苹果尤其苹果皮，有强大抗氧化活性，可以抑制肝癌和结肠癌细胞生长。100克带皮苹果的总抗氧化活性相当于1500毫克VC.
湖西
楼主 (文学城)
流行病学研究表明，食用苹果可以降低患某些癌症、心血管疾病、哮喘和糖尿病的风险。实验室发现，苹果具有非常强的抗氧化活性，可以抑制癌细胞增殖、减少脂质氧化、降低胆固醇。苹果含有多种植物营养素，包括槲皮素、儿茶素、根皮苷和绿原酸，这些都是强抗氧化剂。
水果和蔬菜中常见的一类主要植物营养素是类黄酮。苹果是美国和欧洲人们饮食中类黄酮的重要来源。在美国，水果中消耗的酚类物质中有 22% 来自苹果，这使得苹果成为酚类物质的最大来源。在芬兰，苹果和洋葱是膳食类黄酮的主要来源，而在荷兰，苹果是类黄酮的主要来源，仅次于茶和洋葱。在芬兰一项针对约 10,000 人的研究中，类黄酮摄入量与较低的总死亡率相关。苹果是膳食类黄酮的主要来源之一，与降低死亡率的相关性最强。
苹果皮中最常见的化合物包括原花青素、儿茶素、表儿茶素、绿原酸、根皮苷和槲皮素结合物。苹果肉中含有一些儿茶素、原花青素、表儿茶素和根皮苷，但这些化合物的浓度比果皮中的浓度低得多。槲皮素结合物仅存在于苹果皮中。
由于苹果皮含有较多的抗氧化化合物，尤其是槲皮素，因此苹果皮可能比苹果肉具有更高的抗氧化活性和更高的生物活性。研究表明，不带皮的苹果的抗氧化活性低于带皮的苹果。与不带皮的苹果相比，带皮的苹果也能更好地抑制癌细胞增殖。最近的研究表明，苹果皮中的酚类化合物含量比果肉多两到六倍（取决于品种），而果皮中的类黄酮含量比果肉多两到三倍。这些果皮的抗氧化活性也更高，与果肉相比，果皮的抗氧化活性高出两到六倍。这项工作得到了 Leontowicz 等人的支持，他们发现，与喂食苹果肉的老鼠相比，食用苹果皮的老鼠表现出更强的脂质过氧化抑制作用和更强的血浆抗氧化能力。
详见文章：苹果植物营养素及其健康益处
