【亮妈厨房】2020-17 红烧咸肉和咸肉蔬菜汤

前一段在美国店里看到一块咸肉，新鲜瘦肉多，就买到家。怎么做呢？从网上找方子，就找到下面这篇：

https://www.sohu.com/a/200153138_775322

把整篇也搬过来吧。发现有时候只有链接再想做时就找不到了。所以还是要有具体的做法。

这是作者写的：

“红烧咸肉，是我妈妈传授给我的。

红烧咸肉，应选取后腿肉。将咸肉切成适囗大小，在沸水中焯过后洗净。

取一汤锅，将洗净咸肉放入，加姜片，放较多水烧，烧开了，再烧5分钟，将肉捞出，剩下的汤可烧冬瓜、罗卜，悉听尊便。咸肉烧一下的目的，是“拔拔淡”，将肉中咸味去掉，才可红烧。

余下来的步骤，与红烧肉一样。起油锅，咸肉放入锅中翻炒，然后倒入酱油，当然还有姜和茴香、桂皮。加水烧，须常翻动，差不多时，加入白糖，要多些噢。快收汁时，加入胡葱。

这碗菜，外观肉红葱绿，汤汁红亮，香气扑鼻。入囗，肉，是咸肉醃过后的紧致，却无咸肉原先的“死咸”，而是江南菜特有的鲜、甜、香。

此菜是“蜜汁火方”的改良版。用火腿肉，似乎太奢侈，用咸肉，吃起来不会肉痛。为了大快朵颐，“吃客”们有的是办法。”moyu

下面是我写的：

这个方法是两次焯水后再红烧，真的非常好，最后炖出的肉一点不咸，非常好吃。

我自己的做法：将咸肉切成长方条块，洗净在冷水中小火煮开，用热水洗净。

用了一个LC的汤锅，将洗净咸肉放入，加姜片，葱结，放较多水烧，烧开了，再烧10分钟，将肉捞出， 我还是留了两块。小火炖了20分钟然后放魔芋，红萝卜，白萝卜，豆干片，一点点白胡椒粉。非常鲜美的一道蔬菜汤。应该有点腌笃鲜的味道吧，我想。只是材料不对。

把捞出来的咸肉放到一个Staub的汤锅里，用了一点点油，加上香叶，桂皮，姜片，葱炒一下，然后放了一点点老抽，生抽，一些酱油，水，黄冰糖。不用加盐因为肉本身是咸的。加上酱油也有咸味。糖很重要，烧好后非常好吃。锅开后盖盖子小火半个小时，然后放入煮好的鸡蛋，在小火炖40分钟。

后来又加上黄豆炖烂，又加胡萝卜，又加豆腐都是下饭的好菜。

这样做出来的咸肉很好吃。以后再看到好的咸肉再买。这是在西人店里可以买到带皮的五花肉。

用蔬菜汤加些意面也是一碗好汤面。

谢谢看帖，祝一切安好。