北京春天吃鲜美“开河鱼”

 

北京又迎来了春暖花开的好时节，春天去郊区踏青游玩赏花，享受田园野趣，顺便尝尝农家饭菜，其乐无穷。北京各个远郊区县都有不同特色的美食，延庆有“豆腐宴”，密云有“全鱼宴”，平谷有“菊花宴”，怀柔有虹鳟鱼、“栗子宴”。

 

很多喜欢吃鱼的人都不会错过春天的开河鱼，密云水库的开河鱼是密云美食一绝，开河鱼就是春天河水刚化冻，湖里的第一批鱼，经过一个冬天的蛰伏，味道鲜美，肉厚肥沃。

 

密云也有很多山清水秀的景点，有一次和朋友开车去密云桃源仙谷游玩，下了京承高速密云出口，中午时分路过密云水库附近的一个普通农家菜馆，点了垮炖水库鱼，味道特别鲜美，非常入味，从此对水库鱼的味道念念不忘。当时还在农家院子里看到刚出生几天的小猫特别可爱，如果不是朋友劝阻，特别想带一只小猫咪回家养。

 

通常最受欢迎的菜那就是垮炖鱼和酱炖鱼头，鱼头分量比较大，多几个人一起吃才好。原生态的吃法往往最能体现出食材的特色，垮炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触，蛋白质也不易被破坏。密云的垮炖鱼讲究原水炖原鱼，鲜鱼入锅后加入密云水库的水，只放盐、葱、姜、蒜等少量佐料，中火慢炖，炖出来的鱼肉紧实又鲜嫩。酱炖鱼头是以“胖头鱼”为主料，在铁锅内倒入浓浓的酱汁，再加入炖鱼老汤，临出锅前在锅沿儿贴上一圈玉米饼，鱼头带股浓郁的酱香，再以玉米饼蘸酱汁，别有一番风味。

 

鱼头的吃法也有很多种，一个鱼头分两半，一半可以家常炖、鱼头炖豆腐，另一半可以做鱼头泡饼、雪菜蒸或者剁椒鱼头。鱼肉的做法可以沸腾、翠珠鱼花、滑炒、生嗜、椒盐和香辣。鱼肚鱼鳍可做油淋、石锅或者干烧。鱼丸可以做成青笋鱼丸、酸汤鱼丸和滑炒鱼丸。这就是密云的“全鱼宴”。

 

我特别喜欢的一道菜是鱼头泡饼，是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。此菜酱香浓郁，鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，农家的油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。

京味鱼头泡饼

 

另外，去密云一定要尝尝密云的特色烧饼和荞麦峪村的“一麦香城、地道风味”的荞麦宴。密云烧饼选用优质小麦粉，加上芝麻仁、芝麻酱、花椒面、小茴香、食盐、花椒盐等，个头圆满；层多而薄；内瓤绵软；烘烤均匀；外焦里嫩；皮酥而脆；麻油、花椒香味浓郁。荞麦面做的烧饼、芝麻小饼、枣糕，好吃又营养丰富。密云绝对是京郊好山好水出美食的好地方。

密云芝麻烧饼

 

荞麦枣糕