【亮妈厨房】2021-34 阿富汗素馅饼 Afghan Bolani

2021-09-05 11:09

2021年8月31日美国从阿富汗撤走最后一批军人，至此这场历时20年的战争宣告结束。学做这款阿富汗人喜欢的街头小吃也是在八月底。阿富汗做为内陆国家地理位置特殊，是连接中亚与南亚的交通中心。它与六个国家接壤，国内民族中普什图族为最多，还有塔吉克族，哈扎拉族和乌兹别克族。

我有一位同事是预备役军官，他去过两次阿富汗，前后呆了一年多。他去过阿富汗许多地方。告诉我不同的民族在文化上有很多不同，长相也不一样。我问他吃的东西，他说最好吃的是馕。

常年的战争使阿富汗成为世界最不发达国家之一。但其气候条件便于土豆生产。

总产量列世界第63位。这款素馅饼以土豆泥青葱香菜为主，可油炸可烤制，

成品外酥内软，咸中带香。

阿富汗素馅饼可以做成三角形或半圆形。这在视频中都有演示。而且还示范了一些烙饼和面的心得。

1.烙饼的软面可以用一双筷子搞定。边往有干面粉的地方倒水边搅拌，直到自成面团。

2.放置面团让自然醒发。中间轻揉几下即可。

3.拌馅儿时要让油包住菜，包之前再拌。这样可以保水保鲜。

4.烙饼要盖上盖子，中火烙。饼在锅里烙的时候，做另一张饼。这样会很快。

5.翻饼时可以把饼用力摔一下便于出层。

所用青葱和香菜都来自自家菜园。我基本上参考链接里的原方，在有些地方做了些改动。改动最多的是和面的水。原方给出的参考量是3/4杯，我用了11/4杯。

https://tasteoftheplace.com/afghanbolani /

我改良的方子 My modified Recipe：

Filling 馅料:

1 pound potatoes, boiled until fork tender and peeled 三个中等大小的土豆

1 packed cup roughly chopped cilantro (leaves and stems) 一杯香菜碎

½ packed cup roughly chopped green onions or leeks 三分之一杯青葱碎

2 tablespoons olive oil 两大勺橄榄油

½ teaspoon salt 半茶勺山盐

1/4 teaspoon freshly ground black pepper 四分之一茶勺黑胡椒粉

面团 Dough:

3 cups all purpose flour, plus extra for rolling

三杯中筋面粉

1 teaspoon salt

一茶勺山盐

1 tablespoons olive oil

一大勺橄榄油

1 1/4 cup or more water 一又1/4杯的水

蘸酱

Yogurt Sauce

3 tablespoon Greek yogurt 三大勺希腊酸奶

1 clove garlic, minced 一瓣蒜压成泥

½ teaspoon ground coriander seed (freshly ground is tastiest) 半茶勺香菜籽粉

1 teaspoon fresh dill 一点点新鲜茴香碎

2 tablespoons or more water 两大勺水

把茴香碎放在水里然后倒进酸奶碗，加上其它调料拌匀。很不错的味道。闻着像 Ranch沙拉酱。

半圆形：

三角形：

我喜欢吃土豆泥和香菜，所以这款饼我很喜欢。亮爸喜欢吃甜的，后来土豆泥馅儿用光了就做了三个红豆沙馅儿的。

昨天用了这个面团的方子烙韭菜盒子，也非常好吃。

记住，烙饼的面要软才好吃。馅料可以随个人喜欢，形状可以各异。只要薄皮大馅儿一定好吃。

这款阿富汗的美食咸香可口，可谓素食佳品

愿阿富汗人民安居乐业，远离战争。

谢谢看帖，也谢谢花时间观看视频。更多的美食做法请看下面的链接还有我油管上的美食频道：

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

还有每一期的美食博文。

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来源: 文学城-亮亮妈妈