成都面馆里的洗澡泡菜，比棍棍面更精彩

泡菜

被称为川菜之骨

自家的泡菜坛子讲年份

面馆的洗澡泡菜论陪衬

吃面不打泡菜

就像你与对象好了五年

却从来没亲过小嘴

啧

总感觉缺点啥

来到面馆

先点面再占座

接着走向店里的泡菜盆

拿起有缺口的碗

再甩甩里面的水

老实站在旁边

等待泡菜盆里的那双公筷闲下来

慢悠悠打泡菜

没有人会催你

接着再用店老板

准备好的辣椒油拌拌

我们就会得到最顶级的食物

行云流水

干净利落

那盆泡菜不高调但重要

它总是静静地躺在店里的角落

有心之人自然会去找它

写到这里

我口水开始乱滴

准备在今天试试

成都面馆的泡菜水平

有读者推荐

有我自身体验

“成都到底有没有好吃的面”

以前大家总为这事大动干戈

今天就看咱能不能为泡菜握手言和

不和也行

但和气生财

财大气粗

粗茶淡饭

 牛市口家常味 

 泡菜评分 

★★★★☆

要说面馆

就不得不提牛市口的家常味

它与铁门杂酱面

究竟谁是牛市口的面老大

曾经我是铁门党

如今叛变为家常派

家常味藏在

缤纷KTV旁的巷子里

不卖那些花里胡哨的小吃

只把面条做到极致

走进店里阔绰地喊出需求

“来个一两的素椒杂酱面”

