冬来早，才懂金华火腿加乌饭的好

“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子的那一瞬间，他随心所欲，重获自由，不为他人打扰，无需顾忌，大快朵颐，这种高冷的行为正是所谓现代人被平等赋予的最佳治愈。”立冬日，耳边响着《孤独的美食家》片头旁白的时候，厨房蒸的乌饭香肠正呼呼的往外冒着香。

热气翻腾里捞起乌饭香，肠衣里的咸香四下奔窜，慢慢地弥散开来。和常吃的金华香肠不同，乌饭金华香肠有了乌饭的加入，甜咸之外，糯香十足，每一口都是家常，都是珍贵日常。

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南方的许多小城，一到这个时候，阳台上、院子里，红彤彤的，挂满了腊肠，像“门帘”，微风一吹，整条街飘着醉人的腊香，闻着都想回家。

记得多年前，一个冷冽寒冬日的傍晚，在湖北的一个小城，我们5个熊孩纸用树枝将别人家阳台上晾着的腊肠勾走一串，火烧连营般簇拥着赃物跑到小树林里烤了吃了。

有些食物，可以填饱你的胃，同时也能满足你的灵魂。我至今都还记得这天吃的那条皮薄润香、扎实有料的腊肠，那浓郁美艳的肥瘦混合，满足了我们甩着哈喇子一路狂奔时的所有想象，至今仍在大脑的核心记忆区里闪闪发亮，以至于成年以后任何一次吃到腊肠，都不由自主地去对比那次带着罪恶感的美妙味道。

香肠是一个放诸四海而皆准的食物，在全世界人民的审美中，它们可以是新鲜的、烟熏的、风干的、麻辣的、香甜的，生的或熟的，荤的或素的，还有塞内脏的。在没有冰箱的年代，鲜肉保存困难，人们用风干、腌制的方式达到延长肉类保存时间的目的，把肉、内脏剁碎，灌入猪肠或其他肠子里，风干贮存起来，就是香肠了。

每到一处，香肠都会根据当地的物候、风土、风俗演变为本土的传统，填塞料和口味表明了不同生活环境、不同家庭的差异，代表了家的习惯，这决定了每个人生命中特别的部分，定义了你的灵魂。

它的食用方式亦非常亲民，蒸熟的腊肠色泽红白相间、油润可爱，香味馥郁而浓醇。将它切成片，和各种蔬菜做搭配，随便炒炒就是一盘家常美味。它也是懒人福利，将一段香肠直接丢入电饭锅与大米同煮，简单粗暴的便可收获美味。

家乡金华的香肠，以咸香为主，一点甜点化丰腴。而近日珍爱的乌饭金华香肠，则因着糯乌米的加入，成为油而不腻的日常首选：一块块油亮亮的腊肠，摆在灶边让人垂涎欲滴，我的眼里没有其他，只有那薄薄的切片，肥的部分晶莹剔透，瘦的部分鲜红紧致。

虽无金华火腿之声望，但在金华，自家动手做腊肠的群众基础，远盛于火腿。一个能将火腿做好的地方，做腊肠自然是不在话下。以真实可靠的养足200天的农家土猪，专选鲜猪后腿肉，手工切片。特别是其中的乌米，让油润不腻成为可能。

腌货的风干和醇化，靠的是时间和阳光。腊肠不是纯粹的腌货，不宜在太阳底下暴晒，老师傅凭经验让腊肠进进烘房，柴火烘烤，封住鲜香，这是腊肠香味的重要来源。

金华是座盆地，一条源自大盘山脉的婺江自东向西缓缓穿城而过，也把习习山风带到了这里。日晒与柴火轮番上场，让香肠慢悠悠地吸纳着天地灵气，发酵醇化，让肥肉、瘦肉、乌米互相渗透，酒香肉香融合。生物酶和蛋白质发生奇妙的化学反应，腊肠变得扎实而耐人寻味。

忙碌和等待，凝成的就是“滋味”，它也等待着将你征服：一口下去，肉汁四射，再咀嚼，油脂、糯米香释放，像鞭炮一般，噼里啪啦地引爆味蕾，让你沉闷的胃和疲劳的舌尖开始狂欢。

“冬腊风腌，蓄以御冬。”生活将你大卸八块，这口香肠却能将你拼凑起来。对于思乡人来说，这是所有味道里最具人间烟火的部分，就因为这一口，所有的野心都因此而暂时消散，只想回到那个小城——走进家门，吃一口家乡腊肠，稳住身心。

本文整理自：

《生活将你大卸八块，这口腊肠却能将你拼凑起来》，原作者，潘达利亚

《腊肠，岁末的主角》，原作者，鲁北

本次发布略做增改

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