如果上半年淄博烧烤的走红足以令其成为新晋顶流网红，那在2023的年终岁末，破天荒的好运将会被江西小炒接走。
11月4日，浙江义乌的一场音乐节，这个看似和江西小炒八竿子打不着的场合，反倒成了推动江西小炒命运齿轮的神级加速器。在音乐节上的互动环节，或许是出于礼貌、客套的需要，歌手周梓倩跟台下观众请教义乌特产是什么，没想到观众不约而同地喊出了“江西小炒”。如果你没来过义乌，听到这样的回答，要么像周梓倩一样懵，要么觉得观众们在开玩笑。如果你来过义乌，看到遍布街头巷尾的江西小炒店，不用想都知道，观众们的回答还真是肺腑之言。虽然是在11月初发生的，但是“得益于”无数营销号主动转载，江西小炒的热度直接从月初“炒”到了月末，就连江西地方媒体也都在关注。例如在11月24日出版的《江南都市报》，江西小炒就占据了两大版面，一篇不仅图文并茂，而且色香味俱全的深度报道，很难不让人想去义乌尝尝江西小炒的味道。如果江西小炒在你常住的城市也是随处可见，相信你也不会觉得江西小炒的风靡绝非“义乌特色”。不管是在浙江省内的杭州、温州、台州、嘉兴，还是与浙江一衣带水的魔都上海，江西小炒都能“占据”交通干道上的风水宝地。如果要在这些城市citywalk，想要避开江西小炒也是难上加难。值得肯定的是，对于这些随处可见的江西小炒，当地年轻人也特别认可。打开小红书随便一搜，浙江和上海的年轻人都觉得江西小炒属实不错，否则他们也不会发布那么多色彩很是blingbling的plog。如果你打开抖音搜搜看江西小炒，系统也给你推荐一些方圆几里的江西小炒店的探店视频。要是在饭点时没胃口，这些视频也能起到开胃效果。看到一道又一道的下饭神菜，倘若不是刚吃饱，相信你也不缺嘴馋的理由。
对江西小炒来说，它之所以能在11月走红全国，靠的也不只是义乌音乐节的“名场面”，更是数十年如一日的历史积淀。
早在1997年出版的《赣菜新谱》中，作为本书联合作者的江西人洪礼和就指出：“赣菜，赣人劳动所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴”。从洪老的这番话中，我们不难看出赣菜自诞生之日起就充满了浓厚的草根气息，是名副其实的平民美食。而如今开到全国各地的江西小炒亦是如此。在改革开放的这40多年时间里，与江西接壤的广东、福建、浙江等省份民营经济飞速发展，为更多想要改善生活的江西人提供了大量的工作岗位，越来越多的江西人出省打工谋生，只为自己和家人都能过上更富裕的生活。暂且不说珠三角的电子厂里到底有多少江西老表，就是在常住人口只有180万的义乌，也有将近38万的江西人在这里工作、生活。据义乌市江西商会监事会主席周立新介绍，非正式渠道统计的江西人在义乌的人口峰值更是一度逼近50万之多，这一数据甚至仅次于义乌70多万的本地人口。随着出省谋生的江西人越来越多，一些更有商业头脑的江西老表更是从中嗅到了商机，他们在无数江西老乡扎堆的厂区或是城乡结合部租下了店面，开起了一家又一家江西小炒，让不习惯外省饭菜的口味，又不懂做饭的江西老表们，能在这里大快朵颐、化解乡愁。如果江西人想在义乌找到做餐饮的老乡，打开抖音随便一搜都能认识不少。对于在他乡辛辛苦苦赚来的血汗钱，大多数江西老表们更倾向于寄回老家补贴家用，或是存在银行另谋出路，然而在城市里那些那些中高档餐厅吃一顿都有可能吃掉3-4天甚至一星期的工资。因此，便宜、好吃、管饱的江西小炒就成为了他们在聚餐打牙祭时更明智的选择。从肉末茄子到蒜薹炒肉，从酸笋鸭胗到爆炒牛肉，哪怕你一不是江西人二不敢吃辣，也能四菜一汤就着可乐啤酒吃到饱。试想一下，光是就着一碟肉末茄子，相信不少年轻人也能轻松炫完一碗米饭。要是中午突然不想吃外卖吃食堂，带上同事们来江西小炒AA制消费，趁着饭点一边干饭一边团建，吃完了回到单位里，哪怕不是同组的同事，沟通起来也能更有默契一些。除了便宜、好吃、管饱这三大核心优势，江西小炒最令年轻人种草的一点莫过于“现炒现做”的特色。如今，从30分钟火速送达的外卖，再到各类高度同质化的连锁品牌，预制菜总与我们如影随形。哪怕是不反感预制菜的年轻人，照样也有吃腻了甚至是吃怕了的时候。此时此刻，江西小炒“挺身而出”，一走进门店里，一大台冷餐柜里的各色食材让年轻人随意调选，现点现做。若是幸运一点，还能目睹后厨的“火光满天”，难怪网友们都说，江西人有江西的omakase。是的，曾经的江西小炒，只是江西老表们借大快朵颐化解思乡之情的心灵港湾。如今的江西小炒，更是普天之下劳苦打工人过嘴瘾和打牙祭的首选温柔乡。看起来仿佛毫无存在感的江西省和江西人，也在准备着用江西小炒在内的一道又一道赣菜，让自己的家乡能“炒”上热搜，“炒”出更旺盛的“火候”。
对于曾经认认真真准备考编的年轻人来说，像是中国八大菜系这样的申论小常识他们早就牢记于心。结果没想到其中有六大菜系都是以江西省为中心呈放射状分布，如此一来，赣菜仿佛给人一种毫无存在感、甚至是难上台面的错觉。
然而在这些年，落选我国八大菜系的赣菜，却成为了无数江西老表的财富密码。早在2020年底，江西省商务厅就开始实施打造赣菜品牌三年行动计划，不仅面向全省商户推出“赣菜贷”帮他们解决融资难题，甚至支持省内餐饮企业去北京、上海等一线城市的高铁站开店展业，总之，通过这些政策上的扶持，江西也希望自家的赣菜，能在浙江之外的更多省份“越炒越火”。而在2022年，江西全省的餐饮业收入更是突破了一千亿的大关。当福建的宁德时代让动力电池产业迈入“宁德时代”，或许飞速发展的赣菜产业，也能成功开启餐饮行业的“江西时代”。从江西小炒店菜单上一道道便宜、好吃、管饱的平民美食，再到《赣菜新谱》里的鄱湖狮子头、湖田板栗肉、洪都酥肉以及兴国三蒸，不仅不服气而且很争气的江西老表，早就用一道道赣菜把过去认为“江西无美食”的我们，从此“喂得”心服口服。诚然，由于江西小炒颇具特色的烹饪手法，也令一些专家对此营养价值充满质疑。但是这样的言论注定无法得到各路老饕们的认同，毕竟我们之所以喜爱江西小炒，是因为它让吃腻了食堂和外卖的我们，有了一个具备更有性价比、更符合干饭需求的选择。或许有朝一日，江西小炒也能像沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭那样走出国门，让更多漂泊在外的华夏儿女不忘家乡美味，
江南都市报《独家揭秘！“江西小炒”为何在“浙”火了！》江西日报《乐平人开的“江西小炒”为何在浙江“出圈”？》中国经济网-经济日报《江西餐饮收入突破千亿元 赣菜品牌价值在提升》