吃面没有高低之分

管你腰间挂的是跑车钥匙

还是指甲刀套装

点单付钱

先别着急坐下

懂规矩的人已经向泡菜区走去

家常味提供的

是典型的洗澡泡菜

早上九点整

泡菜盆已见底

莲白泡菜

微微发酵

泡菜以白菜板子为主

白菜叶子为辅

光看菜篮子里的东西

有点像是小猪的辅食

别着急

我们先打半碗泡菜

接着将旁边的红油淋上几勺

再撒几颗味精

辣油子干净利落

没有干料只有纯油

泡菜被浸泡

脸上泛着红光

面条跟着泡菜共同到位

就像最佳拍档牵手出场

先搅拌泡菜

再粗暴地将面条豁转

配料简单

外表粗犷

在越破旧的桌子上拌面就越有味道

边吃泡菜边吃面

舌尖的脆爽化解了肉绍的黏腻

家常味的泡菜不咸不甜

清爽且不酸口

尺度把握得刚好

熟油辣子挂在泡菜身上

就像洗澡时抹上沐浴露

油亮还发光

又并未彻底浸入白菜身体

表面香辣刺激

内在却坚守了泡菜的味道

它就像最下酒的那盘花生米

空口吃是闲情

搭配着入喉是小资

只点一两面

我能吃上两碗泡菜

有点不好意思

但又感觉赚到

咸淡适中的洗澡泡菜哪里都好

就是我们早上吃面的人不懂节制

导致中午时段泡菜供完杀割

泡菜脆嫩的滋味

只有早起的鸟才尝得到

 肖家河家常面 

 泡菜评分 

★★★☆☆

肖家河家常面

名气颇大

我去的那天正飘着小雨

但丝毫不影响店里的生意

点个红油脆绍面

再来个绍子蒸蛋

见缝插针找好位置我们就去打泡菜

肖家河的泡菜

狂野又豪放

用洗澡盆装洗澡泡菜

免费自取

呼风唤雨

肖家河拒绝给食客选择的机会

无需各位动手淋油

老板提前把辣椒油

注射到了泡菜体内

从前我以为只有父母的爱是无尽的

今天我发现肖家河的泡菜也是无尽的

眼前的白菜叶子

仿佛永远吃不完

只夹几片

你就是瞧不起这个盆子

满满夹上整碗

才是对它的尊重

我尊重了泡菜

但泡菜伤了我

不小心把油弄到手上

请嬢嬢拿点纸巾

嬢嬢热情地把我带到收银台

说纸巾5角钱一包

面还没上桌

我们先用泡菜下蒸蛋

泡菜熟中夹着生

清甜中带着微咸的口感

爽脆酸香带来味觉冲击

就像羞涩帅哥喜欢跳孔雀舞

空口品尝

有点费口水

搭配绍子蒸蛋

你会忘了自己是来吃面的

脆绍面上桌

再去打碗泡菜

这不光是瘾大

更是想把纸巾钱给吃回来

红油脆绍面

是在标准的棍棍面上

铺了层勾芡的湿臊子

与被炸得焦干的脆绍

口感浓郁

属于酱香型面条

湿润又黏腻

这碗面狠狠地将我的舌头浸湿

这时来口泡菜

就像开水泡干饭

又像沙漠发大水

解腻

解渴

更是解了相思愁

 张氏海味面 

 泡菜评分 

★★★★☆

这家店由粤语群的群友选送

它藏在红牌楼的巷子中

据说泡菜表现相当亮眼

群友说了

吃这家面就不能只吃面

还要吃隔壁曹氏肥肠的烧肥肠

一笼肥肠卖26

等过年我再来吃

走近张氏海味面

点一两招牌海味面

无论你坐在店里的哪个位置

都不可能忽略摆在那里的泡菜坛

透明的泡菜坛子

就像在花鸟市场欣赏鱼缸

洋葱，红椒

莲花白

白萝卜

颜色黄里透红

尽显店家的大气

泡菜由食客自己捻

有种在自家吃饭的错觉

打好泡菜

再加几勺熟油辣子

还没吃就闻到了油中的干香味

熟油辣子中

油少干料多

必须拿出拌凉菜的气势拌泡菜

才能将芝麻红油抹在每块泡菜上

海味面上桌

汤头由香菇墨鱼

五花肉等食材来熬制

用料实在

汤鲜味正

里面的棍棍面颇有嚼劲

清淡但不无聊

不过连吃几口

你可能会感觉海味太重

这时来口泡菜刚刚好

酸辣适中

口口爽脆

泡菜味型偏甜
辣椒油的香气更是无比勾人

泡菜像主角

面条像配角

海味面的出现像是给人改善伙食

而这碗红油泡菜完美交卷

展示了面馆该有的基本功

 素椒杂酱面 

 油篓街店 

★★★★★

但4元一份

最后这家同样由读者推荐

推荐理由不光是好吃

更是泡菜要收钱

泡菜收钱

就像上公厕要收费

人有三急

吃面又缺不得泡菜

在我看来这是趁火打劫的行为

油篓街位于太古里附近

饭点来时差点还要排队

一两素椒杂酱面10元

一份泡菜要4元

如果是几个人共同点份泡菜还好说

我一个人点

点出了奢华生活

面还在锅里

泡菜来到面前

如果说前几家的免费泡菜是走野蛮路线

那么这家的泡菜就是学院派

泡菜种类丰富

就像复合维生素

包含莴笋洋葱胡萝卜

还有泡辣椒泡子姜大白菜

加了熟油辣子

加了白糖味精

有模有样

食欲大振

这碗大乱泡综合出了奇妙香味

但始终抚平不了泡菜收钱的痛

素椒杂酱面

与成都大多杂酱面差别很大

肉末杂酱里夹杂着芽菜

其中还有商家秘制的花生芝麻酱

油辣合适

麻酱浓香

吃面时感觉自己身处南北方交界线

出奇制胜

用混搭俘获味蕾

吃到后面

杂酱的存在感越来越弱

麻酱味不断抢走风头

吃不惯麻酱的我

只能靠泡菜掩护自己

不酸但清脆

想着要收费

我连忙安慰自己这不是泡菜

这是清炒时蔬

‍

泡菜丰富好吃

但实在吃不完

建议商家以后蒸点免费米饭

咱以后面也不点了

就吃泡菜下饭

‍

吃完四家面

脸圆了几圈

没想到在遍地都是免费泡菜的成都

还吃到了收费泡菜

泡萝卜

泡白菜

泡辣椒

泡洋葱

无论它们味道如何

都必须打几颗在那里放着

那天吃面时

我妈打来电话

嘱咐我要多吃蔬菜

电话这边的我正坐在面馆里

站起来又去打了碗免费泡菜

母女之间隔着一层

用泡菜坛子做成的墙

“妈妈放心，蔬菜管够”

一念放下，万般自在。