▣公号:三联生活实验室(ID:LIFELAB2020)作者:貂某人
北京美食赛道代购新顶流，正从鲍师傅、二八酱、稻香村转移到“宫门口馒头”。
宫门口馒头，北京人自己的“欧包店”，也被网友们亲切地称为“北方碳水巨头”、“华北面点王中王”，这里售卖的不是一般的白面实心馒头，也不同于沪上生煎包子，而是由老北京重新定义的夹馅点心。
你很难用一句话定义宫门口的馒头，因为这里既有呛面馒头、也有豆包、面包、花卷、黄米凉糕……样数多达十几种，一整个东西南北大杂烩，让你只要迈进宫门口，就很难空手离开。
有人第一次吃宫门口馒头，就被这种堪比俄罗斯大列巴但又更显实诚的用料震惊了。
“层峦叠嶂的丰富，简直就是五谷杂粮盛宴，一口下去，味蕾放鞭，过年了。”
“顶流”贝勒红豆卷
每一款单品都能做到密实口感兼具韧劲，咀嚼的时候牙齿甚至有一种陷入泥沼的阻力。
“拿到手上有种实心铁球的垂坠感，第一次吃馒头感受到这种瓷实，不敢一次干一个，怕胃下垂，一个馒头顶三顿饭。”
而且价格便宜，作为北京人楼底下的惠民小吃，“50块钱就能拿下所有单品，比起一个38块的日本生吐司，简直就是白送。”
借着新中式和咖啡文化的东风，北方碳水届无可辩驳的扛把子——馒头终于登上了我们打工人的办公桌，从大爷大妈排队囤的口粮，变成了适合中国宝宝体质的欧包。甚至有些漂不动的年轻人，在吃过宫门口馒头后，就有了继续北漂的理由——号称一年2亿营业额的宫门口馒头，到底有什么魔力老少通吃？宫门口馒头，
怎么就火成了旅游景点
据说，现在宫门口已经从馒头店，晋升成为旅游景点了。年轻的旅游特种兵，先是在网上看了大量的测评视频，然后在每天紧锣密鼓的行程里就近打卡附近的宫门口馒头，而对于时间充沛的游客来说，宫门口就是绕道排队也要去的新景点——“我和朋友来北京，路上都揣着贝勒红豆卷，累了饿了就啃馒头，两口下去就能激活全身。离开北京前，人手代购一百块的宫门口，背着回去给亲戚们长见识。”北漂七年的山东人赵大宝，每次回家面临的问题就是买什么给亲戚，“稻香村已经送成了负担，多亏同事推荐，今年回家改送宫门口馒头了。”作为山东人，首先宫门口馒头的名字够气派，同事给大宝支招，回家就说是北京老干部每天排队也得吃的粗粮养生馒头。再者，刚做出来的馒头，比预包装的特产更显珍贵，“排队的时候顺便拍张照片发家族群里，这种对宫门口馒头的认同感，瞬间打通，回家往饭桌上一放，家里人谁看了不迷糊？”作为北京限定美食，宫门口馒头如今已经火成了吃播抢着测评的单品。“在网上随便一搜宫宫门口馒头，出来的就是血糖飙升的的博主测评，一次十个单品，看下来就种草。”据说，仅仅一个有8000粉丝的小红书代购，月发货量就能抵得上一个店铺的月外卖量，有将近5000单，甚至有78%的顾客回购过。光网红单品贝勒红豆卷不到半个月在直播间就卖出2000单的销量。“单价五块的贝勒红豆卷，比较良心的代购单价是九块九；单价八块的金丝奶香卷，代购单价是十四块九，各类单品溢价一半左右，满九十九块才给顺丰包邮，一次买上一百块的得找朋友拼单。”代购过宫门口馒头的广州人小阳告诉我。但真空包装、套餐搭配等服务也让外地的朋友为这点溢价心甘情愿买单。毕竟不在北京，你下午茶一半的精致，都是黄牛大哥给的。小阳把代购的宫门口馒头分给广州的朋友，“结果就是，即便没来过北京，他们也知道了北京有条路叫香厂路，那是宫门口馒头的总店地址，也是他们以后来北京必打卡的地方。”宫门口馒头铺开业23年，北京本地有20家创始人直营店，属于帝都骨灰级老网红了。是一线城市里罕见同时获胡同大爷和博主达人芳心的馒头店。物美价廉，但购买最多是平均年纪45岁以上的北京大爷大妈。北京大爷把它当主食，毕竟8.9元/5颗的戗面馒头，生生扛住咱们京城这十年来翻了近十倍的物价。甚至有人将不吃宫门口馒头就浑身难受的症状称为——宫门口馒头成瘾症，路过总要买。而“馒头就应该配菜”这种馒头原教旨主义的坚持，在宫门口馒头的攻势下，自然解体。