老实说，没有食品添加剂，就没有现代生活

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2022-10-06 16:10

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文丨牛角

最近网上突然开始流行“海克斯科技”“科技与狠活”这些词，我完全不知所云，仔细一了解，原来就是讲食品添加剂。

近日，海天酱油就撞到了这一波反“科技狠活”浪潮的枪口上。

最狠的观点是把海天酱油跟爱国联系到一起，说什么“坑害国人良心何在！” 而理由呢，就是海天酱油玩“双标”，出口给美国、日本的酱油就是零添加，卖给国人的酱油就是添加各种“科技狠活”。

其实，你只要去超市逛一逛就会发现，在国内超市的货架上同样有零添加的酱油。只不过这样的酱油要比普通酱油贵一倍。

如果你对健康格外敏感且不差钱的话就可以买贵的酱油，如果你差钱的话就去买便宜的酱油。这在经济学上叫作“价格歧视”。

“价格歧视”不是真正的歧视，而是商家追求利润最大化的策略。比方说咱们坐高铁，就会分成商务座、一等座、二等座。把不同的座位以不同的价格卖给有不同需求的人，这就是价格歧视。

如果我们要求市场上只能出售零添加酱油的话，那些差钱的消费者恐怕就吃不起酱油了。那为什么日本就可以全民使用零添加酱油呢？因为他们整体收入水平更高，收入的差距让我们只能暂时接受这个现状。

图/图虫创意

更重要的是，这些加了添加剂的酱油还能够摆上货架，是因为它符合国家制定的食品安全标准。

不过这里有一个制度上的bug，就像许多网友指出的，国家的食品安全标准也是这些大企业参与制定的。而且不只是酱油，我国很多商品的安全标准都会有大企业参与制定，比如说奶粉，电器，等等。

这样做固然是因为企业更了解行业状况，更专业。但是，市场主体参与游戏规则制定，他们既当裁判又是运动员，显然有违程序正义。何况，这样做可能对其他企业不公平。

当然，相比一些人对于“双标”的质疑，更多的质疑还是源自对食品添加剂的担忧。

这一波“科技狠活”流行的始作俑者，是两名短视频博主，刘怂和辛吉飞。

这俩博主有一个共同的身份就是厨师，所以他们知道在厨房中要想快速做出色香味俱全的食物，就一定要加一些“科技狠活”进去，比如传说中的“三花淡奶”。

而从这些视频开始，人们关于食品添加剂的担忧再一次被点燃。这也很好理解，人类在漫长的进化过程中形成了趋利避害的本能，最典型的表现就是“宁可信其有”。

▲人称“绝命毒师”的视频博主辛吉飞（图/截图）

对此，我还是先给出自己的观点：

如果没有那些食品添加剂，我们根本无法维持现代生活。

说起食品添加剂，大家以为就是近一个世纪的事吗？当然不是。食品添加剂的历史可以追溯到8000年前，这是人类最早使用和制造食盐的记录。食盐正是人类使用的第一种食品添加剂。食盐不仅改善了食物的口感，还是人类历史上第一种“防腐剂”。

从食盐开始，人类开启了往食物里放食品添加剂的历史，比如说传统炸油条的配方是“一矾二碱三盐”。所谓矾，就是明矾，在炸油条的过程中起到了膨松剂的作用。

再比如那句老话“卤水点豆腐，一物降一物”。这里所说的卤水，就是氯化镁，它的作用是让豆腐凝固。除了氯化镁，硫酸钙也可以让豆腐凝固。而硫酸钙就是我们常说的石膏。

听了这两个化学名词，你是不是有点儿不想吃豆腐了？所以，在现代科技还没有诞生的古代社会，人们就已经开始往食物里添加各种添加剂了。

图/图虫创意

随着现代科技的诞生，人们渐渐明白了有些食品添加剂对人体有很大的毒副作用。于是，食品添加剂“黑名单”就出现了，那些被检测出毒副作用的添加剂，比如说三聚氰胺、糖精这种，就被列入“黑名单”，禁止使用。

很快专家们发现，设立“黑名单”这件事在逻辑上有问题，因为只要没有加入黑名单的添加剂就可以用，法无禁止即允许嘛。但是人类检测添加剂的速度永远跟不上发明添加剂的速度，面对层出不穷的食品添加剂，黑名单有点儿跟不上趟儿了。

于是专家们转换思路，把食品添加剂从“黑名单”挪进了“白名单”。也就是只有被列入名单的食品添加剂才能使用。这叫做“法无允许即禁止”。

这时候，商家就不能乱用添加剂了。你只能使用“白名单”列表里的添加剂。如果你研发了新的添加剂，那么你可以申请加入“白名单”，前提是你要证明新的添加剂的安全性。

一般来讲，只要一样食品或是调料使用的添加剂来自“白名单”，那么我们可以认为这是安全的。

但是，总有人一看到那一堆化学名词就心惊肉跳，觉得这玩意肯定对人体有害，一定要尽量避免。

图/图虫创意

可说实话，只要你还生活在现代社会，那你几乎就无法远离食品添加剂。

比如说你要烤蛋糕面包，就得用上小苏打和泡打粉，否则你的蛋糕和面包都膨胀不起来，因为这两样正是膨松剂；而如果你要做雪糕，就得用上吉利丁，也就是明胶，这是凝固剂，否则就很难出现那种丝滑的口感。

