年内第4批中央储备投放，猪肉价格未来走势如何？

公众号新闻

2022-10-04 10:10

◆ “无论收储还是放储，均是在市场机制失灵时通过调控手段来实现市场稳定，进而保障生产的可持续发展。”

◆ 从效果来看，多次投放保障了猪肉的消费需求，抑制了猪价的过快上涨

◆ 当前，国内生猪产能总体合理充裕，能繁母猪、新生仔猪、育肥猪存栏量均呈上升态势，生猪价格已处于历史较高水平，不具备持续大幅上涨的基础

　　9月30日，国家发改委投放今年第4批中央猪肉储备，并指导各地联动投放地方政府猪肉储备。连续放储之后，猪价走势如何？就此，记者采访了相关专家。

【为何既收储又放储】

　　一年之内既收储又放储，是今年猪价调控的一个鲜明特点。

　　自2月28日起，国家发改委连续多次开展中央冻猪肉储备收储。进入9月份，国家发改委则会同有关部门开始分批次投放政府猪肉储备，并指导地方联动投放储备。

　　“无论收储还是放储，均是在市场机制失灵时通过调控手段来实现市场稳定，进而保障生产的可持续发展。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇告诉记者。

　　受去年二季度能繁母猪处于高位的影响，今年一季度猪价持续下跌至低位，3月份至6月份连续13轮冻猪肉收储，有效防止了猪价过度下跌，稳定了生产。同样，由于猪价自去年下半年以来处于低位，母猪产能调减、配种率下降、生猪出栏季节性低位，叠加市场情绪、资本炒作等多重原因，猪价自6月底开始快速反弹，同比涨幅较大。据监测，9月19日至23日当周，36个大中城市精瘦肉零售价格周均价比去年同期上涨30%，进入《完善政府猪肉储备调节机制做好猪肉市场保供稳价工作预案》确定的过度上涨二级预警区间。9月份猪肉消费需求开始进入旺季，加之“十一”假期临近，猪肉等重要民生商品需求趋旺，通过央地两级投放储备，有利于保障节前猪肉消费需求，稳定猪肉价格。

【多次投放保障需求】

　　8月29日，国家发改委宣布自9月份开始分批次投放政府猪肉储备，然而全国猪肉价格并未应声回落。农业农村部监测数据显示，9月27日全国农产品批发市场猪肉平均价格为31.16元/公斤，依然比8月29日的29.57元/公斤上涨了5.4%。

　　“放储可有效防止猪价过快上涨。”朱增勇分析。放储主要发生在猪价涨幅较大、重要节日以及短期应急保供之际。例如，2007年猪肉价格暴涨，国家投放4万余吨中央储备肉，有效保障了市场供应，维护价格稳定。2013年9月17日，中秋国庆两节前夕，国家投放300吨中央储备肉。2020年国家投放中央储备肉38次，累计67万吨，创历史最高投放量和投放次数纪录。2021年一季度投放9次，累计21万吨。

　　从效果来看，多次投放保障了猪肉的消费需求，抑制了猪价的过快上涨。以2020年放储为例，随着储备肉持续投放，尽管猪肉价格仍处高位，但此后周价格再未超过2020年2月第3周的价格水平，逐渐回落。

　　从生猪期货表现看，放储对价格的影响非常明显。9月26日，大连商品交易所生猪期货2301主力合约下跌1.91%，以21795点报收。相较于8月29日23970的最高点，累计跌幅达9.07%。

【会否转入下跌周期】

　　历来期货会引导现货，当前生猪期货价格有转入下行通道的迹象，猪价会再次开启下跌周期吗？

　　“后市猪价可能总体呈现窄幅震荡的趋势。从生猪养殖成本和收益来看，行业平均全成本在17元/公斤左右，按照最新的生猪价格，出栏1头120公斤的肥猪，盈利水平在600元至800元，无论自繁自养还是外购仔猪均处于盈利。若保持当前价格水平，预计全年头均盈利能回到200元左右的正常区间。”朱增勇说。

　　按照生猪生长规律，一般生猪饲养6个月出栏上市。据监测，8月份全国规模猪场的中大猪存栏量同比增长6.2%，最近“二次育肥”的大肥猪进入市场，出栏活重也在增加，再加上各地陆续投放储备肉，国庆假期猪肉供应量将持续增加。随着猪价反弹，5月份起全国能繁母猪存栏止降回升，截至8月份全国能繁母猪存栏量已经连续4个月环比小幅增长，二季度开始生猪存栏量环比增长，预示着四季度生猪出栏量将会继续增长。

　　“近期，屠宰厂收购的生猪价格比较高，运抵市场以后售价却上不去。当屠宰厂和分割商都挣不到钱的时候，猪肉价格上涨的势头就会受到抑制。”北京新发地农副产品批发市场统计部经理刘通说。

　　国家发改委有关人士表示，当前，国内生猪产能总体合理充裕，能繁母猪、新生仔猪、育肥猪存栏量均呈上升态势，生猪价格已处于历史较高水平，不具备持续大幅上涨的基础。下一步，国家发展改革委仍将会同有关部门结合市场形势继续投放中央猪肉储备，必要时加大投放力度。

　　展望后市，朱增勇表示，从8月份起，生猪屠宰量环比增长，同时7月份起猪肉进口量环比增长，生猪供给量将会逐渐增加。四季度猪肉供给充裕，供需基本面将明显改善。同时，6月份、7月份全国规模猪场新生仔猪数同比分别增长8.1%、7.5%。这预示着元旦、春节期间的猪肉市场供应基础较好，届时猪肉供需均进入旺季，价格可能受节假日消费拉动有所上涨，但涨幅不会太大。

