2021牛转乾坤年夜饭

又是一年年夜饭，又是一年忙碌的除夕。和以前一样，大年三十我们都请假了。上午看春晚，和打电话给国内亲戚拜年，下午开始做年夜饭。2020年真不容易，辛苦了一年，坚持了一年，守望了一年，努力了一年。我们全家老少三代，七口人都健健康康的在除夕夜围炉团坐，感觉今年的年夜饭格外香，美酒分外甜。

还是先上菜吧，在本文结尾处，我还有增加了今年年夜饭准备流程，保温和上菜顺序等心得分享。备注：所有做法里面一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml，1 杯cup 240ml

2021牛转乾坤年夜饭菜单

主食篇 福牛贺岁

牛转乾坤馒头

造型馒头我使用二次发酵法，具体发面做法在我居家抗疫美食第31集https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/27143.html

福牛馒头制作过程图如下：
1） 主面团揉光滑后，揉光滑后，揉光滑后后进行后面的操作，分出三个小面团，分别加入竹炭粉黑色面团，红曲粉粉色面团；少量食用色素橙色面团。
2） 切割出90克做小乳牛的身体，面团排气揉光滑后，然后收口朝下揉成光滑的小圆团，
3） 再切割出50克面团制作小乳牛头部，面团排气揉光滑后，刷点牛奶与身体部分粘合
4） 放在烘烤纸上，放在烘烤纸上，放在烘烤纸上，形状如图。盖上保鲜膜防干。
5） 牛的手和腿（白色）：取一部分白色面团排气后揉长，比小指略微细些。切4个3厘米的小段。将2段刷牛奶粘在前部做手臂。做腿的部分将一端捏扁后粘合在后部做腿
6） 鼻子嘴巴部分（粉色）：少量浅粉色面团排气，收口向下捏圆手指压成椭圆形状，再将上面的中间部分压一个弧度粘合做鼻子嘴巴
7） 牛蹄子（橙色）：另取约10克的面团上浅浅的橙色揉长切小方形，捏成大小合适与手和脚尾部贴合做蹄子，再用牙签在中间位置压一下，更像蹄子了
8） 牛角（橙色）：取一点橙色面团揉一个两端尖的小面团，中间切断，这是小牛角了，用牛奶沾上
9） 耳朵（白色，橙色）白色面团加一点橙色面团，揉一个双色小面团，中间切断，稍微用手捏合一些，就有两个小牛做耳朵了
10） 黑色和眼睛部分。取一点面团加竹炭粉调黑色。斑点部分是黑色面皮擀很薄以后，随意切小块，不同形状，贴上牛的身体
11） 造型馒头比较耗时，建议一个一个制作。为防止面团发酵过快，未使用的面团建议盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，或者可以隔盘子坐冰上，都可以的。
12） 做好第一个馒头，记下二次发酵时间，室温（74F）二次发酵20分钟左右。蒸锅上汽后，中大火蒸20分钟关火蒸笼离火。五分钟以后揭盖就可以。后面的馒头依次重复过程做就可以了。

福袋豆沙包

具体发面，揉面，蒸的大体做法和福牛馒头一样。造型部分过程参考图片。

恭喜发财 百财（白菜）饺子

过年时候包的白菜饺子，寓意百财添福。白菜饺子具体做法即将发布在我文学城博客，居家抗疫美食第287集，大白菜猪肉饺子。目前博客居家抗疫美食只更新到244集。

原色饺子面团：300克中筋面粉，1g盐，室温水167ml； 绿色饺子面团：300克中筋面粉，1g盐，室温菠菜汁167ml（菠菜汁浓度可调节面团的绿色程度）。水是参考值（基本准确但根据不同面粉会有稍微不同），水不要一下子都加入，也不代表需要完全全部用光，搅拌面团成团就可以，也即是我们经常说的“三光”状态。醒面30分钟，这时候再揉面团就柔顺了，再次醒面30分钟到一个小时。

