开进商场的“路边摊”，越来越多了

炸串，曾是年轻人舌尖上的狂欢，如今却身陷舆论风波。

近日，炸串界的头部品牌“夸父炸串”，遭遇冰火两重天。一方面，它刚刚宣布获得B轮融资，几年来总融资近5亿元人民币，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。它还“霸气放话”，计划在两年内冲刺万店。

另一方面，3·15期间，夸父炸串被曝出食品安全问题，炸串界“新贵”风光受挫。

曾经的路边摊代表，何以摇身一变成为“资本宠儿”？“夸父逐日”般的开店速度背后，又隐藏着哪些秘密？

夸父炸串北京朝阳大悦城店｜图源：有意思报告‍

从路边摊到商场新贵    

在北京，不仅仅是朝阳大悦城、合生汇、世贸天阶等年轻人聚集的商场，几乎所有的大型商场，夸父炸串都是“标配”。

窄门餐眼数据显示，截至2024年3月2日，夸父炸串在全国243个城市开出1981家门店，其中766家为商场店，占比38.67%；而作为夸父炸串起源地的北京，则拥有205家门店，且大部分为商场店。

夸父炸串是如何把炸串从“路边摊”蜕变为“商场新贵”的？

这自然离不开其背后的灵魂人物——创始人袁泽陆。

这位毕业于西安交大的90后，不仅是位连续创业者，还曾是互联网大厂产品经理出身。

据公开资料，早在大学期间，袁泽陆便和校友联合创办了飞饭外卖订餐网。后在美团、饿了么的激烈竞争中，飞饭网逐渐败下阵来。

大学毕业后，袁泽路顺利入职腾讯，而后在百度任产品经理。在成为夸父炸串创始人之前，袁泽陆还曾是西少爷肉夹馍的联合创始人。

据媒体报道，2014年，还在百度做产品经理的袁泽陆决定辞职，和几个来自百度、腾讯的程序员一起，在北京五道口开了第一家“西少爷肉夹馍”。开店前两天，由袁泽陆策划撰写的《我为什么要辞职去卖肉夹馍》全网阅读量超1000万，让西少爷肉夹馍迅速爆红。

然而，爆红后没多久，西少爷肉夹馍的创始人之间有矛盾产生，还闹出一场不小的风波。2018年，袁泽陆选择离开，并由此创办了夸父炸串。

从买下“夸父”这个商标起，袁泽陆就立志要打造一个像麦当劳一样开遍全球的中国万店餐饮连锁品牌。

那为什么是炸串？袁泽陆在接受媒体采访时表示，炸串受众群众广、SKU数量可控、适用场景广泛、营业时段不受限、原材料可配送等特点，具备“万店基因”。   

更重要的是，炸串国民度较高，却鲜有头部品牌崭露头角，且炸串制作简单、标准化程度高，具备大规模推广的无限潜力。

2018年12月21日，夸父炸串的第一家店在北京新中关购物中心正式开业。这家20平米的小店，开业第一个月就做出了30万的流水，成为小有名气的网红店。

随后，夸父炸串逐步开设了数十家直营门店，每家都肩负着不同的“实验任务”，以求探索出夸父炸串的“终极形态”。

在不断反复的摸索中，夸父炸串终于确立了自己的门店模板：店面不足20平、店员不足5个、背后拥有全套供应链。

凭借这一模板，夸父炸串终于放开了手脚，开启了疯狂的开店模式。

自2020年起，夸父炸串的门店数量从200多家迅速飙升到如今的2000多家，扩张速度直逼巅峰期的喜茶。

“2024年的炸串赛道，就像2018年的卤味赛道、2020年的新茶饮赛道和2021年的咖啡赛道一样，这个品类已经养成了。”袁泽陆在夸父炸串2024年度战略发布会上表示。

他同时透露，今年要再开3000家门店，年内将总门店数提升至5000家，并计划在2026年达到万店目标。

万店，可能性多大？

“万店”一词对餐饮企业来说似乎有着致命的吸引力。

逾五万亿的餐饮市场，品类繁多，但连锁化、品牌化进程却参差不齐。万店餐饮赛道尤为稀缺，目前仅有西式快餐、奶茶、咖啡三个赛道。

在中国深耕多年的快餐王者肯德基，在2023年才完成了万店目标，而夸父炸串对标追赶的麦当劳，目前为止在中国的门店也仅6000家。至于奶茶、咖啡两个赛道，截至目前也仅诞生了蜜雪冰城、瑞幸两个万店品牌。   

那么，是什么让夸父炸串有决心喊出“2026年达到万店目标”？可能性又有多大？

据了解，2月26日，夸父炸串刚刚宣布完成B轮融资，由愉悦资本、绝了基金联合领投。愉悦资本曾投资过瑞幸、摩拜、蔚来、途虎等企业，目前已经连续三轮投资夸父炸串，而绝了基金则在食品餐饮连锁投资领域有较大影响力，是绝味食品、饿了么联合发起的投资基金。

此前，夸父炸串曾于 2021 年完成3轮累计1.5亿元融资。至此，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。

资金在手，或是夸父炸串开始万店进阶之路的底气。

不过，资本青睐之外，众多加盟商买不买账，才是决定其能否继续狂奔的关键。

据了解，夸父炸串主要采用加盟模式。

图源：夸父炸串加盟微博

有意思报告以潜在加盟商身份咨询了夸父炸串总部招商经理陈琪（化名），据对方介绍，公司固定部分费用15万左右（包含加盟费、管理费、统配设备以及可退的保证金1万元，不包含房租、装修、自采设备），根据城市、店铺的不同，参考总投资25万至35万左右。

