4本书让你成为咖啡达人
文｜贝小戎
主要讲咖啡的种植和贸易，也讲到了咖啡的品尝方法。
咖啡品质的好坏首先取决于咖啡树种、土壤环境和种植的海拔高度。从种植到生产的各个环节都有可能遭到破坏。咖啡豆很容易吸收周围环境的气味和风味。湿度过高会导致咖啡发霉。烘焙度太轻会导致咖啡烘焙不足，味道发苦；烘焙过度，咖啡喝起来又会像焦炭一样。烘焙过的咖啡如果未在一周之内饮用，很快就会变质失鲜。冲泡温度过高，或者把冲泡好的咖啡放在高温下加热，会影响一杯好咖啡的味道，使其喝起来像一杯黑苦水汁一样。
咖啡的品质到底应该如何评价呢？咖啡专家认为，四个基本要素结合起来，才能制作出一杯完美的咖啡，这四个要素是香味、醇厚度、酸度和风味。
《一部关于咖啡的电影》剧照
香味对咖啡至关重要，闻起来的香气往往比品尝起来的口味更能传达一杯咖啡的精髓。醇厚度指的是咖啡在口中、在舌尖滑过以及落入喉中的一种感觉，或者是在口中时所感受的那种分量。酸度则是一种活力、明亮和强烈的口感，为一杯咖啡增色。最后一个要素就是风味，这是一种入口后非常细微的口感，转瞬即逝，却在味蕾上留下记忆，令人回味无穷。
主要讲霍华德重新担任总裁后的一些力挽狂澜的举措，其中也写到了一些关于咖啡的基本知识。
“在咖啡从土壤到杯子的旅途中存在着太多可能的歧途，但如果每个环节都准确无误，这便可以成就一件完美之作！毕竟，咖啡不会说谎。每一次浅啜都是在品味艺术——技艺甚至人性，这些都将被纳入它的天地之中。”
《等一个人咖啡》剧照
全世界只有3%的最高品质的阿拉比卡咖啡豆才有资格进入星巴克。烘焙咖啡豆是一个微妙的过程，需要经过深思熟虑来严格控制时间和温度。星巴克烘焙咖啡豆的时间更久，这就是所谓的“深度烘焙”，这种方式将咖啡的醇香、苦涩和酸味或色泽都提炼了出来。
《咖啡新规则》
（美）乔丹·米歇尔曼 扎卡里·卡尔森 中信出版集团
一共55条，每一条都是一个知识点，有的跟我们的直觉相反。
规则9：深烘不等于更浓，作者可谓反深烘派：“如果你喜欢的是咖啡的苦味，那么烘焙程度越深越好。如果我们看重的是风味的复杂性，那我们就得向中度烘焙的朋友颁发最佳萃取奖章。中度烘焙的咖啡会展现出咖啡本身（而非来自烘焙滚筒）的风味，有着复杂的风味表现。近期研究表明，轻度烘焙的咖啡豆比深度烘焙的咖啡豆含有更多咖啡因。”
《开端》剧照
第26条规则：好看的杯子会让咖啡喝起来更美味，尽量使用陶瓷制成的咖啡杯，这些杯子既好看，又能拿来饮用咖啡。
第45条：把咖啡稍微放凉一点再喝，咖啡热时几乎无法尝出任何风味，因为高温会削弱我们检测风味的能力。在48℃至60℃之间的温度下，你的味觉感受器官能够分辨出咖啡的复杂程度和令人赞叹的风味。
第50条，馥芮白并不存在。
《咖啡星人指南》
（日）岩田亮子 浙江摄影出版社
一本图解指南，比较直观、浅显。
介绍了各种咖啡的构成：
阿芙佳朵，意式浓缩+香草冰激凌
可塔朵，澳白咖啡的缩小版，蒸汽牛奶+意式浓缩
还有一些有趣的、让人好奇的问题：
咖啡（人均）消费量第一的国家，是芬兰？
《海鸥食堂》剧照
一棵咖啡树每年只能产出500到1000克咖啡豆，一杯意式浓缩需要10克咖啡豆，一棵咖啡树一年只能产出约50到100杯咖啡。
冷萃和冰咖啡的区别：冷萃要用冷水萃取12到24个小时（甚至48个小时），酸味较少，风味柔和，甜度高、口感厚重，加冰后味道不会变淡，冷藏可以存放一周左右。
排版：初初 / 审核：小风
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