中国夜经济地图｜武汉样本：“英雄之城”消费复苏，小龙虾牵手楚剧谋转型

2024-06-03 17:06

2024.06.03

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导读：武汉夜经济近年来高速增长，夜间客流量、外卖订单量等指标均位居全国前十。

作者 | 第一财经吴绵强

“武汉人一年要吃掉多少只小龙虾？”这是很多外地客人在见识过武汉街头巷尾火爆的小龙虾后总爱提的一个问题，夜市、大排档里散发出混合了孜然和油烟味的“烟火气”，是武汉夏天独有的味道。

如果不是亲身经历，游客郭锐很难相信武汉热门商圈“撮虾子”、娱乐会这么火爆，如果不是好友提前定位，基本很难抢到位。郭锐是外地人，上次来武汉还是疫情的前几年，这次过来专程拜会多年未见的好友。他们在汉口江汉路步行街附近的一家网红餐厅吃晚饭，这里是武汉夜生活的标志性地标商圈之一，现已成为当地主要的“夜间消费”聚集地。

谈到近几年武汉的夜间消费经济，3年疫情对当地实体商业的影响始终是绕不开的话题。2023年至今，武汉的夜间消费逐步恢复，人间烟火气持续升腾。

与此同时，武汉相关商务部门也在积极鼓励商文旅体融合发展，小龙虾与城市景区联名、高端商业街区转型夜间消费等一系列转型凸显了武汉人受港口文化传承出的“敢闯敢拼”精神。

第一财经“中国夜经济地图”调查第九站来到武汉，我们试图了解这座“英雄之城”在经历疫情冲击后，如今夜间经济火爆背后的特质、创新和转型发展。

复苏

郭锐就餐的肥肥虾庄是武汉近年最火爆的小龙虾餐厅之一，一口气在江汉路步行街开了4家店，基本上每到节假日及周末，家家爆满、家家排队。在落座之后，郭锐稍作打听，发现当天晚上他们就餐的那家店排号排了几百个号。

原来，郭锐的就餐点是近年来外地人来武汉旅游打卡兴起的“新地标”——肥肥虾庄黄鹤楼联名店。店主称，前不久的“五一”假期，该店日均叫号接近2000个。

一座城市的夜宵火爆程度，一定程度上反映出这座城市的人气和活力。而武汉的夜宵时段，外卖订单量排名常年位列全国前十。有外卖平台数据显示，武汉2个月要吃掉上万吨、近30亿只小龙虾。

吃完小龙虾已是晚上9点，好友提议去泡吧，然后打电话“找关系”在武汉天地的一家热门酒吧抢到了一个台。

郭锐甚至一度怀疑对方是在“吹牛”，“泡个吧还要‘找关系’？”但现场的火爆让他自嘲是“长见识”了。那是武汉近年最火的酒吧之一FOREVER CLUB，每晚有上千位顾客前往消费，室内室外基本都是满座，没有熟人可能还真难订到靠前的好位置。

而在FOREVER CLUB旁的COMMUNE幻师店也是人气爆棚，店长吴逍告诉第一财经记者，该店主营全时段餐酒吧服务，全天营业时长16～18小时，每个时段都有社交聚会需求的对应人群，“夜间八九点以后多为酒市客人，属于高峰消费时段。”

近期，美团发布2024年酒吧指南，全国40城共630家特色酒吧入选。相当于每城有15家左右酒吧入选，而其中武汉就有21家酒吧上榜。

美团数据显示，今年以来，武汉夜间玩乐订单占比近57%，其中，酒吧的线上消费订单规模同比去年增长60%，其中Livehouse订单量同比增长210%。

武汉火爆的“夜经济”场景，给郭锐带来极大的震撼。在他的记忆里，上次了解武汉还是在2020年疫情期间，疫情过后，武汉的各五星级酒店进行“花式经营创新”,大厨在街边摆起大排档的视频在网上传播，当时感觉“英雄之城”的人们正在振兴发展。

如今转眼4年过去，武汉的各大美食街区和商圈人气正在逐步恢复到疫情前的水平。从夜经济的火爆程度来看，这并非武汉的某一个商圈、街区以及景点所独有，武汉三镇都有一些夜生活的“爆款”和“网红”，且业态丰富多样。