来源：经济日报

记者：黄俊毅

延伸阅读

低于市场价！第4批中央猪肉储备来了

据国家发展改革委官网消息，9月份以来，国家发展改革委会同有关部门持续投放猪肉储备，已投放3批次近7万吨中央猪肉储备，9月30日投放第4批储备。

国家发展改革委同时介绍，通过指导各地加大地方猪肉储备投放力度，全力增加市场供应，目前绝大多数省份已经启动猪肉储备投放工作。初步统计，9月份国家和各地合计投放政府猪肉储备20万吨左右，单月投放数量达到历史最高水平，投放价格低于市场价格，有效保障了生猪猪肉市场供应和价格平稳运行。

据了解，各地在加大政府猪肉储备投放力度的同时，还采取了一系列提升保供稳价效果的政策措施。

一是提高储备猪肉购买便利程度，保障群众“买得上”。北京、天津、河北、山西、内蒙古、吉林、浙江、河南、湖南、海南、重庆、四川、宁夏等地提前公布政府储备猪肉投放网点，多数地方还在投放网点醒目位置张贴“政府储备猪肉投放点”标识，方便群众购买储备猪肉。

二是以低于市场价格投放，保障群众“买得起”。江西萍乡、安徽黄山等地投放价格低于每斤10元，广西、黑龙江、山东、辽宁、江苏、云南等地投放价格为每斤12元左右，均大幅低于市场价格，其他地方投放价格也低于市场价格，保障群众“买得起”猪肉。

三是加强市场监测监管，保障“供应稳”。福建、陕西、广东等地加强生猪市场供应预警，及时协调生猪调运，保障市场稳定供应；上海、贵州、青海、湖北、甘肃等地加强市场价格巡查，强化生猪养殖、调运和屠宰监管。此外，部分地方还出台了支持生猪产业发展的长效性支持政策，如广州给予生猪养殖场（户）每头生猪补贴200元，鼓励增加生猪产能和市场供应；江西南昌等地协调安排财政资金，支持生猪产业发展。

来源：人民网

到底怎么挑猪肉？

总结来说，正常新鲜育肥猪肉皮薄毛孔细小而致密，瘦肉鲜红色，有光泽，脂肪呈乳白色。外观微干或湿润，不粘手。瘦肉中间有少量脂肪，横切面看上去象大理石花纹，肌肉指压后凹陷处立即恢复，具有鲜猪肉固有的气味，无异味。

第一：看猪皮

最直接的方法是看猪肉的“检疫印章”，正规肉猪在检疫合格后会加盖检疫印章。一般检疫印章是从头到尾刷一个长条状印章，包括省份、检疫时间等信息，因此割下的每条肉上都应该能见到章印（超市买的肉不带印章是因为超市都是包装好的去皮的肉）。

另外，优质猪肉，肉皮应清洁干净，没有任何斑点，呈白色或乳白色，黑毛猪可见黑色毛根。如果肉皮上刚好有乳头，母猪的乳头细而长，质地硬，有皱褶，其横切面明显可见乳池，纵切面为淡粉色，海绵状乳腺，育肥猪肉乳头短而软，乳池和乳腺不明显。

第二：识颜色

健康安全的猪肉应为鲜红色或者粉红色，具有比较鲜艳的光泽，没有或很少有液体流出。因为在屠宰后，猪肉表面肌红蛋白与空气中氧气发生反应，逐渐从暗红色变为鲜红色。如果暴露在空气中时间过长，会呈现暗褐色，这种颜色表示猪肉品质下降，猪肉已经不新鲜。而肌肉颜色艳红或深红，则极有可能为瘦肉精猪肉，请谨慎购买。猪肉注水后，注水猪肉肌肉色泽黯淡，表面有明显水迹，用手触摸会有细小水珠，瘦肉组织松驰且颜色较淡。另外，新鲜猪肉的脂肪比较坚硬，呈现白色或者乳白色。

第三：闻气味

猪肉的气味除带有微微腥味外，不会有其它异味和臭味，结合颜色观察，应该有新鲜猪肉味的感觉。

第四：试弹性

肉的弹性也是选购的重要依据之一，健康新鲜的猪肉都具有较好的弹性，压坑会短时间快速弹起，存放时间较长和病猪按压其弹性会明显下降或者不能弹起。

买回来的肉如何储存？

猪肉买回家后如果不立即食用的话，应该放在冰箱冷冻区保存。

如果采购量大的话，建议先分装成小分量再冷冻，因为反复冷冻-解冻过程会严重破坏肌肉微观结构、降低了猪肉品质。

那从冷冻层拿出的猪肉应该如何解冻比较好呢？

有很多研究比较了不同的解冻方法，发现微波解冻作为一种快速解冻方式，耗时短，与慢速解冻相比，大大提高了解冻效率，且能较好地保持猪肉的保水性，嫩度和色泽，解冻后猪肉蛋白变性程度较低，肌肉中必需氨基酸和非必需氨基酸含量会高于低温解冻、流水解冻、室温解冻等方法，新鲜度也仍在一级鲜肉的水平，因此微波冻能够很好地保持肉的品质。

为什么猪肉上要盖章？

《生猪屠宰管理条例》中第十条明确要求“生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明”。另外，此“管理条例”中还规定，除了检疫合格外，猪肉还需要经过品质检验，品质检验合格的猪肉还要“加盖肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志”。

也就是说，经过正规检验检疫的猪肉，其身上方能加盖检疫验讫印章；如果存在不合格的猪肉产品，其需要按照相关流程进行处理，样品根本不会流入市场。