Redian新闻
>
为什么你煮饺子一煮就破皮

为什么你煮饺子一煮就破皮

公众号新闻



冬夜里,煮一锅热气腾腾的水饺,是疲惫的打工人最好的慰藉。


然而,正当你准备大快朵颐,打开锅盖后却发现,在水中翻腾的饺子早已皮肉分离。


你不禁纳闷:为什么自己煮的饺子总是破皮?


其实,早在下锅之前,饺子皮的原料里就藏着很深的门道。


饺子皮的主要原料是小麦面粉揉成的面团[1],而面粉中的蛋白质含量对面团的特性有重要影响。


其中,醇溶蛋白和麦谷蛋白共同构成面筋蛋白;前者主要决定面团的黏性和拉伸性, 后者决定面团的弹性[2]。面粉中面筋蛋白含量越高,就能形成越多的面筋网络,所制作的饺子皮也就越不容易破[3]。


▲ 擀饺子皮时,淀粉的添加量越多,饺子皮的裂纹产生率就越高,但淀粉添加过少,则会让饺子发黄、不够白嫩 / Unsplash


根据我国粮食行业标准,适合做饺子皮的面粉,湿面筋含量需保持在28%-32%之间,大致属于推荐性国标规定的中筋到高筋面粉[4][5]。面筋含量较低的面粉,只适合用来做小馒头和蛋糕[6]。倘若用它来搓饺子皮,就算你厨艺再好,也难逃一开锅就全“露馅”的命运。


除了最主要的面粉,和面时用的水也有不少讲究。


研究显示,使用盐水和面的面团,面筋含量高、黏性低、耐拉伸、弹性也较好,形成的面筋网络更大、更密,有利于增加面团的延伸性,让其不易破损[7]。


和面时加水的量也不能随意乱来。水少了,面筋蛋白不能充分吸水,面筋生成率降低;水过多,则易使面团湿软,不耐拉伸,在煮饺子时,饺子皮膨胀破碎的可能性就会增大[8]。


除此之外,还有哪些因素会影响饺子皮呢?速冻饺子的皮就不容易破吗?


点击下方名片,

进入答案如下,回复“饺子”查看全文



自己动手煮的饺子爱破皮就算了,你觉不觉得西红柿也开始变难吃了?是我们长大了嘴变刁了,还是现在的西红柿真的没味儿了?


西红柿变难吃,问题到底出在哪?为什么又大又红的西红柿反而不好吃?什么品种的西红柿口感最好?


点击下方公众号名片,进入答案如下

回复“西红柿”查看全文




这年头,有多少人为了省钱抠抠嗖嗖地过着日子,结果反手就交了一个智商税。在你遭受毒打之际,答案如下想拆下过度消费的包装,告诉你商品真正的答案:

 

x


一听到菠萝这两个字,你是不是已经在默默跟凤梨较劲了。

 

凤梨听上去就比菠萝贵,但说到底,凤梨其实也都是菠萝家族里的不同成员。

 

那么超市里的徐闻菠萝、都乐金菠萝、金钻菠萝等等菠萝品种,到底味道、价格有什么区别?

 

怎样才能买到菠萝中便宜又好吃的性价比之王?


▲ 长按上方二维码识别关注


x


有菠萝跟凤梨之争,怎么能没有车厘子和樱桃?

 

山东大樱桃其实就是车厘子的远房亲戚,不过分清楚也没有用,因为他们都不便宜。

 

只有贵和更贵。但有的人怎么总是能买到比你便宜又好吃的大樱桃和车厘子?


▲ 长按上方二维码识别关注


世界如果只有严肃的答案,那可真的太糟糕了。无厘头的日常,竟然也会有科学依据?



关注【答案如下】

复杂的世界,总有一个答案。


微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
相关阅读
年入$450万美元! 这个华二代,成为“饺子女王”为什么你的图纸,总是差一点点?为什么你不会安慰人?为什么你总是搞不定男人,因为你不懂这个心理学“套路”川普初选首战就破纪录大胜!爱荷华人不惧严寒,-31℃冒雪到场支持,拜登坐不住了又挖到一个网红隐藏菜单,一煮一拌香昏头!10块钱吃到扶墙走!抗流感的关键食物找到了!提高免疫补蛋白,一通乱煮就搞定为什么你的现任和前任总是很像年入450万美元! 从“裸辞少女”到“饺子女王”, 她经历了…故事 I 华女辞职卖饺子,年入$450万为什么你不应该退休? | 经济学人商业故事 | 美国华女创业卖饺子,年入450万华女辞职卖饺子,年入$450万极寒!多伦多连续一周体感零下20度:我又不是饺子,为什么要速冻!6053 血壮山河 卢沟桥之变 22澳洲圣诞精彩活动大盘点!新上海墨尔本Central圣诞新年宴请餐出炉!还有饺子自助和免运费活动,快来参与吧~贝克汉姆儿子在伦敦开餐厅?!甚至还有猪肉饺子...老钱:“不须放屁”别吃!美农业部发警告:这款手工猪肉饺子没有检疫 部分超市有售家居自己做过的事系列:电工(1)美国41岁华裔女辞职卖饺子 年收入450万美元饺子,饺子饺子,饺饺子馋了一年终于吃上了!香辣鲜美一煮就成,好吃到骨头都不放过!家居自己做过的事系列:电工(2)西雅图饺子店小年开张! 饺子三吃, 开张还怒送...长得像土豆却比人参还补,这宝藏食材一煮就鲜甜!冬季一定要多吃!命运组合论 第一章 绪论 第二节低至19.9元!龙年戴红,红红火火过新年!超萌饺子龙、柿子等吉祥国风元素,带礼盒证书,再送新年红包!2碗不够吃,咋做都下饭!随手一煮就很香,这东西真的开挂了Coles 11月29日-12月5日打折,牛肉派、饺子半价华人女孩怀揣$97裸辞卖饺子,年入$450万美元,成“饺子女王”!住游轮环游世界享受余生?卖房退租变卖家产,未启航美梦就破碎“为什么你累死,也教不出阅读力强的孩子?”别等上了中学才知道!(推荐)电动车补助新规出炉 想拿7500元优惠变难…1条就破功故事 | 美国华女创业卖饺子,年入$450万
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。