青梅物语

  我家附近有很多的梅子园，很多人家的院子里也有梅子树。刚来日本的时候，住的房子旁边就有一棵大大的梅子树，梅子成熟时节会有几支伸到窗前。我就顺手摘几个梅子，放在一个小小的瓶子里看着，喜欢看青梅那种酸溜溜的感觉。一直看到青梅变黄，变软，想着要是青梅自己能变成话梅多好！北方人与南方人有太多的不同，北方没有梅雨季节，看不到台风，而在东京也是我初来时最想体会的，却是梅雨季节的雨到底是什么雨呢？台风究竟是什么样的风啊？几十年过去了，答案我不清楚，只是在每一年的这个时候，我还是期待着梅雨，梅雨季节里的青梅，之后的台风季节 ，只有这样走过了，才是一年四季的峰回路转。

  每次回国都会带上一盒蜂蜜咸梅子，路上吃一颗可以缓解晕车或者长途飞机晕车药的困倦与疲惫。咸梅子不同于话梅的甘甜温润，咸梅子就是那种直来直去的狂妄口感，要你感觉到咸，感觉到酸，明白无误的告诉你这就是能量，让你震撼在一个普通的味道里！如果说青梅是咸梅子青涩的少年时光，那么，咸梅子就正当年的，承载着青涩的成长历程，浑厚蕴藏着能量，却有着一块可以增加甜美的空间，不是完美的，却是正好的。

  糖梅，铅华洗尽，晚霞浸染！化作美酒，即使不是成功的一生，也会有一瓶陈酿的梅醋！今年的梅子，就做了这个糖梅，要经过三次砂糖的腌制，第一次的糖汁会有些涩，倒掉；第二次的糖汁滤出后，放到瓶子里冷藏保存。第三次糖汁，不用倒出来，只要把第二次的糖汁加进去，再放些紫苏进去，一个月以后，梅子都有了褶皱就可以吃了。取一颗梅子，加一勺糖汁，加一杯气泡水，放一片薄荷叶，美味就实现了。

  望梅止渴，不渴的时候也喜欢望着梅子，看丰收的景象就是满口生津了呀！等到我的糖梅做好了，基本上就剩下一半了。女人对酸甜之物的喜爱，就是一个醋坛子没错了，更何况有了甜蜜的滋养，每天喜欢尝尝味道的变化，哎呀第一颗吃的有点着急，那就再尝一颗两颗的。给同事拿了几颗半成品，是去了核的，就这样给同事吃上了瘾。很多人问我，梅子到底是什么样的呢？是杏子吗？梅子就是一颗圆圆的酸涩酸涩的小东西，没有杏子的温厚甘甜，但又有杏子那般柔和的果香，梅子没有什么姿色，更多的是青涩坚实。

  日本的咸梅子是一道家常必备的小菜，亦或是米饭的最佳伴侣，大萝卜的最佳调味料。我两瓶是小板妈妈2019年做的熟成梅子。有两小盒我自己做的，是猴年的梅子，日本人说猴年的梅子祛百病保健康的。那一年也是我做了最多的一次梅子。今年邻居家也给了我两瓶蜂蜜梅子，非常的好吃呢！前几天每瓶里拿出一颗梅子，比较着吃，我居然和小板妈妈做的味道是一模一样的！邻居地主家的是甜酸味的，口感更柔和！而我和小板妈妈的就是传统的口味。

从左到右：地主家的甜酸口味的咸梅子，小板妈妈做的2019年的熟成咸梅子，我做的上个猴年的咸梅子，盐分大约5％。

  以前经常做茶梅饭，也做咸梅子饭团。有次在机场贵宾室吃了好几个咸梅子饭团，不是因为好吃，而是因为这个饭团是唯一的有咸味儿的东东！还是我做的饭团更适合我的口味。家里也经常用咸梅子做汤，感冒时，身体不舒服时，生病时，这个咸梅子都会人增加胃口，也是最能让口感便灵敏的味道。特别是冬季，用一小段葱，几颗切碎的咸梅子，一起放在一勺香油里煎一煎，然后放入一点圆白菜丝，加一大碗调味水煮成汤，喝一碗这样热乎乎的汤菜，身体暖了，就会想着以后要多喝这样的汤了。

  有好多年没有做咸梅子了，明年也想做梅子果酱，梅子柔和香醇的味道，真是美好呢。咸梅子依然是我的最根本的喜欢，也许是在经历了那些不寻常的日子里，看老8喝下一碗酸酸咸咸的蔬菜汤，就如同我把心放到了肚子里的安稳吧，咸梅子依然如同我的故事一样，倔强的固守自己的原本，留下一点柔柔的香，在酸里，甜里，苦涩里！