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90%人都吃过,但基本全是假冒的!这一碗值得在家做无数次!

90%人都吃过,但基本全是假冒的!这一碗值得在家做无数次!

美食
这几天唰得一下大降温,连我在浙南的老家都下雪了,上一次还是10年前呢!

杭州虽然没下雪,零下五度的大风也刮得人瑟瑟发抖,好想嗦一碗热乎乎的鸡汤米线呀~

西湖边的有一家开了三十多年的杭帮过桥米线店,叫“福华园”。

虽然店名和昆明当地的那家老字号过桥米线店一模一样,但味道、食材都跟正宗的过桥米线完全不同,云南朋友吃完之后都直呼上当!

不过我特别喜欢它家的味道,每次进城不知道吃什么,就爱去二楼的窗边坐着,嗦一碗热乎乎的米线。

配料是杭州特色的扁尖笋干、又薄又透的腐皮和肉片,还有本地人称“毛毛菜”的杭白菜。

涮入浮着一层薄油的褐色鸡汤中,米线被烫得细软又略带韧劲,肉片三两下就变白熟透了,腐皮则像锅里刚挑出来时的那般柔软。


撒上满满的白胡椒粉,这一碗看似清淡却饱含着浓郁的风味,网罗了鲜、咸、脆、香、韧、甜、辣。

每次都等不及再凉一点就急切地动筷子入嘴,哪怕被烫到了,转头就会被美味彻底收服。

今天就打算在家复刻这碗我最爱的笋尖鸡汤米线,不说一模一样,起码有9成相似,甚至自己熬的鸡汤更鲜更香,这一大锅我足足吃了3顿!

第一顿加肉片笋干,第二顿拆鸡丝点缀,第三顿啃筒骨解馋,顿顿是不同的美味。

吃完一碗米线再走入深冬的寒风中,再冷都无畏了~


RECIPE
笋尖鸡汤米线
食材 
老母鸡 500g / 筒骨 300g / 猪里脊 50g
扁尖笋干 3条 / 大葱 2段 / 姜 1块
米线 1碗 / 葱花 适量

配料
料酒 1瓷勺 / 盐 适量 / 白胡椒粉 适量
 1.处理笋干:笋干洗净表面的盐分后,加水泡发1小时。

杭州这边最常见的笋干是这种“扁尖”,新鲜翠绿的竹笋嫩尖经过盐腌、炭火烘焙而成,网购的时候搜索“天目山扁尖”即可,也可以用当地其他的笋干代替。


 2.熬煮鸡汤:老母鸡和猪筒骨冷水下锅,加入1瓷勺料酒、2段葱白、1小块姜。

放入泡发后挤干水分的笋干,大火煮开后保持沸腾3-5分钟,将表面陆续冒出的浮沫撇干净。
盖上锅盖转小火炖煮1小时,捞出葱段和姜块,再继续炖煮1小时。
2小时后,一锅醇香浓郁的鸡汤就炖好啦。
笋干自带咸味,最后加盐调味时记得别加多了,调整到空口喝汤微微偏咸即可,再加适量白胡椒粉提鲜。

 3.处理配料:里脊肉提前放入冷冻室,冻至表面发硬后取出,切成尽量薄的片。
笋干从汤里捞出,放至不烫手后撕成条,再切成适口的段。
这里我只用了笋干根部的部分,顶部那些细碎的笋衣卖相不好,可以丢回锅中继续炖汤。
盘中码上肉片、笋干,再加点葱花点缀,配料就备好啦。

 4.上桌享用:上桌前将鸡汤重新加热至沸腾,趁热盛入碗中。
先把里脊肉片和笋干下入碗中。
略微翻拌几下,待肉片开始变熟泛白后,下入提前煮熟的米线。
还可以像店里吃的一样,再加点薄薄的豆腐皮和小青菜,一碗鲜香四溢的笋尖鸡汤米线就可以享用啦!
爽滑细嫩的米线裹着浓郁的猪骨鸡汤和鲜香的鸡油,伴着柔嫩的肉片和脆爽的笋干入口,满是香浓~
笋干给汤底额外增添了一丝微妙的熏烤风味,咸鲜之余又解了鸡汤的腻。
米线嗦完汤底也喝了个底朝天,这一碗时间铸就的美味,简单又迷人~
好啦,今天的食谱就分享到这里,你喜欢哪种米线的做法欢迎留言和花吃姐姐分享哦~



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