武汉餐饮业协会会长刘国梁是地地道道的武汉人，在当地餐饮行业耕耘40余载，在他看来，武汉夜经济火爆的原因在于，餐饮街区载体较多，“武汉的热门商圈就有70多条，餐饮美食街就有30多条，餐饮消费体量大。”

据武汉市商务局提供的数据显示，全市现有6大核心商圈、23个区域商圈、112个社区商圈、11条特色商业步行街，购物中心商业面积突破1300万平方米（全国排名第9）。2023年国庆期间，江汉路步行街夜经济持续火爆，夜间客流量达361.10万人次；武汉光谷商圈长期位居全国夜间消费最旺商圈之一。

为了持续跨界赋能，近年来，武汉将美食与夜游结合，打造餐饮美食夜游新体验。前不久的“五一”假期，江汉路、万松园、沙湖路、光谷步行街等美食街夜间生意火爆，小龙虾等地方美食深受外地游客青睐。公开数据显示，武汉夜间消费超全天消费一半以上，越来越多的餐饮企业延长夜间营业时间，节假日一般会营业至凌晨2点。

从酒吧出来，郭锐又在好友的热情邀请之下去吃宵夜。他们来到武汉天地内的北二楼大排档餐厅吃烧烤，一众人吃饱喝足才回到酒店休息。

睡到次日下午，郭锐即将返程，好友又带他到武广商圈，对方提议他给家人买点品牌衣服或者首饰，当作回家的礼品。位于武广商圈的武商MALL由三栋大楼连成一体，总建筑面积50万方，是华中地区最大的购物中心组合群。

据武商集团（000501.SZ）有关负责人最近在股东大会上对外介绍，目前，武商梦时代项目客流量大，日均在10万人以上。当然，受当前消费形势变化影响，商品零售的消费力有所下滑，这也是影响公司业绩的因素之一。

官方数据显示武汉夜经济活力已恢复。2023年，武汉全年实现社会消费品零售总额7531.9亿元，比上年增长8.6%，高于2019年的7449.64亿元，这是时隔4年重新迈上7000亿元台阶。

作为中部地区特大城市，武汉也是今年“五一”全国热门旅游目的地城市。武汉市商务局有关负责人告诉第一财经记者，武汉粮道街、万松园、户部巷等美食街区节假日夜间生意火爆。今年“五一”期间，城市“夜间模式”被唤醒，夜宵夜市恢复热闹，从消费金额看，同比去年“五一”增长了两成。

溯源

武汉人为何如此热爱夜生活？这里的夜生活为何如此丰富多彩？

在多位武汉本地人看来，武汉的夜生活文化与过去老汉口的繁荣发展密不可分。武汉地处长江与汉江交汇之处，素有“九省通衢”之称，汉口的水运码头催生出极具地方人文特色的港口文化。

从事货物搬运等体力劳动的人们，工作之余选择码头附近的饮食摊，大碗喝茶、大口吃肉。街头巷尾有各种杂艺、唱戏等民间艺人表演，还有以茶楼、茶馆为平台的楚剧（又称花鼓戏）演绎，供人观赏。

据《武汉市志》第八卷公众休闲“综合场所娱乐”记载，上世纪八九十年代，繁华的武汉综合娱乐场所民众乐园，堪称华中最大的综合性文化娱乐购物中心，集休闲、购物、娱乐、美食于一体。

90年代以后，随着一批综合性娱乐场所相继开办，位于汉口的拉斯维加俱乐部、红色恋人酒吧等都是老武汉人心目中挥之不去的印记，汉口江滩及其周边的歌舞厅等休闲娱乐场所，成为武汉人释放自我、感受时代节拍、尽享娱乐休闲乐趣的地方。

在夜生活繁荣的同时，造就了宵夜文化的发展。“码头一度是很多人财富积累的主要场所，商贾显贵、南腔北调、四方五味，使得码头成为一个包容的大熔炉，也造就了武汉人的‘叼’（方言：挑食）嘴巴，口味也是鲜香麻辣兼具。”刘国梁告诉第一财经记者。

