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无油炸肉圆 / 狮子头和四喜丸子是两码事

无油炸肉圆 / 狮子头和四喜丸子是两码事

博客

突然想念炸肉圆了,那是小时候过年时家里必备的。记得年三十早上,妈妈准备年夜饭时,就会安排小孩们做些力所能及的事情。就说这个炸肉圆,妈妈剁好肉馅,加进配菜调料搅拌后,我们就开始揉丸子。家里人多,每次炸肉圆都炸很一大盆。揉丸子对我们小孩子来说,似乎是没完没了的大作业了。男孩子早早就开溜了,女孩子总是乖乖地继续干活:)妈妈开了油锅,让我们不要进厨房。但当炸肉圆的香味飘散出来,我们还是忍不住溜进去拿两个,先尝为快。

想念老家肉圆的美味了!但是我这里不开油锅,要吃炸肉圆怎么办?来美后,吃了太多油炸食品,所以为了全家人的健康,我家多年以前就不做油炸菜肴了。不过现在炸吃的难不住我了,我家不是有空气炸锅嘛,不用放一滴油!
空炸肉圆食谱挺简单的:猪肉糜,葱姜水,淀粉,酱油,盐,其他调料视个人喜好而定。我妈做的时候,会加进地力或藕,有时做大丸子还会加些油条。我这次手边没有这些食材,就减免了。将所有食材放在一起,用力搅拌均匀,揉成圆团。一锅最好大小均匀,容易掌握空炸时间。
空气炸锅375F,预热5分钟;肉圆放进炸篮,先炸7分钟,翻个身再炸7分钟。空炸的时间我还在摸索中,要根据肉圆的大小,适当调整时间。如果是准备先炸后烧,可以缩短些空炸时间。

↓↓ 家里还有火鸡肉糜,我加一半猪肉肉糜,加了一块豆腐,又炸了一些大小不一的肉圆(加了豆腐的肉圆,比较软一些,但口感很好):

炸了很多肉圆,一时吃不了可以存放在冻箱里,随时取用很方便。我上网查询狮子头/四喜丸子的烧法,我一直以为它俩是一回事,只是叫法不同而已。一搜才知道,狮子头和四喜丸子其实不是一码事。虽然两道菜肴都是肉丸子,但它们来自一南一北两个不同的菜系。

四喜丸子是出自鲁菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。不少人会在年夜饭中加上这道吉祥菜来讨个新年的好彩头。
狮子头则是淮扬菜系里一道经典菜。用扬州话说是大斩肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。

再看,论个头,狮子头当仁不让,大过四喜丸子。所以狮子头往往单个上菜,四喜丸子是四个为一份。
论做法,虽然二者都是先炸再煮,但狮子头花样较多,什么红烧、清炖,还有夹馅的等等,四喜丸子的做法相对单调。
论口感,四喜丸子虽然也讲究个“入口即化”,但狮子头似乎更加软嫩,而且肉香中还有脆脆的菜香。四喜丸子一般用肉馅,猪肉剁成糜状;而狮子头用的肉却是石榴子大小的肉粒。肉粒之间空隙较大,更能吃进水分和滋味,也就更能“入口即化”。
论特色,狮子头自有淮扬菜的精巧细致,体现了南方人心思灵巧;四喜丸子自有鲁菜的醇厚香浓,也体现了山东人的淳朴实在。(摘编自网络)

我做家常菜没那么讲究,狮子头也好、四喜丸子也罢,看得过去吃着爽口,叫什么都行:)看看我家的四喜丸子/狮子头!

 ↓↓这算四喜丸子吧:

 ↓↓ 两个丸子是双喜临门?

 ↓↓ 这个能算狮子头吗?好像不够大:

↓↓ 和豆角蘑菇一起炖,好吃:

 ↓↓ 冬瓜汤里扔几个调味:

谢谢临帖!

 

 

 

 

 

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来源: 文学城-xiaxi
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