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家制徽州咸肉 扣南瓜

家制徽州咸肉 扣南瓜

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徽州咸肉 扣南瓜

一年前写过一文《徽州名菜 刀板香》,写本人意外得到一个小樟木砧板,有用了3个月时间,腌就了一块猪腿咸肉。配上家里当时有的干菜,就做了一回。在海外尝到了家乡的菜,让本人激动的一把。

这用家里制成的咸肉做的刀板香,可是徽州菜的代表了。是徽州人请客吃饭,设宴席的一道主菜。蒸肉是放在香樟树的板上,几小时下来,肉的多余的油腻被木板吸走,却给了肉无比的芳香,咸鲜又油而不腻,从而驰名。正宗的刀板香还要用鲜笋才好吃。

澳大利亚已近入夏了,我赶春天腌的猪腿肉,也大差不差。就吊在房檐下月余啦。

担心再热下去恐怕会坏,就提前取下来,切开一看,嗯,还很好。颜色也可以了。这次做的腌肉,添加了茶叶提味儿,福建的铁观音。

看,打开来,外面的茶粒还在。香味扑鼻。

徽菜里,使用得很多的腌制品。传统徽式宴席里的“四汤八碗二十四味碟”里的24个碟子,指的就是“盐碟子”,都是腌制出品。象盐鸡,咸鸭,咸鱼,盐肝尖,咸耳朵,咸牛舌,鸭舌,鹅颈鸭脖,酱干子(豆腐干),酱菇,酱肠,还有好多。

现在腌制品吃的越来越少了,本人偶尔拿来做调味品,特别是素菜荤做。咸肉的味道,和新鲜肉的滋味,忒不同呢。

既然腌好了肉,上次又在私房坛说过,要做一款“扣南瓜”给大家,就做一次,本人自己也喜欢吃这款,不在话下。

原料:

南瓜,半个切丁,大小随意;

咸肉,少量就好,片薄,夹筋带肥都好。

调味:就油盐,酱油料酒。姜葱,陈皮。

做法:(超简单)

净盆抹油,咸肉片摆在下面,上铺满南瓜丁,再上面摆好其它调味品。少许水,不加盖,入蒸锅大火蒸20分钟,后中火再蒸40分钟,到南瓜软烂,出锅成啦。

另盘扣在盆上,反扣过来,上桌,开吃!配菜简单,就花菜红菜头撒上马齿觅。

注意的几小点:

1.蒸的时候,注意水别干喽。不然糊了就不好吃了;

2.喜欢咸肉本身软烂一些的,再多蒸30分钟;

3.讲究卖相的,出锅后,撇出水来,勾薄欠,浇在扣过来的盘上,更加入味。

合影一下:

 

大家一周愉快。

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来源: 文学城-海尾归
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