在刘国梁的记忆里，上世纪七八十年代，武汉的宵夜文化最早起源于汉口的吉庆街，“大家边吃、边唱，再加上精武路的鸭脖遥相呼应，很快把武汉的夜宵文化点燃起来。”

吉庆街是武汉有名的夜市大排档一条街。入夜以后，吉庆街灯火辉煌，人声鼎沸，各类美味佳肴应有尽有，汉味民间表演各具韵味，吉庆街也成为外地人领略武汉都市风情的窗口。刘国梁说，武汉素有“过早户部巷，宵夜吉庆街”，“白天逛汉正街，晚上游吉庆街”的说法。

然而，过去吉庆街的原始、喧闹与脏乱，与城市化发展的脚步，亟待整改与提升。之后，政府将其改造为集美食生活、民俗创意的街区。

在吉庆街改造之前，汉口的特色商业街区也在日益崛起。2007年，瑞安推出武汉天地项目后，这里就成了汉口乃至整个武汉最“洋气”的商业街区。自此，武汉市内的其他特色美食街区也纷纷效仿武汉天地的街区模式，推陈出新。

在美食街变迁的同时，武汉人的宵夜菜品也发生变化。

“过去武汉人的宵夜桌上夜宵是鸭脖子、卤牛肉、蹄髈，加上毛豆以及烧烤等，再配上牛肉面、热干面等主食碳水。”刘国梁说，现在宵夜基本是小龙虾配烧烤，当然，吃了几十年的毛豆“经典永不换”。

事实上，现在爆火的小龙虾，早期进入武汉人的餐桌也经历了漫长的阶段。第一财经记者采访获悉，过去的武汉人并不兴吃小龙虾，中餐厅基本没有。

“本世纪初，2003年非典之后，很多偏僻的建筑工地里面，一些餐馆会做一些特色美食如小龙虾，而当时的大餐厅并不销售这类菜品，大家偶尔过去尝鲜。”刘国梁说，到了2008年以后，以肥肥虾庄、靓靓蒸虾为代表的品牌小龙虾店诞生之后，小龙虾才正式进入中餐厅，成为餐饮消费主流。

2008年4月，柴标、张艳丽夫妇在武汉市洪山区石牌岭开出了第一家肥肥虾庄门店。与此同时，湖北省内靠近武汉的潜江市小龙虾养殖产业蓬勃发展，小龙虾食材供应链体系的建设以及完备，让小龙虾进入武汉人的宵夜餐桌起到了很好的铺垫作用。

之后，武汉小龙虾市场快速发展。2010年到2013年，肥肥虾庄陆续在武汉南湖大道和光谷开出2家分店。2014年，小龙虾热渐渐席卷全国。

随着近两年旅游消费的热潮，政府力推小龙虾产业，这让肥肥虾庄等小龙虾品牌企业看到了机会。“近几年小龙虾市场规模保持持续增长，说明这些年的发展总体是比较良性的。”柴标说。2023年，肥肥虾庄一口气开出了8家门店，总门店数近50家。

转型

无论是曾经辉煌的歌厅，还是闻名全国的美食街，武汉夜经济不管如何迭代，求新求变始终是其根脉。毕竟生意就像潮水起伏，在新的市场周期面前，江水边、码头旁长大的武汉人，更传承着敢闯敢拼的精神。

不到晚上6点，武汉白昼还未转夜，汉口江汉路步行街鄱阳街7号的一栋老式建筑里，肥肥虾庄黄鹤楼联名店坐落于此，扛着相机的、拿起手机的年轻人，排起长长的队。这里是近年来外地人来武汉旅游打卡兴起的“新地标”。

这家店是在疫情中开起来的，创始人柴标说，当时也面临比较大的决策压力。此前受疫情影响，武汉餐饮以及夜间消费在2022年处于密集的转型期。“一方面餐饮消费亟待恢复，另一方面消费群体年轻化趋势越发明显。”当地一位餐饮人士称。

年轻人是时下当仁不让的吃虾“主力军”。据美团《2022小龙虾品类发展报告》，“90后”已成为小龙虾的主力消费人群，占比达六成以上。“在激烈的餐饮竞争环境中抢占一席之地，品牌年轻化升级是肥肥虾庄的必由之路，紧跟消费者的成长步伐才能长远发展。”柴标说。

