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别用蚕豆炒韭菜,不然谁都别好过!

别用蚕豆炒韭菜,不然谁都别好过!

美食

春意正浓,夏时浅露的时节,正是吃蚕豆最好的时候。嫩绿的蚕豆们,藏在毛茸茸的饱满豆荚里。非得用双手虔诚地请出来,才最是娇嫩。一粒粒蚕豆,娇俏又嫩绿,藏着暮春的气息。



蚕豆足够鲜嫩,无论是做成葱油蚕豆,还是蚕豆焖饭,都足够迷人。嫩绿的壳软中带韧,哪怕在烹煮中已经不甘心地破开小口,也决不肯软烂地稀里哗啦。色泽稍深的瓣儿最是软嫩,舌尖微微这么一顶,就软乎乎地化开了。


豆瓣儿鲜嫩,滋味鲜甜。这时节,就算不顿顿吃,也总得隔三差五吃上一顿才过足了时令的瘾头。


蚕豆+腊肉=绝配

图片来源网络


 但,且慢。


蚕豆这么美好的食物,为什么我一搜菜谱,总是会关联搜索“蚕豆吃多了为什么老放屁?”“为什么我炒的蚕豆一股子臭脚丫子味?”等等重口味的问题?是人类的蓄意污蔑,还是蚕豆它……真的犯了错?


—人工分割线:我要开始变态了.jpg—



1

pu~pu~pupu……


贪食蚕豆的次日,甚至当天。屁声四起,室内空气质量急剧下降——再端庄的人,都会被充盈着腹部的气云裹挟,变身真实屁王。


为啥蚕豆吃下肚,屁就止不住了呢?


图片来源网络


要弄清这件事情,就要搞清楚——屁,它到底是谁,又是打哪儿来的。虽然这事儿我们讲了好多遍了,但这不是怕你忘了吗,再来复习一遍!



从成本占比来看,无色无臭的氮气、氢气、氧气、甲烷等“无害份子”才是屁的主体,而臭味各异、臭出花样的氨气、硫化氢、粪臭素、挥发性脂肪胺等们,纯属一锅汤里的老鼠屎——其实分量很少,但因为威力实在太大,于是带动了整个屁从无味变巨臭,实现了屁生的升华。


而屁的来源主要就两个:一个是你张嘴吸进去的,一个是吃进肚里的食物们,在消化过程中被肠道微生物发酵分解时生产出来的。前者是少数,后者才是屁之究极来源。因此,屁多,不是你今天嘴巴张太大,而是纯纯因为你给肠道内的微生物投喂了太多。



像蚕豆这样的蛋白质含量在30%左右的高蛋白食物,就是肠道微生物们最爱的“多屁大餐”之一。在它们大快朵颐的同时,也就源源不断地为你制造出了一个又一个响亮的——屁。


其实在造屁这件事情上,豆类食物个个是好手,不光有蚕豆,还有大豆、绿豆等等,虽然营养价值高,但要是吃多了,一整个就是大放屁的状态。除此之外,富含淀粉的红薯、土豆、芋头们,也会有类似的功效。


一整个放屁套餐


其实吃多了蚕豆放屁不可怕,可怕的是屁又多又恶臭。为了避免这个惨剧,我建议你如果吃蚕豆,最好就别同吃洋葱、大葱或者韭菜了。


毕竟我们每个人的身体里都住着一个看不见的“调屁师”,会根据你的一日三餐,从肠道菌群那里提货,为你精心调配每日特供的屁。如果你吃多了味道刺激的洋葱、大蒜、韭菜,调屁师就在今日特供的屁里加上让人“眼口鼻一新”的辛辣气息。如果你吃多了富含蛋白质的食品,调屁师就加量不加价,奉上大量无味气体,不求气味迷人,只求声量够大。


放过自己,也放过别人,这道菜别吃了

图片来源网络


如果你就是不听劝,这两样都吃多了……那么,恭喜你,会有无数个响亮又巨臭的屁,骄傲地向全世界宣布:


喜报——我放屁啦!



对了,顺便提醒你一句:蚕豆吃多了想放屁的时候,千万别憋,毕竟下面出不去,它只能走上面……


2

噢,这迷人的臭脚丫子味……


说完了迷人的屁,其实蚕豆还有一个怪重口的特点——炒熟的蚕豆,为啥时常散发着一股子脚臭味儿?



难道,这又是传说中的老奶奶……




其实蚕豆秒变臭脚丫子,不怪蚕豆,怪你来得太晚。鲜嫩的蚕豆是没有臭味的,而放老的蚕豆,不光外皮会变黑,臭脚丫子味也会日益浓厚。


从蚕豆被摘下来那一刻起,它就开始快速老化、劣变。它们无时无刻都在悄悄地发生着新陈代谢。旺盛的呼吸代谢等过程会导致娇嫩的蚕豆失水、褐变,也就是外皮变黑。在常温条件下,半天左右剥出来的蚕豆就可能发生明显的变色了。除此之外,蚕豆的营养成分也会在外界环境的影响快速分解,那令人印象深刻的臭脚丫子味,就是这个过程的副产物。


就像等久了的春笋,会拿硬邦邦的木质化纤维塞你的牙,在春光中等得不耐烦的蚕豆,也会拿迷人的臭脚丫子味惩罚你的怠慢。


变老的蚕豆

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想要享受蚕豆滋味,又不想遭受臭味袭击,买蚕豆的时候就要当心——带豆荚的相对更好储存,店主剥好放在水里的,多半已经臭上心头;买回家后如果没法及时吃饭,可以简单焯水放得更久。


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3

你喜欢吃蚕豆,鱼也喜欢吃


吃了放屁多,吃完了还要忍受脚臭。说来说去,好像蚕豆这种食物浑身都是缺点一样。但其实,蚕豆能流行到全世界必定有个“豆魅力”,光从“好养活”这件事来看,蚕豆就已经打败了99.99%的娇弱家养植物。


蚕豆的抗逆性很强,不仅可以在高寒恶劣气候下生长,在高盐度的土壤甚至粘土中都能优哉游哉的生长。而且它还具备豆科植物的根系固氮大招,即使土地贫瘠,我蚕豆也绝不认输!


蚕豆植株


蚕豆在世界各地都有广泛种植,种得多,自然也吃得多。蚕豆不仅是人的食物,也会成为家畜的饲料。新鲜蚕豆,牛羊吃了都说好。但在吃蚕豆的生物中,你最想不到的可能是它——草鱼。更严格点说,是脆肉鲩


脆肉鲩


这种跟着粤菜一起火起来的鱼,口感是鱼类中少有的爽脆,滋味更是格外的清甜。但论起真身,其实就是吃多了蚕豆的草鱼。


感谢美味的蚕豆,我们不光能吃到鲜嫩的造屁大餐,还能吃上脆肉鲩这样风味独特的鱼。(脆肉皖:我真的会谢!)


往期内容回顾


你努力憋住的屁,最后都去哪了?



撰文 | Jerez S 

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 阿什么爽


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