古法白菜猪肉馅；
1.  猪瘦肉和肥肉。手剁成肥瘦大约2：8的猪肉馅。当然选择肥瘦比例3：7的更好吃，都可以的。也可以直接用猪五花肉剁馅。最后猪肉馅分量总共450克
2.  提前熬制料油:  锅内倒入250克油，加入姜片15克，葱白丝30克，加入八角3颗，桂皮一小段，十粒花椒。一大勺小茴香，白寇2颗，保持中小火，熬制到香味出来。凉了以后就可以了，这就是家庭简版香料油，一次多熬些可以存放多次使用。用来做包子饺子的馅料拌制很香
3.  白菜400克，洗净控干（不是挤干）水分切小丁，然后加入1小勺盐，静置十分钟，这时候就会发现大量水分杀出。拿出白菜丁，这时候开始用力挤出水分，挤出的白菜汁水不要倒掉，其中一部分用作下一步肉馅适量打水
4.  肉馅里面加入姜蓉15克，大葱葱白，葱白，葱白末100克（或者洋葱末，大量葱末作用去腥增加多汁口感），小葱葱末15克（这个适量即可），1/2小勺鸡精，1/2大勺蚝油，1小勺五香粉，1/2小勺花椒粉。1/2勺胡椒粉，1/2勺盐，1.5大勺生抽，初步搅拌均匀
5.  这时候开始分多次，分多次，分多次，往第四步的肉馅里面打入刚才挤出的白菜汁，我是2-3大勺为一个单位，加入一次就开始搅拌直到肉馅水分吸收，再加入2-3大勺白菜汁，。。如此反复，直到肉馅吸收汁水湿润但还是成团状态就可以。总共打入大约90ml左右的菜汁
6.  现在可以加入挤干水分的白菜了。加入1大勺第二步的料油，一大勺香油，均匀搅拌均匀即可
7.  醒好的饺子皮面团，白色圆柱，绿色擀成扁长椭圆。把白色包入，中间捏紧。切成小段，按扁。擀饺子皮，包成饺子。包饺子手法是山东传统挤的手法，不需要捏花边，一挤就好了。
8.  煮饺子就是大锅，宽水，水开入饺子，适量轻轻搅动一下防止沾底，水开后加入第一次凉水，再次水开，再次加入适量凉水，如此三次饺子就好了
9.  饺子蘸水随意，醋是一般必有的（香醋或者陈醋），可以加酱油，蒜泥，甚至少许红油，按照个人口味随意发挥

 

中式甜点

甜甜蜜蜜 红糖猪油八宝饭

1. 具体糯米用量和使用容器相关。因此这里只给出了比例关系。
2. 猪板油切小丁和白糖, 按照重量1；1 比例，让猪肉四周 均匀滚上白糖，盖上保鲜膜，冰箱冷藏。这个需要提前一周以上腌制。 
3. 糯米提前用水浸泡一夜
4. 如果装饰需要用到莲子，需要提前几个小时浸泡。大火，带泡莲子的水, 里面几颗冰糖, 一起蒸熟。时间20分钟。这个可以一次多做些，多余的莲子做摆盘装饰也是非常好的选择。
5. 沥干糯米水分后，按照湿糯米和清水1:1体积比放入炒锅，大火加入红糖（黑糖）。红糖的量根据糯米多少成比例调节。参考分量每一大杯湿糯米 ，1.5-2大勺红糖。大火煮3分钟，直到红糖融化就可以。根据个人吃糖喜好调节，偏甜一些的比例小朋友更喜欢吃。
6.容器底部四周均匀抹油，最下面用果脯，莲子，去核红枣摆上需要的图案。
7. 然后一层糯米饭，中间摆上几颗糖渍猪油丁，随意组合果脯，莲子，红枣，或者其它，压平整
8. 然后放入第二层糯米饭，中间摆上几颗糖渍猪油丁，随意组合果脯，莲子，红枣
9. 最后一层表面的糯米饭摆好。蒸锅大火蒸1个小时。这是我用的容器参考蒸制时间。冷却后倒扣脱模即可

 