一位餐饮行业人士表示，印象中吃虾的情景很奔放，而现在的年轻人对吃虾环境则更为重视，吃虾场景成为更具性价比的社交聚会。

才登黄鹤楼，又食肥肥虾。“黄鹤楼与我们合作的初衷，是希望通过我们年轻消费群体，讲好地标故事，更好地传播荆楚文化。肥肥也很荣幸承载了地标文化的传播。”柴标说。

事实上，黄鹤楼联名店的诞生也并非一帆风顺。柴标回忆：“黄鹤楼是文化地标，相对传统，而小龙虾的消费者多是年轻人，双方都有顾虑。”

如何从众多的小龙虾店中脱颖而出？柴标定下“规矩”：做好虾，做大虾。厨师出身的柴标底气来自于标准化的龙虾生产和稳定的供应链。肥肥虾庄较早地完成了配料和食材的标准化，与此同时肥肥虾庄与湖北交投小龙虾产业发展有限公司达成战略合作，能优先拿到最优质、个头最大的小龙虾。

在肥肥虾庄选择和黄鹤楼联名之际，靓靓蒸虾则选择了和湖北省非物质文化遗产“楚剧”合作。并且，过去单靠人流量“取胜”的实体餐饮店也面临压力，而在互联网流量方面，肥肥虾庄也持续迎合。2023年，肥肥虾庄与黄鹤楼在抖音平台联名直播，线上营收超1400万元。

事实上，不单单是“吃虾”，武汉很多商圈也在积极拥抱年轻人。在拥抱年轻人方面，武汉地区销售额名列前茅的十大商场之一武汉天地（排名第三）持续转型和布局或许可以算作例证。

“2007年，做街区型商业产品的公司还是凤毛麟角，武汉天地是最早从事这一业态投资的企业之一，当时主要以餐饮为主。”瑞安新天地运营助理总经理敖磊对第一财经记者表示。

“从最开始我们（的商户）以餐饮为主，到打造消费者的精致生活，再到以中等收入家庭为核心，转而向时尚潮流领域聚集。”敖磊说，武汉天地的商业业态持续与时俱进，不断迎合消费者的喜好，甚至要比他们的喜好跑得更快，否则老是跟在别人后面跑，无法吃不到时代发展的红利，公司也一直在探索。

2010年之后，武汉天地的竞争对手陆续出现，尤其是疫情以后，市场竞争愈加激烈。2022年，武汉天地开始了业态调整，瞄准了具有年轻力的时尚潮流群体。

“转型的时候很痛苦，餐饮大幅焕新，需要将街区里好的地段拿出来。势必会把原本在核心位置上的租户调走。最典型的例子就是一棠龙虾。”敖磊说，一棠龙虾原来占据了商业街主入口处一栋楼的最好位置，为了引入潮流零售店，武汉天地与一棠龙虾协商，对方在充分理解商圈转型的意图后，让出了拥有临街展示面的位置，也就是现在的Bananain蕉内所在的地方。

武汉天地又把占据街区一整栋楼的餐饮品牌丹青宴店面面积缩小一半，挪出一半的空间，引进了HARMAY話梅（华中首店）。HARMAY凭借“小样”以及丰富的美妆品类出圈，深受很多年轻人喜欢。

武汉天地方面在回复第一财经记者的采访函件中表示，自2022年开始，武汉天地持续在潮流零售、娱乐文化、餐饮的业态丰富度上下足功夫，除了FOREVER CLUB，还有COMMUNE、KEES、青青、PM6:30等夜娱餐饮业态。

“今年还引进了具备年轻、潮流属性的人气品牌。比如，来自长沙的‘餐饮排队王’北二楼；武汉本土品牌beer game&夏日救火龙，集精酿与烤肉一体的餐厅。不断提升夜间消费的丰富度，业态的多元化也增加了消费者在天地的停留时间，形成消费闭环。”武汉天地称。

