Redian新闻
>
90%人都吃过,但基本全是假冒的!这一碗值得在家做无数次!

90%人都吃过,但基本全是假冒的!这一碗值得在家做无数次!

美食
这几天唰得一下大降温,连我在浙南的老家都下雪了,上一次还是10年前呢!

杭州虽然没下雪,零下五度的大风也刮得人瑟瑟发抖,好想嗦一碗热乎乎的鸡汤米线呀~

西湖边的有一家开了三十多年的杭帮过桥米线店,叫“福华园”。

虽然店名和昆明当地的那家老字号过桥米线店一模一样,但味道、食材都跟正宗的过桥米线完全不同,云南朋友吃完之后都直呼上当!

不过我特别喜欢它家的味道,每次进城不知道吃什么,就爱去二楼的窗边坐着,嗦一碗热乎乎的米线。

配料是杭州特色的扁尖笋干、又薄又透的腐皮和肉片,还有本地人称“毛毛菜”的杭白菜。

涮入浮着一层薄油的褐色鸡汤中,米线被烫得细软又略带韧劲,肉片三两下就变白熟透了,腐皮则像锅里刚挑出来时的那般柔软。


撒上满满的白胡椒粉,这一碗看似清淡却饱含着浓郁的风味,网罗了鲜、咸、脆、香、韧、甜、辣。

每次都等不及再凉一点就急切地动筷子入嘴,哪怕被烫到了,转头就会被美味彻底收服。

今天就打算在家复刻这碗我最爱的笋尖鸡汤米线,不说一模一样,起码有9成相似,甚至自己熬的鸡汤更鲜更香,这一大锅我足足吃了3顿!

第一顿加肉片笋干,第二顿拆鸡丝点缀,第三顿啃筒骨解馋,顿顿是不同的美味。

吃完一碗米线再走入深冬的寒风中,再冷都无畏了~


RECIPE
笋尖鸡汤米线
食材 
老母鸡 500g / 筒骨 300g / 猪里脊 50g
扁尖笋干 3条 / 大葱 2段 / 姜 1块
米线 1碗 / 葱花 适量

配料
料酒 1瓷勺 / 盐 适量 / 白胡椒粉 适量
 1.处理笋干:笋干洗净表面的盐分后,加水泡发1小时。

杭州这边最常见的笋干是这种“扁尖”,新鲜翠绿的竹笋嫩尖经过盐腌、炭火烘焙而成,网购的时候搜索“天目山扁尖”即可,也可以用当地其他的笋干代替。


 2.熬煮鸡汤:老母鸡和猪筒骨冷水下锅,加入1瓷勺料酒、2段葱白、1小块姜。

放入泡发后挤干水分的笋干,大火煮开后保持沸腾3-5分钟,将表面陆续冒出的浮沫撇干净。
盖上锅盖转小火炖煮1小时,捞出葱段和姜块,再继续炖煮1小时。
2小时后,一锅醇香浓郁的鸡汤就炖好啦。
笋干自带咸味,最后加盐调味时记得别加多了,调整到空口喝汤微微偏咸即可,再加适量白胡椒粉提鲜。

 3.处理配料:里脊肉提前放入冷冻室,冻至表面发硬后取出,切成尽量薄的片。
笋干从汤里捞出,放至不烫手后撕成条,再切成适口的段。
这里我只用了笋干根部的部分,顶部那些细碎的笋衣卖相不好,可以丢回锅中继续炖汤。
盘中码上肉片、笋干,再加点葱花点缀,配料就备好啦。

 4.上桌享用:上桌前将鸡汤重新加热至沸腾,趁热盛入碗中。
先把里脊肉片和笋干下入碗中。
略微翻拌几下,待肉片开始变熟泛白后,下入提前煮熟的米线。
还可以像店里吃的一样,再加点薄薄的豆腐皮和小青菜,一碗鲜香四溢的笋尖鸡汤米线就可以享用啦!
爽滑细嫩的米线裹着浓郁的猪骨鸡汤和鲜香的鸡油,伴着柔嫩的肉片和脆爽的笋干入口,满是香浓~
笋干给汤底额外增添了一丝微妙的熏烤风味,咸鲜之余又解了鸡汤的腻。
米线嗦完汤底也喝了个底朝天,这一碗时间铸就的美味,简单又迷人~
好啦,今天的食谱就分享到这里,你喜欢哪种米线的做法欢迎留言和花吃姐姐分享哦~



微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
相关阅读
最新!2024美国最佳工作场所榜单:贝恩6次夺冠,英伟达第二,还有加州留学生都吃过的...教育回报率都这么低了,还值得在孩子身上多花钱吗?国民党没有灵魂,赖清德“躺赢”?“妈妈患癌那9年,我无数次想逃走”:崩溃女儿的背后,藏着几亿人说不出的隐痛职场里的瓜田李下把妻子活活打死!硅谷华男第五次不出庭,律师称将做无罪辩护:家族精神病跟踪狂偷闯霉霉公寓,差点真碰见霉霉?!类似恐怖事件还有过无数次…90%的人都没吃过的麻酱鸡蛋!浓香四溢,口感绵密!低盐健康,比蟹黄还好吃!林黛:从马萨达到死海----记2023年9月的以色列之旅坐轮椅20年全是假!他狂诈超66万,被目击"逛街血拚"才抓包今日八卦分享:“狗仔”被拍!竟然偷偷在家做这些...海量厨电产品超低价!喜欢的小伙伴千万别错过,一年仅一次!吃错1颗药ICU住7天!紧急提醒:很多人都吃错了过年烫头注意啦! 3步护发绝招,在家做tony同款!【奇闻】意大利妈妈24年怀孕17次,结果全是假的,只为骗产假福利?!红色日记 满江红 2.8-28藏好深!东北蔓越莓,湖南鱼子酱,安徽鹅肝...中国特产你们都吃过了?馋哭了!美国妹子在新西兰居住三年,最喜欢这五种美食!你都吃过哪些?什么?美国人过圣诞都吃中餐!原因竟是这一点这样的PTE大作文模版你一定见过,但是其实全是坑!大冷天就靠这道菜暖身!鲜美细嫩吃不腻,90%北方人都没吃过!几分钟在家做一桌硬菜!西贝这次把线下门店的爆款年菜都搞来啦!为什么所有酒旅,都值得在快手重新做一遍?为什么人们把苍蝇叫做无头苍蝇,苍蝇没头也能飞吗?只有零次和无数次的原棉内裤!7A抑JUN、0印染、无甲醛荧光剂,安全升级!拥有这口锅,石锅拌饭在家做,再也不怕看韩剧看饿了!亚特兰大十家超美味汉堡店!你都吃过哪几家?香酥脆弹过年必备,这小零嘴吃过的都叫绝!在家做最实惠!开眼了,这些老牌国货全是“假”,90%的人都上过当!热议!华人在家做事被警察开枪射杀!孩子现场目睹!法院终于宣布决定,结果是...2024年"餐饮界奥斯卡"半决赛名单出炉, 上榜的波士顿餐厅你都吃过了吗?《歌德堡变奏曲1485》在家做饭,怎么做才能减少室内空气污染?发现没?在美国最近感冒的人好久都没好,原因是…...有没有一种可能,80%的鸡娃是在做无用功?
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。