剥开有虫子，吃着还蛰嘴，我该如何爱你

科学

2024-01-30 04:01

有那么一种水果，吃着鲜甜软糯，不用吐籽，还有减肥水果的名号，但就是可能剥开有虫子爬出来、吃着有点嘴疼，我敢说要不是最后两点它绝对也是水果界人气选手。

好甜，好甜，好甜

无花果，说你呢，你为啥吃着蛰嘴？什么，你减肥水果也是装的？

亚当夏娃的“禁果”

无花果来自西亚，一万多年前，居住在约旦河谷的人们就开始种植它了。这也是人类跨过原始采集时代、迈向农业生产的第一步。沿着早期贸易路线，无花果来到水热充沛的地中海，很快成为环地中海一带的明星植物。

从地中海这一贸易中心，无花果走向欧洲各地、向全世界发散。人们选育出了果实更硕大、更甜美的品种，不仅能直接吃，还能做成干果、蜜饯、果酱……

吃着像吃方糖的无花果干

但你现在脑子里不要代入这个小零食。这种“无花果丝”大多都不含无花果，而是用更廉价的萝卜丝、番木瓜丝腌制的。

但比起在饮食界的成就，更高的还是它在神话里的地位。因为没有明显的花，枝条上就直接长出果实，无花果被误解为“不开花就能结果”，成为神话传说的常客。在《圣经》中，亚当和夏娃吃了禁果后，突然感觉到裸露身体的羞耻，就摘取了无花果叶子以蔽体——无花果的叶片比巴掌还大，浓绿厚实，确实能很好地完成遮挡任务。在犹太教的教典里，无花果干脆就是伊甸园的禁果本身。

意大利蒙德阿莱教堂壁画中，展现了亚当、夏娃以无花果叶遮羞的场景。

无花果真的“无花”吗？

时至今天，很多人都已知道，无花果不是真的“无花”。作为桑科榕属的一员，它只是像同属其他植物一样，把花藏了起来。无花果枝条上那些绿色的“嫩果子”，其实就是它的“隐头花序”。它的花朵很小，聚集生长，花序轴膨大、凹陷，长成壶形，把众多细小的花朵包藏在花托内部。

无花果来自桑科榕属，叶片阔大，叶形优美，通常呈广卵圆形，有3~5裂，不仅是优良果树，很多地方也会种在绿化带中，供人观赏。

我们以为的小嫩果，其实是无花果的隐头花序

图源：plantright.org

当花朵成熟后，每朵花会变成一颗非常小的果实。随着果实成熟，无花果的花序轴膨大、变得松软多汁，颜色变紫或变黄，成为我们吃到的美味、厚实的“果肉。”

成熟的无花果，是由无数小果组成的

如何挑选无花果

Tasty

好吃的无花果其实是不太好看的，它的果实成熟时表面会稍微发皱。有裂纹或带褐斑的无花果，才是充分成熟的，包着一汪甜美的果汁。

此外，很多无花果一年结两次果子。去年的老枝会在7月初结出第一波果，又大又漂亮，但不太好吃。今年生的新枝条则会在8月末长出第二波果，果实不大，看着不起眼，但香甜浓郁。想吃好吃的无花果，不妨选择8月出产的果实。

吃无花果，“荤素搭配”？

文艺复兴时期，人们说无花果“剖开后会飞出蛆虫”。其实藏在它果实里的小虫并非蝇蛆，而是榕小蜂（膜翅目榕小蜂科昆虫的统称）。

无花果的花朵深藏在壶状的隐头花序中，大多数昆虫无法触及，只由特定对象担当传粉重任。当无花果开花时，雌性榕小蜂正在寻找合适的产卵地，它们沿着隐头花序顶端的小孔，钻入深处探查，在雄花序那里蹭到的花粉，会被授给雌花序。

从无花果屁屁上的小孔进去

图源：sites.google.

雌蜂在隐头花序中产卵后死去，卵在这个安全的温室里孵化，幼虫吃着身旁的果肉长大，羽化成为新一代榕小蜂。无花果熟透、裂开，榕小蜂离开果实，四散而去。它们交配、繁殖、寻找新的无花果花产卵，新一轮的授粉也随之进行。

从无花果中孵出的榕小蜂，尾端带着长产卵器的是雌蜂

图源：ngdc.cncb.ac.cn

无花果传粉需要榕小蜂，那吃无花果时，岂不也会吃到榕小蜂？这一点，现在已不必太担心了。西亚和北非的一些古老品种确实需要小蜂传粉，但世界其他区域栽培的无花果，几乎全是人类精心培育出的“普通型无花果”，它只有雌花，不需传粉，花序就可以膨大成熟。在我国绝大多数无花果产区，也没有对应的榕小蜂分布，一般情况下，不会出现“一口下去荤素搭配”的尴尬场景。

吃无花果嘴疼怎么办？

在商家宣传里，无花果常以健康食品的形象出现。和橄榄、葡萄一样，是“地中海饮食”的代表食材。但其实，它含有大量葡萄糖和果糖，含糖量高达20%，是当之无愧的“糖包子”，吃太多的话并不健康。