【民生】从10月1日起，法棍配方统一整改！你能尝出不同吗？

2023年10月1日起，走入街角的法国面包店，您可能会发现熟悉的法棍面包有些许的味道变化。但这背后并非仅仅是面包匠人的创意尝试，而是基于国家健康战略的需要，因此指导了面包配方的重新调配。

对于法国人来说，面包不仅仅是餐桌上的一道食品，更多地，它承载了文化与情感。大家都或多或少有过这样的经历：放学后买上一根酥脆的法棍，一边往家走一边偷偷啃上几口。面包，伴随着每个法国人从童年到成年的成长历程。

但为何传统的面包食谱会有所改变呢？实际上，这是基于《2019-2023国家食品与营养计划》的决策。其中一个主要目标便是减少法国家庭的盐摄入量，而作为法国人餐桌上的常客，面包成为了实施这一目标的重要载体。事实上，从2015年开始，为了响应国家健康倡议，面包中的盐分已经下调了20%，并预计到2025年，这一数字将进一步降至30%。

这一变化，消费者真的能感知到吗？虽然面包中的盐含量仅从1.5%减少到了1.4%，但对于一些“面包达人”来说，这一变化或许能被捕捉到。不过，对于大多数人来说，他们甚至可能没有意识到面包味道上的这一微妙变化。

当然，除了味道，面包的外观和口感是否会有所变化也成为了消费者关心的焦点。对于制面熟手来说，食谱中的任何一点调整都可能影响最终的成品。盐分减少可能意味着面包色泽略淡，质地更为紧实。为了平衡这种变化，面包匠们还需调整面团中的酵母含量，这也可能进一步影响面包的味道。

值得注意的是，这一改变其实是基于世界卫生组织（WHO）的建议，目的是为了降低人们的盐摄入量，从而减少高血压和心血管疾病的风险。面包作为法国餐桌上的常客，自然成为了这一健康战略的一部分。而对于那些对改变持有保守态度的面包爱好者来说，他们还有其他选择。如在蒙彼利埃的某家面包店中，面包师傅已经采用天然酵母替代了大部分的盐分，而面包的味道仍旧被顾客所喜爱。

总的来说，尽管改变可能会带来一些微妙的不同，但健康总是摆在首位。而面包，这一法国的餐桌文化，也在与时俱进，满足人们对健康生活的追求。

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