请尊贵老年客人家庭菜谱(图)
上周家里请尊贵的老年客人吃饭,菜谱是个讲究。考虑到老人家吃的不能太素,不能太荤,不能太油,不能太咸,高档营养,真不容易。为他们制定菜谱,我是颇费了一番心机的。结果还好,前后十道小份量饭菜,让见多识广,经验丰富的两位老人家吃得满口生津,满意万分。 1.水果盅-芒果,牛油果,去皮去籽蕃茄,切成菱形丁丁,与黑莓混合,每盅一只大虾嵌杯顶。 KEY:酱汁用纯蛋黄,姜茸,芥末粉,胡椒,牛油果油,盐,糖搅拌均匀。用橡皮刀轻柔搅拌后,装回芒果船,牛油果船,保持卖相整洁。 特色:刺激爽口,甜酸开胃,个人盅摆台漂亮。 2. 家灌香肠 KEY:咸甜香肠各两条,蒸熟切片,装椭圆盘。用黄瓜片分档隔离,装饰。 特色:家乡风味,情谊深长 3.三文鱼烤鲜贝蘑菇 KEY:蘑菇用小烤箱脱水,更好吸收鱼汁。鲜贝个头要够大,三文鱼不要冷冻。用柠檬酱油,红酒,白糖调汁。特色:赤酱浓汁,营养好吃鲜软。 4.珍珠丸子 KEY:馅料是干虾米泡软,鲜虾,马蹄剁碎,姜茸,葱花,胡椒粉,盐,糖拌匀。糯米要泡24小时,沥干水分再裹。 特色:鲜甜软糯带脆口,营养丰富。 5.清蒸文蛤蛋羹 KEY:调蛋羹的水是煮文蛤的汁,文蛤肉剔出来,放回壳子里,再丢入蛋液,蒸12分钟,千万不能蒸老。用姜茸,柠檬酱油调味,去除蛋蛤腥味。 特色:鲜软韧,平滑蛋面,蛤壳如帆,光洁亮丽。 6.生菜色拉盘 KEY:绿色生菜,去皮黄瓜,红色甜椒,黑莓,蘑菇片,黄色奶酪碎,乳白色酱汁,造成七彩色差, 特色:健康绿色,养眼。 7.慢炖乌鸡木耳汤 KEY:人参,黄芪,枸杞子,姜片,用红色小小铸铁锅,文火慢煲。 特色:温热滋补,汤水润肠 8.自制苹果核桃派 KEY:镶馅是苹果手切粒,干果,桂皮粉,考虑健康,可以只吃馅,派上面标一张笑脸奶油花,讨老人家欢心。 特色:香,甜,喜庆 主食: 9.新鲜烤制蔓越莓小面包 10.大同锅蒸米饭,软糯可口 |