这道墨尔本餐馆里的网红菜，很快要消失了！

社会

2023-09-16 01:09

很快就会消失了！

据The Age报道：

一款在墨尔本的时尚餐厅里大受欢迎的菜，Steak Tartare，

也就是中文俗称的 “鞑靼牛肉” ，可能很快就会从这些餐厅的菜单上消失了！

背后的原因，是因为维州新的食品安全规定使得提供这些认为是 “高风险” 的菜品变得更加困难和昂贵。

最近，一家位于墨尔本Fitzroy North的餐厅遭到了卫生突击检查，

随后这家餐馆被要求从他们的菜单上移除鞑靼牛肉，

或者如果他们想继续提供这道菜，就需要支付定制食品安全计划的费用。

这家名叫Neighbourhood Wine的餐厅的老板Almay Jordaan对媒体表示，

因为他还有太多其它问题需要操心，因此她不打算在这件事上做什么抵抗。

而这一切，都来自于去年维州推出的一项新的食品卫生规定。

2022年8月，维州卫生部将包括，半熟的汉堡、鞑靼牛肉和kibbeh nayeh（同为一种生肉菜品）等8种食品列为 “高风险” ，

虽然餐馆被允许继续提供这些菜品，但是前提是需要实施专门的食品安全计划。

餐馆需要自己制定这些计划，并且交于相关部门审核，并且要承担费用。

值得注意的是，寿司和其他生鱼类食品并没有被政府列为重点。

同样，意大利的生牛肉薄片（Carpaccio）也被豁免。

当被问及为什么像鞑靼牛肉和kibbeh nayeh这样的常见菜单项会被单独列出时，

维州卫生部一位发言人表示：“

提供生肉食材的食品服务企业一直都需要制定经过审核的食品安全计划。这一要求并没有改变。

Jordaan估计：

制定一个安全计划并得到独立批准将需要几个月的时间，成本可能达到2000澳元或更多。

她在Brunswick East的另一家餐厅Old Palm Liquor提供小牛肉Carpaccio，搭配腌菜和labne（一种类似奶酪的过滤酸奶）。

不过到目前为止，根据Merri-bek市政府的说法，这道菜是安全的。

相比而言，City of Yarra暂时是唯一一个对生红肉发出警告的市政府。

尽管法律在一年多前就已经改变，但是其实到现在，依然还有很多餐馆并不知道这件事。

许多餐厅继续提供鞑靼牛肉，完全不知道自己做错了什么。

现代黎巴嫩餐厅Rumi的老板，资深厨师Joseph Abboud表示：

我不知道这一切都是基于什么，这些菜品让人们生病的情况在哪里？

在我厨房工作的所有时间里，从来没有听人说过有什么人吃出了问题。

生意同样受到影响的，还有拥有九家Royal Stacks汉堡餐厅的老板Dani Zeini。

之前，他的店会提供半生熟的牛肉汉堡，但是现在都改为只做全熟了。

为此，他还特别改良了汉堡的牛肉饼配方，将牛肉碎压得更薄，以保证肉饼可以更好地煎熟。

尽管Zeini希望能给顾客提供更为“生”的汉堡选项，但他理解当局的立场。

他表示确保食客的健康安全是非常重要的。

但是与此同时，餐厅们对高风险食品名单是如何制定的也感到困惑。

Jordaan表示：

自从我们开业以来，菜单上就一直有鞑靼牛肉，

而且我知道很多不同地方的餐馆也都有。

另外，Jordaan还被告知需要将存放在餐厅货架上的80公斤腌菜放入冰箱，

这些腌菜在被密封后就被存放在那里，Jordaan认为放冰箱完全没有必要。

和Jordaan一样，还有很多餐饮从业者都表示，

他们对菜单可能在没有对公众构成危险的证据的情况下被当局强制要求改变而感到沮丧和难以理解。

来源：The Age

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来源: qq

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