紫气东来 紫薯葡萄

1. 紫薯蒸熟，蒸熟后的紫薯捣成泥250克，趁热加入白糖1-1.5大勺. 根据个人吃糖喜好调节糖的用量
2. 加入糯米粉65克，小麦澄粉25克，搅拌成紫薯面团，第一步紫薯面团含水量可能与差异，这一步粉的分量根据蒸好的紫薯泥含水量调节，最后面团状态是偏软的
3. 搓成小球，蒸锅上汽后大火蒸10分钟
4. 凉了以后，紫薯球摆成图片造型，放上合适绿叶子装饰
5. 浇上蜜桂花汁：干桂花一大勺，加入清水1/2杯，蜂蜜一大勺，小火烧开，然后少许水淀粉勾个薄芡，就可以浇汁了

 

步步生莲 果汁山药

1. 山药蒸熟以后，压（或者搅打）成泥状，趁热加入白糖
2. 留出很小的一部分山药泥，加入适量抹茶粉，作为圆形莲蓬，表面加入一个青豆装饰
底部可以选红薯片或者紫薯片，刻画成花瓣样子，然后借助勺子将山药泥整理成为花瓣形状
3. 每个花瓣尾部点上适量草莓果酱，按照图片摆上莲花造型。蒸锅大火蒸12分钟
4. 芒果汁或者橙汁加热，加入适量白糖，少许水淀粉勾薄芡浇上即可

 

主菜

主菜主要准备工作：熬制高汤

1. 1000克猪大骨（也可以是一磅猪排骨）泡去血水，
2. 另起一锅加入葱姜，小半只鸡的鸡肉，鸡爪等，冷水入锅焯水，撇去血沫。捞去葱，保留姜片，铸铁锅（这个需要容量大的铸铁锅）280F, 3小时。没有铸铁锅的就用大锅，炉火小火3个小时。
3. 这一步可以头天晚上做，烤箱自动定时，第二天早上捞去汤里杂质，高汤就好了。这个高汤在年夜饭很多菜里面都会用到，汤的量也相对比较多，熬汤时候加水要一次加足。

红红火火：罗汉大虾

这是我2014年在家宴里面做过的一道菜，今年再做，味道还是那么好吃。这个非常适合年夜饭的餐桌，造型大气美，寓意好，味道棒！

1. 大虾16个，分开虾头虾身，虾尾挑断筋
2. 虾头虾身分别加入1/2小勺盐，白胡椒1/2小勺，一大勺黄酒，适量葱姜，冰箱冷藏码味10分钟
3. 开始制作虾滑：300克纯虾肉馅用刀背，用刀背，用刀背剁成虾茸，猪肥肉剁碎，加入姜葱水1.5大勺，白胡椒粉一小勺，淀粉一大勺，搅拌上劲，加鸡蛋清一个，搅拌均匀
厨房纸巾吸干虾身体的水分，拍淀粉，酿入虾蓉，可以适当蘸点水整形
4. 油锅八成热，这个油温一定要高，先下入干粉丝一把，油温合适了，粉丝会在几秒钟以内迅速膨胀，捞出粉丝沥干油
5. 油锅七成热，大火，下入一半酿了虾滑的虾身（八个），全部下入以后改中大火，炸大约2分钟左右直到虾身金黄捞出，然后改大火，重复炸剩下的一半虾身，捞出。分两次炸的目的是尽量营造宽油的环境。
6. 全部炸好后，升高油温到八九成，下入全部虾滑复炸，几十秒就可以。捞出沥油
虾头用厨房纸巾擦干水分后，可以用油锅快速炸一下直到酥脆，当然这一步也可以是油煎
7. 锅里底油，下入虾头，拿勺子挤压出红油，加入葱姜爆香，加入红烧汁。红烧汁比例基本是按照油爆大虾比例做的，生抽酱油2大勺，白糖2大勺，水3大勺，盐1/4小勺。盖上锅盖焖2分钟左右，即可出锅
8. 摆盘：油炸的粉丝在中间，一边是油爆虾头，一边是油炸虾身酿虾滑，一虾两吃，造型大气，美味非常

十全十美：蒸菜全家福

准备工作1，蛋饺：是我和妈妈一起做蛋饺。我拿猪油（肥肉）抹一下，妈妈放入鸡蛋液，好像时光倒流回到了小时候。现在妈妈老了，一边做一边念叨这个锅不好用，还是以前那种炉子加水勺子好用。妈妈和我一起做蛋饺，一直是女儿心中的一抹年味！

