文/ 金错刀频道
韩国品牌大撤退的时候，有个韩国蛋糕店，却成了良心品牌。
前两天，巴黎贝甜因为涉嫌无证经营，被罚了58万元。
对于这次处罚，网友们非但没有拍手叫好，反而替巴黎贝甜叫冤。人们把巴黎贝甜称为“英雄企业”，把上海很多店铺都买空了。不仅上海人，巴黎贝甜一下子火到了全国，北京、杭州等城市，也掀起了“巴黎贝甜热”。没有开店的城市，甚至有人点外卖，地址直接是店里，备注我在减肥，你们帮我吃。一时间，巴黎贝甜成了新晋网红打卡地。大家的理由也是惊人的一致：我们并不是来买面包，我们是在投票支持“巴黎贝甜”。在网友的野性消费下，上海官媒甚至发声，会从轻处罚巴黎贝甜。过去被野性消费的品牌不少，有像鸿星尔克这样捐款的，还有白象这种雇佣残疾人，但罚款爆火全国，巴黎贝甜还是第一个。
4天赚5万的巴黎贝甜，根本不差钱回顾一下巴黎贝甜被罚款的过程，就能知道巴黎贝甜为何被追捧。在家蔬抵万金的时候，并不是所有品牌都能像卡地亚、路易威登一样给客户送菜、送点心。巴黎贝甜和大部分店铺一样，因为封控关闭工厂，于是把无法回家的工人安排在培训中心住宿。因为培训中心有食材和厨师，他们便烤面包自用，在上海疫情最严重的时候，生活忽然停摆，食物成了稀缺资源。为了缓解周边居民的难题，巴黎贝甜便把面包拿出来售卖，4天的时间，一共赚了5.85万。
因为面包是在培训中心做的，并没有取得相关经营许可资质，于是4个月后，巴黎贝甜被没收了5.85万收入，并处10倍罚款。从法规的角度看，无证销售食品，被罚掉底裤都不冤枉。但从商业的角度看，4天赚了5.8万，对于巴黎贝甜来说，确实算是良心价格了。要知道巴黎贝甜的定位就是“高端蛋糕”，平时单价在30元左右，培训中心一共卖了4种团购糕点，每种套餐售价125元至170元不等。这几种套餐，在淘宝原价是180元，这就意味着，巴黎贝甜冒着违法风险卖的面包，不仅没涨价，甚至还是低价销售。总得来看，在这种特殊情况下，巴黎贝甜这种自杀式卖货并不是“赚钱无底线”，更像是一种公益，这也是为什么，它被罚款反而火遍全国。虽然巴黎贝甜在韩国本地的定位是平价蛋糕，但从其2004年进入中国，高贵就是巴黎贝甜的标签。这家logo上有埃菲尔铁塔，名字里有巴黎，招牌是黑色的店，和其它面包店形成了鲜明的对比。现在巴黎贝甜在中国一共有 293 家门店，有31家开在上海，北京有27家，天津有17家，其他的更是分布在一二线城市。这也是为什么，很多网友都遗憾的表示，自己的城市没有巴黎贝甜。
选定了城市后，巴黎贝甜的选址也十分挑剔，非核心商圈不去，大都是在繁华街区、高档写字楼。2004年，巴黎贝甜在中国的第一家门店，就开在上海第一富人区的古北路上，瞄准的用户非富即贵。
背靠韩国财阀，早就搞定了中国贵妇早在十几年前，巴黎贝甜就在上海爆火，堪称最早的网红面包店。上海第一家店开业的时候，尽管很贵，但不排上一两个小时的长队，根本吃不到。在电影《非诚勿扰》中，葛优在一家面包店里，写下了那段“你要想找一帅哥就别来了，你要想找一钱包就别见了，有意者电联，非诚勿扰”的经典征婚广告，这家店就是巴黎贝甜。为了拍摄这段戏，导演还专门花费一万多元来弥补这家店一天的营业额，巴黎贝甜也是这部电影里唯一收了钱的商家，可见当时的巴黎贝甜有多火。不过，跟现在很多网红店不同，巴黎贝甜的江山，确实是靠“财力”打下来的。其背后韩国大财阀——许英寅家族，用了很大力气，豪赌全世界的人们都会喜欢巴黎贝甜。在十几年前，比起粉红色的蛋糕店装修，巴黎贝甜店面以黑色为主色调，简约而不失华丽。为了迎合店名中的巴黎，巴黎贝甜的主推产品是法国面包，在很长一段时间，门口的法棍就是巴黎贝甜的招牌。