老话说,秋冬干燥,秋燥伤肤更伤肺。
此时喝上一口带着柑香的陈皮水,入口微苦回味甘醇,清喉润肺,几口下去,人都舒爽了。
可以说世界上有两种陈皮,一种是其他陈皮,还有一种就是新会陈皮。不乏有人直接去到广东新会囤陈皮,“买新皮,品、藏老皮”是陈皮圈流行趋势。
新皮要经过至少3年以上的陈化,才能称得上是“陈皮”。老陈皮随着存放时间的增加,会转化得甘、香、陈、醇。今天要给大家推荐的这款广东新会陈皮,是一叶归真主理人谢伟文去到广东新会直接臻选的陈皮。
谢伟文,出生于福建制茶世家,拥有十年制茶功底,出版了《茶掌柜带你入门:年轻人的第一杯茶》,也是知乎上有名的茶博主。陈皮的出生产区很重要,不同产区的柑口感、风味不同,后续转化表现也不同。核心产区的陈皮,更佳好喝、稀少、珍贵;二线产区陈皮风味佳、性价比更高。
谢老师直达广东新会,臻选出新会核心产区东甲村、核心一线产区梅江村和二线产区三江村的陈皮。还分别挑了5年陈和10年陈陈皮,买新皮,品、藏老皮,一步到位。每一片陈皮,都是谢老师反复臻选,优中选优得来,确保你收到的每片陈皮都转化良好,品质上乘。核心产区原料配合古法工艺制作的陈皮,经过专业仓储陈化,已经转化得内含物质丰富,是品饮的好时候。
闻之柑香气扑鼻,冲泡后汤色清亮,色如琥珀,入口甘香醇厚。
▲东甲村产区 十年陈 50g装 包装示意图
新会不同产区风味各异,越是核心产区陈皮越稀少、珍贵,也越难得。东甲村是核心的新会柑产地,清朝时贡品多出自这,“东甲陈皮誉新会”。特有的大红柑皮柑香突出、甘油含量高、营养价值好。果皮油亮厚实,陈化后“甘、香、醇”,新鲜柑果浓烈的果酸经过制作和陈化转化为馥郁幽柔清香。
东甲村柑果植地近十年来受城市发展影响,产区减少,仅800亩产地,只占新会柑种植面积的1%,能产出陈皮的柑树少之又少,因此一皮难求,每一片都珍贵如金。梅江村,被称作“柑之村”,著名陈皮一线产区,拥有三百多年历史。梅江位于城南,处于入海交界处,土壤肥沃,优越水土条件出产的大红柑果光泽亮、口感清爽,油馕胞颗粒状凹凸感明显。所产陈皮带有特殊的浓郁果木芳香,陈化后蜜香馥郁,入喉醇厚,甜度喜人,有独特柑皮风味。三江村是二线核心优质产区。这里出产的新会柑,果实扁圆、果皮柔韧不易折断,油胞突出、油光明显,有浓郁柑香味。兼具小青柑的清爽柑香和大红柑温润口感,非常适合作为日常口粮饮。
陈皮制作工艺被严格规范,每一步都是专业的。用当地传承了700年的手工制作工艺,专业摘果、开皮、翻皮、古法日晒、储存、陈化。摘果:在摘果季节,专用的修枝剪连果蒂一起剪下,保证柑果的完整性。开柑皮:资深柑农手工开皮,采用三刀开果法,从柑果顶部向果蒂部位划开三刀,留果蒂部位让其相连,正三瓣剥开。翻皮:开好柑皮之后,将鲜皮在阴凉处摆放,等到表皮略微有皱干、皮身稍微软化后再翻皮,确保外皮的完整美观性,保持三瓣相连。古法日晒:选择在晴朗、干燥的晴天,将柑皮均匀铺开,置于阳光晒场内自然晒干。储存:陈皮制成之后,在新会本地储五年及以上,期间每年翻晒3次,确保转化稳定,放在专业干仓里,保证出品质量。
随手折断一小片凑近闻,封存在陈皮内部的香乍一绽放,是馥郁的绵长的柑橘香以及清淡治愈的香。陈皮讲究“三泡定味”,一泡淡,二泡清,三泡醇,非常耐泡,直到10泡以上仍然淡香宜人。我们拿老陈皮品饮,不易煮烂,持久耐泡,转化效果已经很好,一喝惊艳。精选三款,制作了6种规格,5年陈和10年陈可以挑选。
从鲜果清香的柑果到橘香馥郁陈皮,经过岁月的沉淀,静坐一隅品一口陈皮水,你便能感知到陈皮独特的魅力。