准备工作2，制作走油肉：这个虽然费工夫，成品表皮漂亮，肥瘦相间，入口即化，酥烂不腻，这个美味，完全对得起你做这道菜的功夫。

1. 2000克五花肉块，泡去血水然后洗净，冷水入锅焯水。这个分量可以单独做一个走油肉菜(没有再年夜饭里面)和全家福蒸锅（这次年夜饭里面用到）
2. 再烧一锅清水15大杯左右，葱打结，姜切片。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥。这一步我用的铸铁锅，放入烤箱275F, 2小时。
3. 肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放宽油。油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心，要小心，要小心，防止飞油溅到皮肤）一大块肉大约炸10分钟左右，中火，期间要不时四面翻动，防止炸焦粘底
4. 炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块
5. 全部炸完后，倒去油锅里的油，加生抽酱油3大勺，盐1小勺，糖3大勺；和之前第二步炖肉时候的肉汤成汤汁4大杯，倒入肉块中（也可以稍微煮一下但要小心煮碎）既可。这是入底味。可以隔夜冷却后取出
6. 传统走油肉(没有再年夜饭里面)：要吃的时候，可以在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加增加盐，糖，老抽，生抽等调味，蒸熟既可。

这次的年夜饭全家福思路借鉴了我外婆家，江南常熟特色蒸菜全家福

1. 加入材料铺底: 白菜铺盘底。上面扑上笋粒、走油肉粒等。铺底，整盘看起来饱满，各种材料加在一起蒸出的味道更鲜美。
2. 铺顶层，摆盘。依次放入走油肉片、蛋饺、鹌鹑蛋。这个顶层摆盘其实可以随意，比如根据个人喜好安排，比如虾仁，还可以放爆（熏）鱼、熟蹄筋等等
3. 倒入熬制的高汤3杯（用鸡和大骨煮成的汤做汤底），根据食材用量可以适量加入清水。根据汤的底味加适量盐，放上蒸锅，大火40分钟蒸熟即可。蒸好以后可以一直放在蒸锅上面保温。

 

吉祥如意上上签：麻酱红油豆皮牛肚串 

1. 香料油：孜然30克，香菜2克，山奈2克，丁香1克，桂皮3克，草果3克，八角3克，花椒15克，加入菜籽油500克，小火熬制香料油。这个油分量比较大，可以一次多熬些，在年夜饭贺岁饺子里面也有用到
2. 白卤牛肚：牛肚先焯水去腥，然后开水里加入卤料，白芷一个，豆蔻2颗，花椒10粒，八角一个，香叶两片，葱结一个，姜片15克，盐2小勺，香油一大勺，大火烧开转中大火，卤煮20分钟。关火以后不要马上捞出，在汤汁里面自然冷却更入味
3. 熟的白卤牛肚切条，豆皮条，穿串
4. 麻酱料汁：芝麻酱花生酱1：1，温水100克，盐5克，花生酱90克，芝麻酱90克，分三次加水打匀
5. 香料油500克浇入辣椒面100克（这个需要给足量），老干妈香辣酱70克，这是香料红油
6. 麻酱倒入锅里，胡椒2克，白糖5克，鸡精18克，盐6克，香辣红油400克，麻酱料，全部麻酱料汁， 高汤2斤，清水1斤。尝一下汤底咸淡，适量补充盐分。辣菜辣味为主，咸淡程度要比平时的稍微调咸一点。
7. 放入串串。确保均匀沾满汁水。浸泡一个小时以上更入味。也可以马上开吃！

蒸蒸日上；鱼糕双拼

这是我的传统保留年菜。我家乡的年味；湖北鱼糕。具体做法见我的博客，今年的版本，在我以前的配方上有所微调，效果非常好。做法见我博客：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201502/28659.html

另外，我今年自己创新使用了三文鱼，做了三文鱼鱼糕，这个，同样也是颜值和味道的担当

花开富贵：爽口樱桃萝卜

1. 樱桃萝卜10个左右
2. 切薄片，对半切开，加入2大勺糖，2大勺白醋，1/4小勺盐，腌制15分钟
3. 另外取一个樱桃萝卜，去头去尾，从中间切开，取出萝卜肉，一片一片围成萝卜花的形状
4. 腌制多余的水分可以淋少许到每朵花上面，不用很多。年夜饭上桌前提前3小时左右做，记得盖上保鲜膜。

