现一个残酷的真相：你被骗了！

正宗的内蒙古牛羊，一吃就能吃出不一样，尤其是呼伦贝尔的牛羊。

作为四大草原之首，呼伦贝尔大草原，水草丰美。一望无际的大草原，有碱草、针茅、苜蓿、冰草等120多种营养丰富的牧草，难怪这里有“牧草王国”之称。

放养在这里的牛羊，不是在“逛花园、吃百草”，就是躺着晒阳光，呼吸着这里可以罐装出口的空气，比我们社畜幸福多了。

因此大家最接受不了的“牛羊肉的膻”，在这也被取而代之成“独具风味的鲜”，内含营养价值也更高。

图 | 小飞侠Finn ©

极具代表的莫过于“手扒肉”。

大锅倒水、凉水下肉，肉熟出锅，工序极为简单，可它就是能凭此驰名天下。

煮的时候都能闻到浓郁的香，极其鲜美。这种鲜又和蔬果不一样，它带着肉类才有的丰腴，可用“香浓”一词形容，气质是暖的。

入口，如巧克力遇热在嘴里融化一样，唇齿、舌尖都变得柔软起来。

细细品，撒过盐的肉，能尝出丝丝甜味，并隐隐有奶香。普通牛羊都没有！

更豪迈一点，那就来一只烤全羊。

与新疆的烤全羊不同，内蒙古的烤全羊一般带着羊头，跪放在方木盘内，配上烧得金红的表皮，光是看着都很有气势。

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而且在大草原吃烤全羊，最能满足外乡人对内蒙古的想象。

热情、篝火、马头琴、星空、马奶酒…全随着这一口外焦里嫩的烤全羊入肚，留给未来城市生活的就是一个可以永久回味的梦。

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普通一点，但又百吃不腻的则有两样——烤串与涮肉。

即使之前吃过再多，用料换成草原牛羊，那滋味，也不可同日而语。

当然，若是想对挨了千刀的牛羊表示最大的尊重，光吃肉还不够，还得来一碗羊杂碎。

经常被当成特产，反而容易被看不上的牛肉干，也一定要试试。作为“成吉思汗征战世界的口粮”，还是有道理的。

浓郁霸道的牛味，像极了草原人的热情爽朗，越嚼越香。离开内蒙后，再难寻此风味。

带上几斤回家，哐铛摆上桌，可以骄傲地说：“来，尝尝，这才是正宗的牛肉干”！

奔跑的牛羊、马背上的汉子。蒙古草原给我们的印象，总是豪迈、奔放。可也因此，很少人真正用心感受过：草原女子的温柔与智慧，已融在奶制品里，百转千回了。

关于奶，她们可谓完成了一百种吃法。

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 鲜 奶 

挤出的鲜奶，她们不仅会直接喝，还经过加工、将这份香浓送到城市，满足人们每日的营养所需，让嗷嗷待哺的孩子，长得堪比草原儿女壮。

 奶 茶 

她们几乎人人都有巧手煮奶茶的功夫，动作一气呵成——铁锅煮水，水开后抓一把茶叶扔进去，滚几滚，加牛奶、炒米，放把盐，一锅奶茶就做好了。

可就是这样简简单单，奶茶便有了三香：奶香、茶香、炒米香，将城市人宁胖三斤都要喝的奶茶甩出几个大草原。

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 奶 皮 子 

鲜奶煮熟后，表面凝结成一层蜡膜一般的脂肪，用筷子挑起后晾干，就成了奶皮子。8斤鲜奶，也只能做出1斤奶皮子。

内蒙古人吃奶皮子，喜欢配上油饼、白砂糖。在刚出锅的死面油饼上，洒上一层白砂糖，再附上一层奶皮子，卷在一起吃，甜而不腻，又香又酥，十分可口。

 嚼 克 

鲜奶不煮，直接倒进洗净的容器里，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，等它发酵凝结。上面一层厚厚的奶油，当地人称之为嚼克，也称奶嚼口，蒙语称“朱和”。