当然蛋糕和雪糕也不是生活必需品，为了健康可以不吃。可你吃不吃菜呢？这你就得用到食用油和酱油了吧？还有味精和鸡精。

而食用油里都添加了抗氧化剂，这是为了延长食用油的保存期。酱油里往往也添加了谷氨酸钠，也就是味精。这是为了让酱油达到风味上的要求。

说到这给大家普及一个关于味精的冷知识。

早在1987年3月，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)经过十几年关于味精安全的跟踪研究后就宣布，将味精列入最安全的食品添加剂，结论是“每日可接受摄入量无限制”。

如果你说，我炒菜啥都不放，我就用盐。那我告诉你，盐里面也有添加剂，比如亚铁氰化钾，用来防止食盐受潮结块，延长保质期。

所以如果真的拒绝了食品添加剂，那你这日子恐怕就过不下去了。除非你什么都能自己做。

有个常识我们要知道：不谈剂量谈毒性都是耍流氓。有些添加剂即使被证明有毒性，只要剂量足够低就对人体没有伤害。

还有一件事情很有意思，就是很多食品添加剂具有“自限性”，也就是能自我限制添加的量。比如说食盐和酱油，加多了不就太咸了吗？还有很多香料，加多了味道就会变成臭的和苦的。

所以我们真正需要担心的不是正常使用食品添加剂，而是滥用食品添加剂。而真正科学理性的原则应该是，非必要不添加。

既便如此，仍然有人渴望更高的食品安全标准，于是，各种打着“绿色”“有机”旗号的食品出现了。

如果商家卖给你的有机食品真的是采取新工艺、降低食品添加剂含量，那还算是有良心的。因为，商家还有一种对策是挂羊头卖狗肉。

比如把食品添加剂换个名字放到列表里。把防腐剂改成“发酵水果汁”，把茶多酚改成“绿茶提取物”，把食用色素改成“胡萝卜汁”，听上去是不是绿色天然多了？其实换汤不换药，却能卖出更贵的价格。

于是，“绿色”“有机”就变成了全新的消费陷阱，它抓住的正是人们对健康生活的追求和对食品安全的担忧。

美国作家迈克尔·波伦写过一本书叫《杂食者的两难》，里面就讲了一个“挂羊头卖狗肉”故事。

图/图虫创意

在美国超市的食品包装上，都会有一个有机认证的标签，告诉你食物的来源。消费者波伦在超市的一块鸡肉上读到了这样的有机认证标签：“你好，这只有机鸡的名字叫罗西。罗西是一只自由放牧的散养鸡，如果它想，可以随时在野外散步。”

可能商家也没想到还有波伦这种人，他竟然亲自去罗西的家乡做了一次“家访”。波伦发现，那里其实就是一个普通养鸡场，两万只“罗西”挤在鸡棚里，翅膀都打不开，除了饲料是有机的以外，其他地方和工业化养鸡没什么区别。

波伦发现，鸡棚确实有一个小门可以通往一块小草地，这个草地，似乎就是为了对应有机认证标签上的话而特意留出来的。可惜的是，当时波伦看见小门是关闭着的，罗西们并不能随时过去溜达。

然而又有几个人能像波伦这样，亲自到一块牛肉或一只鸡的家乡一探究竟呢？人们只是看到了标签，就心安理得地花费高价买走了“快乐又自由”的罗西。

悲哀的是，无论是一些自媒体对食品添加剂的质疑，还是一些商家给出的有机、零添加方案，其实都是在利用人类的思维惰性和趋利避害的本能。前者利用恐惧和焦虑赚取流量，而后者则挖开一个新的消费陷阱。

图/图虫创意

而人类真正恐惧的其实是现代化。科技的迅猛发展和资讯的爆炸，让人们的生活彻底失控，人类大脑已经无法适应这个现代社会。专业化让人们对科学越来越无法理解，信息爆炸让人们对消息的真假无从判断和选择。

面对酱油瓶上那一行行完全看不懂的化学名词，除了恐惧和不解，人们的确很难产生别的想法。于是当有人说这都是“科技狠活”，很多人就信了。

而趋利避害的本能让人们反其道而行之，绿色、天然、有机、无污染、零添加……回归自然，成了我们对抗现代化的“解决方案”，即便很多时候那些名词只不过是“安慰剂”。

而且这些所谓的“解决方案”，也并不是科学理性的回归，倒更像是对生活失去掌控的人们胡乱抓住的精神慰藉和依靠。人们并不关心这些名词是不是真实可靠，人们只关心它们是否能治好自己的精神内耗。

就像一位评论家所说的那样，它们“更像是宗教的替代物，是新时代的精神崇拜”。

题图：Camille Pissarro

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来源: qq

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