 

三羊开泰：孜然羊排

1. 一包羊排焯水，加入几小块白萝卜
2. 加入葱20克，姜20克，花椒3克，白芷3克，白胡椒粒5克，枸杞10克，盐2小勺，水10杯，炖45分钟。砂锅小火慢炖45分钟，也可以铸铁锅入烤箱275F，45分钟。捞出羊排沥干水分。
3. 上一步汤底调料捞出，可以重新加300克白萝卜块，适量调整盐的用量，就是简版羊肉萝卜汤了
4. 锅里底油，大火煎羊排，每面一分钟左右，直到两面金黄
5. 利用锅里底油，加入青红椒丁15克，洋葱丁30克，蒜末25克，孜然30克，椒盐15克，花椒5克，辣椒面30-40克（根据自己吃辣能力调节），炒香香料，重新放入煎好的羊排，马上关火。稍微翻炒让羊排和炒香的调料混合均匀，最后还撒上芝麻一大勺左右

 

年年有余：清蒸鱼

1. 清蒸鱼做法见居家抗疫美食第？集。冬天我们不钓鱼了（怕冷），这次用的是中国超市买的活鱼  https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/24470.html
2. 这里鱼的造型，参考过程图片，鱼头鱼尾分别割下，鱼身体片两片鱼肉后，切成间隔均匀的鱼肉片（但不要切断）。鱼肉分别用葱姜料酒和少许盐先腌制
3. 参考过程图片摆盘.鱼身上摆上葱姜去腥
4. 鱼身体切成了薄片比较容易成熟，蒸锅上汽以后，大火蒸6分钟左右，看到鱼的眼睛凸起就可以了。具体蒸的时间需要根据鱼的重量和鱼眼睛状态来调节。
5. 蒸鱼的汁水倒出来不要。另调汁水：2大勺蒸鱼豉油，1小勺白糖，2大勺高汤，调料汁水融化后，淋到鱼的身体侧边，鱼头，鱼尾
6 鱼身上放上葱丝，姜丝，锅里烧3大勺油（我用的一半猪油一半植物油），油烧热淋到鱼身上即可
7. 适当红椒圈和青椒圈装饰摆盘

团团圆圆：炸肉圆 

儿时记忆里面最深的一道年味之一，一定有油炸肉圆。小时候，爸爸妈妈剁肉馅的声音，就像是告诉我说，春节要到了，要过年了！今年的肉圆是我和爸爸一起做的。能和妈妈一起做蛋饺，和爸爸一起炸肉圆，是多么的幸福啊！具体做法过程，即将在我的居家抗疫美食第252集发布

这是我爸爸的私房配方。也是我从小吃到大的一款非常好吃的炸肉圆子，更是儿时过年的回忆。在肉圆里加入的鱼肉，使得肉圆滋味丰富多汁

猪肉馅 2100克；马蹄(荸荠) 420克；生姜 140克；葱 80克；鸡蛋8个；生粉 1 又2/3杯；水1 又2/3杯；纯鱼肉500克，糖1大勺，盐2大勺，一大勺鸡精，一大勺胡椒粉, 3大勺生抽

1. 马蹄(荸荠)去皮切成细小的末，葱姜切末，纯鱼肉切成蓉。我用的是买的龙利鱼肉。
2. 生粉（淀粉）和水比例1：1，先在大容器底部，搅拌均匀，就是生粉水
3. 在第二步生粉水里先加入鱼肉蓉，用手沿着一个方向搅拌均匀
4. 加入鸡蛋，用手搅拌均匀，直到液体吸收
5. 再加入肉馅，用手搅拌均匀
6. 加入葱姜末，荸荠末，白胡椒粉，用手搅拌均匀
7. 最后加盐，最后加盐，最后加盐。用手沿着一个方向搅拌均匀，肉馅就越来越上劲。这个过程非常关键，大约６分钟左右。
8. 大锅宽油，宽油，宽油，烧到油温7成。油温也是一个关键，就是需要足够高，肉圆下锅可以迅速定型。虎口挤出肉圆，放在一个汤勺里，下入油锅。旁边放一小碗清水，时不时将汤勺蘸到清水里，这样炸出来的肉圆大小均匀，形状圆润。
9. 这里全程大火，因为炸的肉圆数量多，油温其实不会过高，每一个下油锅的肉丸都会使油温微微下降。全程大火可以，一气呵成。
10. 因为下油锅时间不一样，看到有漂浮的表面颜色金黄的肉丸，要及时捞出，控干油分。
11. 当天炸好的现吃，多的肉圆可以冰箱保存，再拿出来中午饭烧一个肉圆粉丝汤，也是极好吃的

