荷叶蒸鸭块

【食材】

✦ 嫩鸭半只、鲜荷叶、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油。

【做法】

✦ 将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用；

✦将冬菇泡发后洗净去蒂，嫩鸭去内脏洗净切成块，葱、姜洗净切成段和片；

海带马蹄鸭肉汤

【食材】

✦ 鸭半只、海带、马蹄各 200 克，生姜、食盐少许。

【做法】

✦ 把鸭子去头及内脏，切块，在沸水中飞水；

✦海带用水洗净、泡发；马蹄洗净削皮；

✦在砂锅中装水，将鸭子炖至半熟，再加海带和去皮切块的荸荠和姜片；

✦用小火炖熟，捞去浮油，再食盐调味即食肉喝汤。

二仁全鸭

【食材】

✦ 砂仁 5 克，苡仁 50 克，全鸭 1 只，香菇、小白菜各少许，调料适量。

【做法】

✦ 将全鸭去毛杂，洗净，切块；

✦砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、花椒、料酒，

✦文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸即可服食。

核桃鸭子

【食材】

✦ 核桃仁 200 克，荸荠 150 克，老鸭 1 只，鸡泥 100 克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐，食油，葱，生姜，油菜末各适量。

【做法】

✦ 将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱，生姜，食盐，料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两半；

✦把鸡泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐调成糊；

✦把核桃仁，荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上；

✦将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。

酸萝卜老鸭汤

【食材】

✦ 老鸭 1800 克，酸萝卜 900 克，老姜一块，花椒四五粒。

【做法】

✦ 将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

✦将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

✦水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

✦将鸭块连同汤水倒入砂锅煮制 1~2 小时即可。