如今宫门口馒头正在成为年轻人追捧的老北京欧包，而机灵的网友甚至给它起名“华包”。毕竟除了需要配菜吃的餐桌碳水大白馒头外，还有40多种的新中式馒头，直击年轻人的味蕾。贝勒红豆卷、麻酱糖花卷、黄米凉糕、素排骨芽菜团子……甜咸结合，感觉来到了711的零食专区。家住东四环的小邱，就对宫门口的豆包情有独钟，对他来说，吃豆包是种念头，就算家离香厂路宫门口创始人总店有一小时路程，也得专门坐大巴来买。“加上排队一小时，每次都得买上个五六十块钱的，回家解馋。”如今宫门口馒头遍地开花，光北京城就有超过60家店，也让不少曾经需要大费周章解馋的宫门子弟终于能在家楼下就吃到宫门口了，不过，小邱告诉我，真正的宫门口得认准“一定要认准黑底黄字的创始人店”。正宗的宫门口馒头店的袋子上，也把所有的分店所在标记了出来，附赠宫门口馒头的city walk地图——作为北京年轻人自己的欧包，还有热心的宫门子弟梳理了馒头健康饮食图鉴，将所有馒头糕点都做了卡路里的计算，只是为了能让我们宫门人在合理范围内吃上最多的碳水，满足感拉满。一个只要5、7、8块钱的友好价格搭配“适合中国宝宝的欧包”这样的概念，真的无法说我们是如今流量下割的那一波韭菜。曾几何时，白人饭占据了打工人的精致午后餐点，如今，追求消费降级、体验升级的打工人，开始将馒头当作精致下午茶标配。“一顿wagas三文鱼能量碗搭配大杯轻体日鲜榨果汁，下午北京老字号贝果店the daily bagel招牌的翻转贝果搭配一杯冰美式，听着洋气过瘾，实则每天为了吃口东西在工位上净支出小二百元，性价比至上的瑞幸咖啡，一杯生椰拿铁+海盐芝士吐司也要小30的价格。”北京媒体人小豪告诉我。就算省吃俭用，在下午茶这个小资、中产的生活方式上，很难再有更多具备性价比的选择。图片来源：@可爱的屁屁
而我们的中式馒头，只能在社区超市的主食厨房能够看见。下午茶？会议茶点？根本上不去桌。“不仅仅是因为土，更因为餐桌的主食登上会议桌的那一刻，大家想的可能是——冰箱那一罐橄榄菜是不要出场了？”现在语境反转，宫门口馒头代表的是来自北京的碳水王者，浪漫下午茶的主角，性价比王者。甚至有人将宫门口馒头视为办公室下午茶的革命开端。为了匹配上班族的需求，新中式馒头的引领者宫门口馒头也上架了下午茶套餐——红栗来袭，两个贝勒红豆卷+两个豆栗黄馍46.8元，主打一个性价比。不仅极具性价比，对于身心俱疲还要进行身材管理的打工人们，热量上也做到十分友好。下午茶新晋网红网红当属贝勒红豆卷，一个180g左右，463大卡。单价5块。五块钱一块的贝勒红豆卷，已经成了全网复刻的网红单品，也被年轻人当做甜口懒龙，吃成每日下午茶。“比起甜到犯罪还卖到三四十一块的星巴克小蛋糕比起来，这简直就是控糖碳水。”八宝粘豆包也十分适合在午后的阳光下配一杯红茶，单价4块，一个100g左右，热量230大卡。“皮晶莹剔透薄薄一层，包裹着满满当当的馅料，紫薯、板栗、花生、红枣、葡萄干、红芸豆、蜜饯、红豆，当早餐有可能烧心，用作下午茶刚刚好。”一帮人在吃的时候相互询问，八种馅料对方到底吃到了几种。至此，馒头的流量密码，也不再是“山东”和“戗面”，而是“新中式”和“身材管理”。比早市儿馒头花卷洋气，比欧包贝果便宜，还自带高傲的文化自信，这不就是打工人的天选下午茶？在破圈的巨大流量下，除了宫门口馒头，众多新中式馒头也雨后春笋般地出现，互联网馒头们也急于借着这场东风落地。杭州00后大厂人离职后开馒头店走红网络，先是在抖音发辞职学馒头记录的短视频，再一边摆摊一边听劝地在网友建议下改进馒头做法，主打一个养成系，然后开店。也有号称健康版鲍师傅的馒头店，海苔肉松小贝口味的馒头是当家爆款单品。
有些网红馒头丧心病狂可以做到30元的单价，但互联网的光环慢慢褪去，网红早晚过气，而宫门口馒头，依旧坦然地开在那里。
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