 

 

好事成双：双拼（猪皮冻皮蛋）凉盘

1. 猪皮喷干净，加入开水，两分钟，趁热刮去油脂
2. 然后切成粗粗的条，加入一把盐，使劲揉搓，热水浇入，烫掉盐和油脂
3. 控干水份，称量250克，水800克，两片葱，两片姜，高压锅“蹄筋”档
4. 挑出葱姜，肉皮是特别容易断的软烂状态
5. 倒入鱼型模具，加入肉皮汤，加入松花蛋丁，加入适量酱油调色，冰箱冷藏4小时
尖椒摆在上面当鱼泡，松花蛋按照图片切成金鱼造型

蘸水：两大勺生抽，1小勺糖，1/2小勺盐，1小勺鸡精，2小勺陈醋；1小勺香油，2大勺自制红油辣子（或者老干妈也可以），1小勺花椒油，3大勺高汤，3大勺清水，15克蒜泥

 

大吉大利：神仙鸡 

1. 走地鸡 一只，去掉鸡脚（用来熬高汤了），鸡屁股扔掉
2. 鸡的内腔，均匀涂抹“盐焗鸡”调料一包。也可以用自己做的花椒盐。腌制一夜
3. 一包猪蹄，冷水入锅焯水，然后洗净沥干水分，过夜沥干水分更好
4. 第二天早上，鸡身上刷一层老抽酱油，然后把鸡立起来，风干4小勺以上
5. 香菇适量加水泡软
6. 过油炸到两面金黄最好。这一步比较难操作，我是放在一个不锈钢大盆里，将烧到滚热的油淋到鸡身上，反复淋油几次，直到鸡两面金黄
7. 猪蹄过油，炸到两面金黄
8. 底油，加入香料八角，香叶，茴香。良姜，白芷，丁香。香菜籽，炒香，加入高汤2.5大杯（没有高汤用开水），煮开后捞出香料，汤汁备用
9. 铸铁锅铁锅底部，铺上香葱（大量），姜片（大量），然后摆上猪蹄，香菇，鸡，四只大鲍鱼（放在鸡表面），第九步的高汤汁，烹入1/2杯生抽酱油，1/2杯黄酒，80克冰糖，一罐啤酒，两杯泡香菇的水，3大勺蚝油，一小勺盐，一小勺鸡精，铸铁锅入烤箱，300F，一个半小时
10. 取出鲍鱼三只，稍微冷却以后切片，作为下一道菜的主要食材

 

长长久久：鲍鱼炒韭黄

1. 在神仙鸡里面慢炖的鲍鱼取出三只，切成片。韭黄洗净切段。沥干水分
2. 锅里底油加热，下入鲍鱼片，放入一大勺蚝油，1/2小勺盐，1/2小勺白胡椒，一大勺高汤或者鲍鱼汁，快速翻炒
3. 加入韭黄段，翻炒几十秒到韭黄断生就可以

 

热饮篇

四季平安：苹果肉桂红茶

 

1. 两个苹果的苹果丁倒入锅中，加入3大勺黑糖，小火翻炒5分钟，加入一小根肉桂，红茶包一袋（或者红茶，根据自己喜好加入），水3杯。尝一下煮好的茶汤甜度，可以根据自己喜欢决定是否需要调节糖的量
2. 水烧开拿走调料，茶汤倒入杯子中。加切薄的苹果片，薄荷叶装饰

 

