亚裔厨师巧手包装 有85年历史的午餐肉翻红

★世界日报独家授权 转载请联系报社★

荷美尔午餐肉销售量连续七年创纪录，2022年创另一里程碑，这家为知名品牌吉比(Skippy)和Jennie-O提供碎火鸡肉的食品集团称制造速度赶不上需求，正致力提高生产力。

（Getty Images）

不论在影音媒体抖音(TikTok)、或在沿海城市高档餐廰菜单上，午餐肉正流行；限量版南瓜香料风味午餐肉2019年短短几分钟内售罄，如今在网络零售平台电子湾(eBay)每罐售价飙涨至100美元。

这款肉品向来被诟病为假肉、被视为战时口粮、并在英国超现实表演团体Monty Python被嘲弄，为什么如今在美食家之间享有盛誉？

荷美尔公司、食品分析师及研究人员说，越来越多移民来到美国，跨国融合菜肴和民族美食进入美国文化主流，午餐肉受到新的年轻美食家关注。

前卫绝妙的广告宣传也发挥不小作用。对战后婴儿潮来说，午餐肉是从小不情不愿必吃的食物，如今却披上酷炫形象，吸引更大族群享用。

纽约州立大学宾汉顿分校(Binghamton University)亚洲和亚裔美国人研究副教授罗伯特·辜(Robert Ku)说，许多亚裔名厨让午餐肉重新吸引新食客。

设于荷美尔发源地明尼苏达州奥斯汀的午餐肉博物馆，每年有10万多名游客涌入，博物馆收集午餐肉故事、也与游客分享各式午餐肉食谱。

话说，午餐肉1937年首次上架销售，时值大萧条，是12盎司、单价25美分、方便且持久的锡罐蛋白质食品，成分有猪肩肉、碎火腿、水、糖和钠。这是荷美尔创办人乔治．荷美尔(George Hormel)和儿子的混合杰作，儿子杰伊1945年接受访问时说，荷美尔家族多年来一直想研发可好几年不腐烂的罐装猪肉产品，终于找到方案。

荷美尔提供100美元奖金征求命名，条件是简短、适合单栏报纸广告、可用任何语言发音。

有一天在聚会里，一位公司高管的兄弟脱口说出「SPAM」，是「香料」(spice)和「火腿」(ham)英文单字的组合，创办人一听就觉得这个名字太完美了。

打从一开始，午餐肉就以省时、餐餐可吃为行销诉求，可与鸡蛋、煎饼、豆类、意大利面、通心粉和饼干搭配。

早期一则广告说：「您未曾想过肉品有如此有趣多变的用途，早上、中午或晚上，不管冷或热，午餐肉都出现得正是时候。」午餐肉是「奇迹肉」(miracle meat)。

美国1941年加入二战，午餐肉需求出现关键性成长。

战时，在没有冷藏设备或肉类供应的太平洋前哨基地，美国和盟军部队高度倚赖可保存数月的这款罐头肉；1亿多磅午餐肉从美国运往海外部队，有山姆大叔(Uncle Sam)之称的美国被称为「午餐肉大叔」(Uncle Spam)。

第34任美国总统艾森豪(Dwight D. Eisenhower)二战期间，也和数百万名士兵一起吃他自己那一份午餐肉。

对于在战争和重建年代饱受饥荒和冲突蹂躏的太平洋各国公民来说，吃午餐肉代表有本事享用美国商品和服务，甚至是唯一可取得的蛋白质来源。后来美军离开，午餐肉仍流存。

密歇根州立大学(Michigan State University)研究消费者行为研究员鲁维奥(Ayalla Ruvio)说，午餐肉在亚洲代表着美国，就如可口可乐(Coca-Cola)或麦当劳(McDonald's)。

1950年代初期朝鲜战争(Korean War)期间，美军也在南韩引入午餐肉，衍生出「部队锅」(Budae Jjigae)，之后成为流行菜肴；几乎所有美军驻扎过的地方如菲律宾关岛和日本冲绳，午餐肉迄今仍是常见食材。

美军长驻的夏威夷平均每人午餐肉用量超过其他州，通常被堆放在一块大米上，用海苔包裹成饭团，在夏威夷的超市出售，还发展出一年一度「威基基午餐肉嘉年华」(Waikiki Spam Jam festival)。

二战时天天吃午餐肉的记忆吓坏了历经战争的美国士兵，发誓再也不吃。但近年来，午餐肉卷土重来，在美国新的消费族群间再显威力。

担任午餐肉品牌经理六年之久的里里斯(Brian Lillis)注意到午餐肉面向更强大多元文化消费族群的转变。荷尔美曾与南韩、台湾和越南餐厅的厨师合作，将午餐肉添加到菜单上，里里斯说，越来越多人接触午餐肉菜肴，回家后便试着打造自己的午餐肉食谱。

如今，社群媒体和电视广告纷纷突显午餐肉多样性，诸如午餐肉配鸡蛋、午餐肉炒饭、午餐肉饭团(spam musabi)、烤午餐肉串和午餐肉块。

·END·

微信号：世界北美通