至于回本周期，陈琪表示，“目前夸父炸串加盟店铺平均回本周期在6～8个月，时间快的有三个月，慢一点的有一年。”至于单店毛利，“所有的肉串都是总部去配货，算上卤油撒料这些综合下来有65%的毛利；素串在当地自采，毛利能达到75%左右。在小县城的话，每年基本上到手净利润20多万。”

事实上，真能达到如此盈利情况吗？

夸父炸串河北沧州加盟商王昊告诉有意思报告，他是2021年加盟的，不含门面租金和装修投入15万左右，加上单月房租、装修及其他的总成本大概在17万。   

“每个月的流水大概3~4万。毛利他们（夸父炸串）之前宣传的是65%左右，我实际操作起来达不到65%，不过60%是有的。”

60%的毛利率是什么概念？以目前正在冲刺IPO新茶饮品牌为例，有意思报告致电各品牌官网加盟电话了解到，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、茶百道的官方毛利分别在55%、55%、60%、63%左右，与夸父炸串相当。

但在加盟成本方面，据各品牌工作人员介绍，蜜雪冰城、沪上阿姨、茶百道、古茗不含租金及装修等的前期预算为21万、17万、30万、33万左右，而城市、店铺的不同，前期总预算分别在37万、40万、45万、50万左右。对比之下，夸父炸串的前期投入成本更低一点。

袁泽陆在夸父炸串2024年度战略发布会表示，“2024年炸串已经成为一个非常好的赛道，如果从加盟的角度看，如今的新茶饮就像吸饱了水的海绵；对比之下，炸串赛道更像是刚刚沾上点水的压缩毛巾。”

同时他还透露，“我们最近新签的加盟商里有近4成来自成熟的新茶饮加盟商。”

万店狂飙下的隐患

为了吸引更多加盟，夸父炸串拿出真金白银补贴。

在今年的战略会上，夸父炸串发布3个亿“盟想家”补贴支持计划，即拿出1亿元补贴加盟商，让加盟商以更低的成本复制已经取得的成果；2亿元计划通过爆品营销、爆店营销和爆城营销，与加盟商共同打造品牌势能。

但最近，夸父炸串加盟店被湖北经视的《315我们在行动》节目曝光使用隔夜食材等食安问题，暴露出其加速门店扩张下的隐患。   

舆论之下，夸父炸串总部于3月16日作出回应：第一时间安排夸父炸串湖北省分公司负责人赶到涉事门店处理相关问题，已完成闭店整改，总部也举一反三地进行了全国门店的自查。

“客流量少了很多，肯定是有影响的，现在就在等这个事儿过去。”事发后不久，有意思报告于3月17日下午走访夸父炸串北京华联万柳购物中心店、中关村广场购物中心店、五道口购物中心店，其中一位店员对有意思报告表示。

图源：夸父炸串加盟微博

“持续扩张下，首先要把控的就是加盟门店的品控、食品安全和卫生管理问题。”

上海律协青工委委员、上海市海华永泰律师事务所高伙孙宇昊律师告诉有意思报告，由于炸串小吃操作环境简单，在以“简单”“盈利”等营销换取广泛吸收加盟的模式下，如果不控制加盟商经营质量，缺乏有效的内部监管和员工培训，可能产生更换效期标签、工作区食品交叉污染等食品安全和卫生管理问题，难以保持万店如一的品控。

另外，炸串产品门槛较低，赛道拥挤，且各品牌产品之间的相似度高、互换性强，换一家吃也没差。

炸串小吃赛道激战正酣，尽管行业龙头暂未跑出，但玩家可不止夸父炸串。

天眼查显示，炸串赛道已保持5年持续扩张，截至2024年3月29日，全国炸串相关的企业有超3.8万家，其中最近一年成立的有8000多家。喜姐、嘿逵、龙门、愚公、虎头等众多炸串品牌纷纷涌现，备受资本追捧，炸串店逐渐从“游击队”转变为“正规军”。

其中，最常与夸父炸串相提并论的是喜姐炸串，其与夸父共同竞争头部炸串市场。

喜姐炸串成立于2018年4月，并于2021年、2022年分获投资，融资金额达3.7亿元。据澎湃新闻报道，喜姐炸串透露2023年进入IPO的辅导期，并计划于2025年上市。窄门餐眼数据显示，截至2023年3月5日，喜姐炸串全国门店数量达 2111家。

此外，跨赛道的对手，也正在逐渐涌现。   

据媒体报道，2023年9月，蜜雪冰城在其社交媒体上宣布，将开始推出炸串产品，价格区间在6~10元之间；正新鸡排也于2019年5月引入炸串新品，定价区间在7~12元。

与之相对应的是，窄门餐眼数据显示，截至2024年3月2日，蜜雪冰城在国内有超2.8万家门店，正新鸡排则有着近1.2万家门店。

“炸串炸鸡这个品类本身是没有市场忠诚度的，它的受众群体主要是偏低收入的年轻人，而这些年轻人的品牌意识还没有那么强烈。”中国食品产业分析师朱丹蓬对有意思报告表示。

从这个角度看，年轻人在小吃方面的品牌意识薄弱，对夸父炸串来说，既是突破口也是警示灯。

挑战在于，夸父炸串如何在炸串江湖中脱颖而出，吸引年轻人的目光。机遇则是，夸父炸串有机会通过优质的产品和服务，培养年轻人的品牌忠诚度，为未来市场扩张铺路。离2026年万店目标只有两年时间，夸父炸串可得抓紧了。