侃哥的第 2189次原创
吃粽子没？对粽子这种食物我是一直不感冒的，因为我不吃肥肉，而肉粽里多多少少带有肥肉，所以我每吃一口都胆战心惊。
也巧，刚才日常刷外媒外刊时，读到一篇关于“粽子”的文章，里面有句话，我看了五味杂陈。文笔还是不错的。一开始作者以世界上不同类型的“dumpling”切入（dumpling 其实泛指一切“皮包馅”的食物，以饺子最为典型），如Pierogies是波兰饺子，cepelinai是立陶宛饺子，mandu是韩国饺子。接着，作者列举了“dumpling”在中国的各种变体：steamed（蒸的）, fried（炸的）, grilled on a hot plate（烤的） and even served piping hot with soup inside（灌汤的）。最后作者指出“the king of all dumplings”是粽子——zongzi，后面便是对粽子的一番描写（这番话挺实用，下次大家可以介绍给老外）：a parcel made of sticky glutinous rice wrapped neatly in a bamboo leaf and filled with umami-rich ingredients, like marinated pork, shiitake mushrooms, peanuts and beansparcel: n.包裹
sticky glutinous rice: 糯米
wrapped neatly in...:被整齐地包裹在...里
bamboo leaf: 粽叶
umami-rich: adj. 富含鲜味的、鲜美的
ingredient: n.食材
marinated pork: n. 腌制的猪肉
shiitake mushroom: n. 香菇
（粽子）由粽叶包裹的糯米制成，里面填充了鲜美的食材，如腌制的猪肉、香菇、花生和豆类。为什么我在标题里说我看到这段话时“心里不是滋味”呢？大家观察一下：作者提到“zongzi”时，用的是斜体字，意味着这是个外来词，而作者提到诸如“umami-rich”（鲜美的）、“shiitake mushrooms”（香菇）时，用的是正常的印刷体。你知道吗 umami、shiitake 都是日语。umami 表示“鲜味”，虽然中国人对鲜的讨论源远流长，但真正在世界范围内定义了鲜味的，却是日本人。1908 年，原东京帝国大学（现东京大学）的池田菊苗教授发现昆布能让汤变得鲜美。池田从昆布中成功提取出了一种化学物质——谷氨酸，并将这种味道命名为“うま味”。“うま”来自日语中的“うまい”，即“好的”，“味”就是味道。所以“うま味”就是“味道不错”，转写成英文是 umami(/uːˈmɑːmi/)，即“鲜味”。池田发现了谷氨酸后，嗅到了商业气息，又是申请专利，又是开办公司，并把他们公司生产的调味品，命名为“味之素”，传入中国后改名叫“味精”。注意别看错，前面是 shiit，不是 shit，shiitake念成(/ʃiːˈtɑːki/)。这个 shiitake 是日语音译，原文是しいたけ，表示“椎茸”，shii 是日语“椎树”的意思，take 是日语"茸"的意思，就是“蘑菇”，shiitake 的本意是“椎树上的蘑菇”。其实好多菇类都来自日语，再如“金针菇”英文叫 enoki，来自日语えのき（榎茸）。这些案例中可见，很多概念虽起源中国，但使其成为世界标准的却是日本人。日本人的研究精神、专利的保护意识，和商业敏感度，让它成为世界上很多标准的制定者。看到2024年的英语文章里，斜体的“zongzi”是“他者”，而正体的umami 和 shiitake 是“自己人”，挺有意思。窥一斑而知全豹，不难理解为啥西方人亲近日本文化而对中国文化感到陌生。中国的文化推广，任重道远。