这东西大概很多朋友都没吃过，但在它上面撒点炒米，再撒点糖，搅拌均匀。炒米的香气混着嚼克丝滑的乳香，吃过一次就会爱上。

若是是将嚼克控干水分、小火熬煮，不停搅拌，又会变成黄油。

 奶 豆 腐 

嚼克下面，豆花般的酸奶，她们还能用文火熬煮，做成另一种美食——奶豆腐，蒙古语叫更好听：“胡乳达”。

有的微酸、有的微甜，乳香浓郁，蒙古朋友很喜欢泡在奶茶里吃，或是出远门直接当干粮带上，解渴又充饥。

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随着蒙菜和东北菜融合，奶豆腐还有一种更特别的吃法。

裹上面糊下锅慢炸，包裹甜蜜糖浆，外酥内绵，有丰富的乳酪香气，能拉丝，这便是拔丝奶豆腐。

除此之外，奶贝、奶块、牛奶酥、酸奶乳酪、奶酪饼等等，也让人吃不过来。

但有一点不变，那就是，奶味十足。

离开草原，吃什么呢？

在呼和浩特或包头，早晨都必须从一两烧麦+一壶砖茶开始。

与广东糯米烧麦不同，他们是羊肉烧麦。热腾腾端上桌，蘸点醋和辣子，咬上一口，鲜美的羊肉汤汁在嘴里汩动，还有葱姜的鲜美。

配一口解腻的砖茶，真的好生快活！

第一次去的朋友或许会误会，以为一两烧麦就是烧麦的重量。其实不是，它指的是烧麦皮的重量。包头一般是一两6个，呼市则是一两8个。

至于哪里才是羊肉烧麦的地道发源地？包头人和呼市人各执一词，山西人也争得有理有据。

但不管怎样，羊肉烧麦不可否认已经成为了内蒙人的风味记忆。来到内蒙，不可不尝。

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呼市另外一道早点也很硬：羊杂碎+焙子。

羊杂碎碗面飘着红油，扑鼻而来满是香气，闻着都要流口水。吸一口，从嘴巴都肚子，都变得暖和起来。

焙子有咸焙子、甜焙子、白焙子。形状有圆的、方的、三角的、牛舌的。外干脆内喧软，有浓浓的小麦面香味。

将焙子掰成小块堆在羊杂碎的碗里，蘸上碗里的汤和辣油吃。

热辣辣的汤在嘴里来回滚动，热气不断从嘴里冒出，咽下去，一股浓烈的香味在胸腔升腾，仿佛喝了烈酒一般，一早上，都洋溢着满脸热情。

不过，我更爱捧着焙子走到隔壁的酱菜店，喜欢什么夹什么，像端了个自助餐盘子，特别满足。

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到了正餐，若爱吃面食，内蒙也能给你大满足。

大骨头抻面、荞面饸饹、赤峰对夹、巴盟焖面、莜面….

其中莜面，名气尤大，是内蒙三件宝之一。

它的吃法也非常多样：搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、炒傀儡。

我印象特别深刻的是莜面窝窝，一个个立着，好像含苞待放的花儿似的，特别有意思。

虽然它是走西口的山西人带过去的做法，但内蒙人吃出了自己的特色。

夏天酷热，就用黄瓜丝，水萝卜丝加香菜，酸醋，酱油等沏成凉汤，既解馋又解暑。

天冷的时候改用热汤，用羊肉或猪肉熬汤拌莜面，堪称内蒙一绝。

关于配饭的菜肴，中国三大名鸡之一“卓资山熏鸡”不得不提。

个大体肥，色泽红润，味道鲜美，肉质又细嫩。吃过一次，回来想想都流口水。

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另外，不少内蒙地区也非常喜欢吃东北菜，比如锅包肉、猪肉烩酸菜。不过内蒙某些地方的锅包肉不是酸甜口的，而是蒜香咸味，有不一样的味道。

甚至你还能在内蒙吃到鱼。

这一点也不奇怪。只是在大草原的名气下，很多人都想不起，内蒙古其实地跨黄河、额尔古纳河、嫩江、西辽河四大水系。

包头和巴彦淖尔，就是著名的河套地区。

“黄河百害，唯富一套”，每年黄河开河，这里的人便可以吃上有地理标志登记保护的“黄河鲤鱼”。

守着呼伦贝尔的呼伦湖，又能吃到一种呼伦湖小白鱼。

这些风味，或许和我们印象中“全是草原的内蒙”有点对应不上。但恰恰这些加起来，才是完整的内蒙。

这次，我跟随着我们【极物溯源团】来到内蒙寻味，就不仅真切感受到大草原的豪放与热情，也重新认识了那个辽阔且包容、在交融中沉淀下来的内蒙。

这样的内蒙，真的丰富得可爱，让人想来了又来，吃了又吃。有机会真的要多来几次。

只可惜，很多朋友没时间亲自来细品这“超超超长美食城”。于是我迫不及待，想邀请你一起品尝我们亲自带回来的内蒙古美食。

愿牛羊的鲜美，带你驰骋草原；浓郁的奶香，带你感受在草原上百转千回的温柔；以及种种惊喜美食，让你感受到一个完整的内蒙。