思考

无论是柴标、刘国梁还是敖磊，他们都认为政府层面的扶持是武汉夜经济红火的有力支撑。“特别是前几年疫情期间，消费面临较大的压力，我们在商务部门的带领下，持续围绕‘畅享消费乐购武汉’举办各种节日促消费活动，来带动夜间经济消费。”刘国梁说。

武汉市商务局方面对第一财经记者介绍，在夜间美食消费旺季，先后举办了小龙虾美食节等美食推广活动，餐饮协会和美团投放3000万元美食补贴。并且，开展“十大名菜十大名点”推广活动，联合广电部门开辟《舌尖上的武汉》专栏，组织开展《楚菜诀》大型活动，联动美团、饿了么等平台企业制作楚菜美食地图、美食榜单，着力提升楚菜美食知名度和美誉度。

5月20日晚，武汉和长沙“一对CP”的隔空表白让无数网友刷屏。夜晚，长沙一江两岸、武汉两江四岸，亮起告白的灯光秀。长沙的湘江边亮起“你好韵味”，武汉东湖边灯光秀则回应“你蛮灵醒”。双城互动，给两座城市带来了不少流量，也带来了不少人气。

武汉市商务部门还发展商文旅体融合夜经济业态，引导重点商贸企业与文旅项目开展联动，发展商文旅体融合的夜间经济业态和品牌。武汉正在发力将小龙虾打造成为当地的地标美食，以借此释放当地消费特色和消费潜力，利用城市IP与虾文化跨界联动，成为不少本地及外地游客首选的新晋网红打卡地。

肥肥虾庄与5A级景区黄鹤楼的联动就是一个例证。“每名厨师的手艺都不一样，而小龙虾代表武汉的名片，在菜品质量方面要求更为严格。”刘国梁说，如果把握不好菜品质量和服务，久而久之则会失去市场客户。

作为非标产品的小龙虾餐饮，过去难以做到标准化。而柴标在品质方面煞费苦心，首先是做好小龙虾的标准化。

“从开发标准化的酱料开始，我们持续探索产品的标准化，先拿油焖大虾这一肥肥虾庄的核心产品来做实验，一点点建立标准。”柴标说。经过几年时间的探索，肥肥虾庄已完成所有主力产品的标准化建设。

2023年，肥肥虾庄打造的“明厨亮灶工程”正式完工。在店中用餐时，顾客可实时看到后厨挑选、清洗、炒制小龙虾的动态。

“武汉夜经济消费潜力巨大，但行业内竞争较激烈，同质化内容较多。”武汉一位街区运营打造的行业人士表示，尤为体现的是餐饮、商圈商贸方面。

比如小龙虾品牌，以武汉为例，诞生出肥肥虾庄、巴厘龙虾、靓靓蒸虾、一棠龙虾四大本土龙虾品牌，引领当地龙虾消费和龙虾产业发展。与此同时，武汉的美食街分散在各地，形成了以户部巷、粮道街、吉庆街、雪松路等美食聚集地以及汉味美食为主打，这些区域都能吸引众多客流，而在各自竞争的同时，拼品牌和服务则显得颇为重要。

“现在很多热门酒吧都是孤零零地存在于某个商业街区，周边商业配套并不完善，晚上蹦迪出来周边合适吃宵夜的地方都没有。”一位消费者表示。

在敖磊看来，现在以95后、00后为代表的“Z世代”年轻人们，成长过程的物质条件、家庭环境都得以满足，因此做商业，后勤设施也需要纳入考虑，“如果街区地面有积水，一脚踩下去有泥水溅到身上也会给顾客造成反感，甚至卫生间的环境和卫生也要做好，要让这些年轻人感觉整洁和舒适。”

敖磊表示，武汉一年四季冷暖分明，特别是露天的商业街区，夏天太晒，冬天又冷，因此做街区商业需要思考多方面的因素，街道服务管理等都得跟上顾客需求。

“与此同时，街区商户的整体形象要统一，不管是酒吧、KTV、还是餐饮，品质和环境卫生以及服务都要有严格的标准。一旦品质过差，这批年轻消费者就会悄悄流失。所以整体环境和氛围与消费者的期待要匹配一致。”敖磊如是说。

微信编辑 | 苏小

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来源: qq

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