为了把法国的浪漫贯彻到底，巴黎贝甜的面包很有仪式感，现在很多网红店，在面包出炉后摇铃，都是巴黎贝甜玩剩下的。和网红店要先搞定名媛一样，巴黎贝甜一来就先搞定中国的贵妇。为了让巴黎贝甜在中国的知名度增加，像《我的名字是金三顺》、《我的青春谁做主》等影视中都有巴黎贝甜的身影。韩国人还以巴黎贝甜创始人的创业故事为原型，拍了励志韩剧《面包王金卓求》。全智贤靠《来自星星的你》在中国爆火之后，巴黎贝甜抓住机会，请全智贤担任广告模特。仅仅是在中国微博上进行了，带全智贤话题的促销活动，巴黎贝甜的会员人数，直接从2万名飚升到107万名。2000 年后，巴黎贝甜还发展出了咖啡简餐，被誉为“韩国星巴克”。法式手工面包+精致咖啡，让巴黎贝甜搞定了不少有欧式情结的年轻人。
58万的全民宣传，巴黎贝甜这波不亏虽然曾经很火，但被罚之前，巴黎贝甜在中国的处境并不乐观。
对于一个来中国18年的品牌，巴黎贝甜正处在尴尬时刻。
过去，巴黎贝甜强大的新品能力，是其爆火的绝招。一个月500款产品，能秒杀网红店。
为了让产品不断更新，巴黎贝甜直接设立了创新实验室，每个月开发500多款新品，最后只挑10%被引入店内销售。巴黎贝甜的大厨只要听说哪家面包卖得好，就立刻买回来品尝研究。为了迎合中国人口味淡，于是疯狂减糖。有人喜欢咸口面包，就开始在面包上加入肠类，蒜蓉，肉松等，2010年巴黎贝甜还规定，所有中国门店，要保证20%的本土化产品。
但如今，曾经的上新狂魔在中国失灵了，正在中国的品牌反超。像虎头局、墨茉点心局、泸溪河、泽田本家、祥和饽饽铺等中式糕点品牌，他们的推新速度丝毫不弱。
虎头局和墨茉点心局，几乎以每月一款爆品的速度再更新，很多人都表示，吃的速度赶不上上新速度。
好利来不仅产品上新快，更是把自己逼成了IP狂魔。
这个月和小马宝莉联名了4款云朵蛋糕，下个月就和RIO联名雪绒芝士，就连哈根达斯、奥利奥也不放过，产品随联名更新，从不缺创意。
在行业内卷下，巴黎贝甜稍不留神，就不知道被哪个对手干掉。
所以，从整个市场环境来看，巴黎贝甜握在手里的砝码并不是很多。
随着国内烘焙市场的爆发，巴黎贝甜背后的金主，也逐渐支撑乏力。
早在2019年，巴黎贝甜在中国就已经有300家门店，但经过3年的发展，店面不增反减。
虽然背后的财团，仍然在勉力支撑着少关店，但以加盟为主的巴黎贝甜，仍然是难以抵抗市场的阻力。
因为重点发力一二线城市，房租、食材、人工成本的居高不下，导致经济压力变大，很多店铺的客流完全不能撑起门店生意，进而被迫关店。
但经过此次罚款事件，巴黎贝甜不仅火遍全国，网友自发写出最牛广告语：众生皆苦，巴黎贝甜。
58+万的罚款之下，激活了人民对于品牌的情感，这种自发的趋向性甚至比专门拿出高预算做营销的效果更有效。
赢得了用户心里的天平，从商业角度看，巴黎贝甜罚得不冤。
结语：
市场经济原来是各取所需，不适合大谈道德。但在特殊情况下，很多企业的行为都会被放大无数倍。
近两年，时不时的报复性消费和报恩性消费，在不断告诉企业，搞定用户心中天平的重要性。
无论是好事还是坏事，用户心里的天平都会自动加码和减码，这对于企业来说，是机遇更是挑战。
像鸿星尔克就是前车之鉴，在爆火100天后，直播间每天掉粉1万。
无论是哪个行业的品牌，靠情怀短时间内可以走得比较快，但只有踏踏实实地将产品创新做好，才能抓住破圈带来的机遇，走得更远。
毕竟，在中国永远不缺下一个巴黎贝甜。
@The End
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