90%人都吃过,但基本全是假冒的!这一碗值得在家做无数次!美食2024-01-23 12:01这几天唰得一下大降温,连我在浙南的老家都下雪了,上一次还是10年前呢!杭州虽然没下雪,零下五度的大风也刮得人瑟瑟发抖,好想嗦一碗热乎乎的鸡汤米线呀~西湖边的有一家开了三十多年的杭帮过桥米线店,叫“福华园”。虽然店名和昆明当地的那家老字号过桥米线店一模一样,但味道、食材都跟正宗的过桥米线完全不同,云南朋友吃完之后都直呼上当!不过我特别喜欢它家的味道,每次进城不知道吃什么,就爱去二楼的窗边坐着,嗦一碗热乎乎的米线。配料是杭州特色的扁尖笋干、又薄又透的腐皮和肉片,还有本地人称“毛毛菜”的杭白菜。涮入浮着一层薄油的褐色鸡汤中,米线被烫得细软又略带韧劲,肉片三两下就变白熟透了,腐皮则像锅里刚挑出来时的那般柔软。撒上满满的白胡椒粉,这一碗看似清淡却饱含着浓郁的风味,网罗了鲜、咸、脆、香、韧、甜、辣。每次都等不及再凉一点就急切地动筷子入嘴,哪怕被烫到了,转头就会被美味彻底收服。今天就打算在家复刻这碗我最爱的笋尖鸡汤米线,不说一模一样,起码有9成相似,甚至自己熬的鸡汤更鲜更香,这一大锅我足足吃了3顿!第一顿加肉片笋干,第二顿拆鸡丝点缀,第三顿啃筒骨解馋,顿顿是不同的美味。吃完一碗米线再走入深冬的寒风中,再冷都无畏了~RECIPE笋尖鸡汤米线食材 老母鸡 500g / 筒骨 300g / 猪里脊 50g扁尖笋干 3条 / 大葱 2段 / 姜 1块米线 1碗 / 葱花 适量配料料酒 1瓷勺 / 盐 适量 / 白胡椒粉 适量 1.处理笋干:笋干洗净表面的盐分后,加水泡发1小时。杭州这边最常见的笋干是这种“扁尖”,新鲜翠绿的竹笋嫩尖经过盐腌、炭火烘焙而成,网购的时候搜索“天目山扁尖”即可,也可以用当地其他的笋干代替。 2.熬煮鸡汤:老母鸡和猪筒骨冷水下锅,加入1瓷勺料酒、2段葱白、1小块姜。放入泡发后挤干水分的笋干,大火煮开后保持沸腾3-5分钟,将表面陆续冒出的浮沫撇干净。盖上锅盖转小火炖煮1小时,捞出葱段和姜块,再继续炖煮1小时。2小时后,一锅醇香浓郁的鸡汤就炖好啦。笋干自带咸味,最后加盐调味时记得别加多了,调整到空口喝汤微微偏咸即可,再加适量白胡椒粉提鲜。 3.处理配料:里脊肉提前放入冷冻室,冻至表面发硬后取出,切成尽量薄的片。笋干从汤里捞出,放至不烫手后撕成条,再切成适口的段。这里我只用了笋干根部的部分,顶部那些细碎的笋衣卖相不好,可以丢回锅中继续炖汤。盘中码上肉片、笋干,再加点葱花点缀,配料就备好啦。 4.上桌享用:上桌前将鸡汤重新加热至沸腾,趁热盛入碗中。先把里脊肉片和笋干下入碗中。略微翻拌几下,待肉片开始变熟泛白后,下入提前煮熟的米线。还可以像店里吃的一样,再加点薄薄的豆腐皮和小青菜,一碗鲜香四溢的笋尖鸡汤米线就可以享用啦!爽滑细嫩的米线裹着浓郁的猪骨鸡汤和鲜香的鸡油,伴着柔嫩的肉片和脆爽的笋干入口,满是香浓~笋干给汤底额外增添了一丝微妙的熏烤风味,咸鲜之余又解了鸡汤的腻。米线嗦完汤底也喝了个底朝天,这一碗时间铸就的美味,简单又迷人~好啦,今天的食谱就分享到这里,你喜欢哪种米线的做法?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章