90%人都吃过，但基本全是假冒的！这一碗值得在家做无数次！

这几天唰得一下大降温，连我在浙南的老家都下雪了，上一次还是10年前呢！

杭州虽然没下雪，零下五度的大风也刮得人瑟瑟发抖，好想嗦一碗热乎乎的鸡汤米线呀～

西湖边的有一家开了三十多年的杭帮过桥米线店，叫“福华园”。

虽然店名和昆明当地的那家老字号过桥米线店一模一样，但味道、食材都跟正宗的过桥米线完全不同，云南朋友吃完之后都直呼上当！

不过我特别喜欢它家的味道，每次进城不知道吃什么，就爱去二楼的窗边坐着，嗦一碗热乎乎的米线。

配料是杭州特色的扁尖笋干、又薄又透的腐皮和肉片，还有本地人称“毛毛菜”的杭白菜。

涮入浮着一层薄油的褐色鸡汤中，米线被烫得细软又略带韧劲，肉片三两下就变白熟透了，腐皮则像锅里刚挑出来时的那般柔软。

撒上满满的白胡椒粉，这一碗看似清淡却饱含着浓郁的风味，网罗了鲜、咸、脆、香、韧、甜、辣。

每次都等不及再凉一点就急切地动筷子入嘴，哪怕被烫到了，转头就会被美味彻底收服。

今天就打算在家复刻这碗我最爱的笋尖鸡汤米线，不说一模一样，起码有9成相似，甚至自己熬的鸡汤更鲜更香，这一大锅我足足吃了3顿！

第一顿加肉片笋干，第二顿拆鸡丝点缀，第三顿啃筒骨解馋，顿顿是不同的美味。

吃完一碗米线再走入深冬的寒风中，再冷都无畏了～

RECIPE

笋尖鸡汤米线

食材 

老母鸡 500g / 筒骨 300g / 猪里脊 50g

扁尖笋干 3条 / 大葱 2段 / 姜 1块

米线 1碗 / 葱花 适量

配料

料酒 1瓷勺 / 盐 适量 / 白胡椒粉 适量

 1.处理笋干：笋干洗净表面的盐分后，加水泡发1小时。

杭州这边最常见的笋干是这种“扁尖”，新鲜翠绿的竹笋嫩尖经过盐腌、炭火烘焙而成，网购的时候搜索“天目山扁尖”即可，也可以用当地其他的笋干代替。

 2.熬煮鸡汤：老母鸡和猪筒骨冷水下锅，加入1瓷勺料酒、2段葱白、1小块姜。

放入泡发后挤干水分的笋干，大火煮开后保持沸腾3-5分钟，将表面陆续冒出的浮沫撇干净。

盖上锅盖转小火炖煮1小时，捞出葱段和姜块，再继续炖煮1小时。

2小时后，一锅醇香浓郁的鸡汤就炖好啦。

笋干自带咸味，最后加盐调味时记得别加多了，调整到空口喝汤微微偏咸即可，再加适量白胡椒粉提鲜。

 3.处理配料：里脊肉提前放入冷冻室，冻至表面发硬后取出，切成尽量薄的片。

笋干从汤里捞出，放至不烫手后撕成条，再切成适口的段。

这里我只用了笋干根部的部分，顶部那些细碎的笋衣卖相不好，可以丢回锅中继续炖汤。

盘中码上肉片、笋干，再加点葱花点缀，配料就备好啦。

 4.上桌享用：上桌前将鸡汤重新加热至沸腾，趁热盛入碗中。

先把里脊肉片和笋干下入碗中。

略微翻拌几下，待肉片开始变熟泛白后，下入提前煮熟的米线。

还可以像店里吃的一样，再加点薄薄的豆腐皮和小青菜，一碗鲜香四溢的笋尖鸡汤米线就可以享用啦！

爽滑细嫩的米线裹着浓郁的猪骨鸡汤和鲜香的鸡油，伴着柔嫩的肉片和脆爽的笋干入口，满是香浓～

笋干给汤底额外增添了一丝微妙的熏烤风味，咸鲜之余又解了鸡汤的腻。

米线嗦完汤底也喝了个底朝天，这一碗时间铸就的美味，简单又迷人～

好啦，今天的食谱就分享到这里，你喜欢哪种米线的做法？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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来源: qq

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