再来回顾一下这次年夜饭的全部18道菜品吧，11道主菜，3道甜品，3道主食，一道热饮。

最后说一下准备细节和时间，保温和上菜顺序等细节。我在大年三十，发布了本次年夜饭，朋友圈和我自己的美食群。问到最多的也是这几个问题。

Q: 年夜饭是一个人做的吗?
A: 蛋饺和炸肉圆，是我和我的爸爸妈妈一起做的。面食部分的花样馒头，豆沙包，饺子，是我和我先生一起做的。其余大部分是我做的。工程师的最重要的习惯还有团队合作精神，帮我我做菜打下手准备辅料，打扫卫生，洗碗碟，食材采购，以及面点的合作（揉面）都是我先生做的后勤保障！

Q: 做这顿年夜饭花了多久时间？
首先，我按照自己工程师的习惯，做了一个excel表格。年夜饭这么多菜，关键就是计划要做好，什么菜在哪一天准备，需要多少时间，完成了一项就checkout一项，这样就可以有条不紊，从从容容。
小年夜腊月24：准备糖渍猪油丁，用于红糖猪油八宝饭
大年28，做好饺子。提前两天做好然后冰冻。做鱼糕，这个冰箱冷藏可以保存至少3天左右，熬制红油辣子。泡用来做八宝饭的糯米。
大年29，除夕前一天，老公帮我按照计划好的菜单去采购新鲜食材
大年29，除夕前一天，做福牛馒头，福袋豆沙包，走油肉，蛋饺，皮冻，卤牛肚，八宝饭。神仙鸡的鸡提前一天大年二十九的晚上腌制入味。熬制高汤。
大年30除夕（半天），除了前面提到的其余菜，都大年三十下午做的。按照计划先做冷盘装饰，泡发干货，然后做热菜，蒸菜等等。年夜饭重视仪式感，因此摆盘装饰也花时间，这些都要预留时间出来。对我自己，还多了一些拍照时间，大约一个菜三到五分钟左右拍照吧。

Q: 怎样做到上桌时菜品保温？
还是那句话，计划做好。我家有两个不锈钢大蒸锅，几个蒸笼，两个烤箱，六眼炉灶，一个微波炉
福牛馒头， 豆沙包， 白菜饺子上桌前，大蒸锅烧开水，蒸锅里面的水先煮饺子，然后趁热利用蒸锅水加热馒头包子，因为馒头包子是回热，很快就可以上桌了
甜甜蜜蜜 红糖八宝饭（年夜饭上桌前蒸锅回热）； 紫气东来 紫薯葡萄（可以冷吃）； 步步生莲 果汁山药（可以冷吃）
四季平安 苹果肉桂红茶，上桌前一个小时烧好就可以。然后不要盛出来，余热保温，也可随时加热上桌。

主菜按照制作顺序排列：
吉祥如意上上签 豆皮牛肚串：年夜饭上桌前第一个做好，可以冷吃
十全十美 蒸菜全家福：年夜饭上桌前第二个做好，然后利用蒸锅余热保温，需要时打开蒸锅回热
大吉大利 神仙鸡：提前几个小时，然后铸铁锅烤箱余温保温直到上桌
花开富贵 爽口樱桃萝卜：冷菜，提前三小时左右做好
好事成双 双拼凉盘：冷吃，提前两三个小时
团团圆圆 炸肉圆：提前两个小时做好就可以，年夜饭上桌前微波炉加热
三羊开泰 孜然羊排：上午焖熟羊排，拿出来晾干，年夜饭上桌倒数第四个烧，烧好以后，立刻放入烤箱，打开烤箱灯保温
蒸蒸日上 鱼糕双拼：年夜饭上桌前蒸好，蒸锅余热保温
红红火火 罗汉大虾 ：年夜饭上桌倒数第三个烧，做好后进烤箱，打开烤箱灯保温（保温时间很短就上桌了）
年年有余 清蒸鱼：年夜饭上桌倒数第二个烧，直接上桌
长长久久 鲍鱼炒韭黄：最后一个上桌的热炒菜，直接上桌

洋洋洒洒写了这么多，感谢您有耐心读到这里，蜜乐来厨房用2021牛转乾坤牛年年夜饭拜年了！

过年好，牛年牛转乾坤！