[美食] 【闹闹爹厨房】正儿八经接近西餐厅的-低温水浴热水壶牛排

2022-10-07 06:10

CHH ID:Macintosh_HD

这次是好好研究普通家庭偶尔吃个正统牛排的便捷性制作流程

大部分人往往卡在两个地方

一：没有铸铁平底锅，这个好办，用平地不锈钢锅也可以，但是缺点是导热过快，用起来需要经验
二：就是自己觉得自己可以驾驭好3-4CM厚度的牛排，觉得自己煎出来的牛排应该是外焦里嫩白里透红切开不流血入口不掉渣

恩。。。。今天我们来述说第二个问题

为什么会有我以为我能行呢？--------

因为你们小红书看来的各种教程都不是个人做的，完全不是给你一个普通人通过试错放出来的经验，都不是我这种实打实砸钱自己TEST出来的经验

SO。。

开始

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开市客澳牛眼肉，我是喜欢吃比较肥的，中间那个油花真的是无脑下锅都是嫩的

先说重点！

①下锅的油需要烟点高的植物油，推荐初榨橄榄油，（橄榄油有很多种，买的时候看清楚说明），当然这玩意比较贵，实在不行植物油都可以，千万没事别什么调和油。。。

目的：为了你煎牛排不起烟不容易焦

②黄油是中后期调味用的，不可以作为主油，否则就等着奇怪的味道和难刷的锅吧。。

③前面说了，平底锅可以选择大重量厚的铸铁锅，也可以选择厚一点的不锈钢汤锅，各有千秋，一个温度均衡，一个导热快，当然我这里用铸铁锅来讲，反正不建议用炒菜锅，受热不均衡。

④要有耐心，要控制火候，

⑤一次多买几块牛肉。。。每家每户厨房状况不一样，连续三天做三次，不信你做不会

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低温水浴的核心方法就是：提前把牛排用固定温度的热水煮到五分熟，然后下油锅做外面的焦化层+调味，做到外焦里嫩

电热水壶这里通过APP的恒定温度设定来模拟昂贵的低温水浴设备，避免冲动买来吃灰。

本次制作目标---5分熟

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牛肉我是冷冻保存的，这里tips:提前一天放在0度层回温，哪怕中心还是硬的，也没关系，毕竟这次要做的是低温水浴，就是牛肉要煮水的，无所谓了就，反正别回到室温血水都出来了。

【大蒜子，迷迭香碎，黑胡椒，海盐】均匀撒牛肉上，

【用橄榄油涂抹】丢入食品级的密封袋，橄榄油主要目的是把牛肉和密封袋中间的空气挤掉，提高水浴效果，当然你实在不想用也可以，只要抽气抽的好

【密封条抽气】

小米电热水壶提前打开保温模式，设定55度，保温时间设定2小时，中间不要断不然你卡不准时间。

牛肉丢入小米电热水壶。
【划重点】

正常来说，专业低温水浴设备会良好的控制水温在57度，因为毕竟只是个烧开水的，做不到这么精确

所以，需要一个温度计时不时监测一下
我这里的情况是：

水温会在55-62度这个区间来回波动，也就是保温加热！到60度出头，停下来，然后回到低于55度，再开始加热

误差肯定不小，但是吧，我试下来还行，最终出来的牛肉内部温度误差不大，建议自己做的时候提前模拟自己家电热水壶的温度曲线

当然如果发现做砸了没关系，冰块或者冷水降温也是来得及的。