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白水: 从“土豆-地瓜实验”看食物多样性与健康

白水: 从“土豆-地瓜实验”看食物多样性与健康

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然人们越来越推崇食物多样性的健康饮食,但相当一部分人却不以为然。 有人甚至用自己的身体做实验,看一看吃单一的食物到底会发生什么。安德鲁·泰勒(Andrew Taylor)就是其中一个人。

安德鲁脑洞大开,决定用自己的身体做一个实验:一整年(2016年)一日三餐吃土豆-地瓜。有几个事项需要说明:他除了吃土豆和地瓜,有时与豆浆、番茄酱、盐和草本植物(herbs)混合一起吃以外,还补充维生素B12,但其它食物一概不吃。总的来说,他每顿饭,早餐,午餐,晚餐都吃土豆或地瓜。

他说这一年里,他做了四次血液测试,一切正常,体重也有所减少,感觉更有活力。安德鲁还说,“如果你必须选择一种食物,如果你是一个要被送到火星上的人,请选择土豆。我不想成为土豆的福音(?),但对我来说,这确实是一个很好的体验”。

安德鲁的土豆-地瓜实验详细背景不是很清楚,但有一点可以肯定,土豆和红薯都是不错的碳水化合物来源。

首先,吃单一的食物决不是一个好主意。为了生存,我们需要20种氨基酸,其中九种是必不可少的基础氨基酸,意味着我们身体自己不能合成,需要从食品里获得(参见《白水鱼: 蛋白质几个常见问题 》)。另外许多矿物质和维生素也是如此。当然,除了食物,我们还需要水来维持身体细胞的功能,使它们不至枯萎,停止运作。可以说水往往比食物更关键,这就是为什么人在灾难中,如矿难,地震被埋后,只要有水,哪怕没有食物人的生存时间会大大延长。

传统上,中国人喜欢将食物,如米饭,蔬菜和肉类,西方人愿意将酸奶和坚果,通心粉和奶酪结合在一起食用,不管是有意还是巧合,我们都摄入了相对均衡的营养。除了一些特殊的情况,如饥荒时候,宗教禁食等,一两种食物可以让人生存…但只是短期的一段时间。长期吃单一的食物肯定不能达到均衡营养。

土豆是个不错的食物。世界许多地区,如欧洲人,传统上大都以土豆为主食。18451852年间发生的著名爱尔兰大饥荒“(Great Famine)就与土豆有关。当时大约三分之一的爱尔兰人主要以土豆为生,一种称为Phytophthora infestans的病菌导致土豆腐烂失收,加上一些社会因素造成大饥荒,死亡的人数难以估计。

理论上讲,土豆含有上述的蛋白质合成,细胞修复和对抗疾病所需的9种基础氨基酸,一天只要吃五个土豆就可以达到这个需求。然而,如果你持续只吃土豆,最终必然导致维生素和矿物质缺乏,因为土豆里缺乏这些东西。

地瓜与土豆,在分类学上属于完全不同的家族(科),土豆(又称马铃薯或洋芋)属茄科多年生草本植物,而地瓜(又叫红薯,白薯或番薯)属于旋花科一年生草本植物。它们除了都富含淀粉外,其它的微量营养成分差异不小。增加地瓜的摄入,可以从中得到每日推荐剂量的维生素 A,也就是胡萝卜中富含的有机物,和维生素 E(参见:《土豆地瓜-哪个维生素更多, 更健康 》)

即使将红薯和土豆一起吃,没有其它东西,人们也难以生存。许多人可能听说过一个著名可怕的疾病 - 坏血病Scurvy),就是是由于缺乏维生素C而导致皮肤、牙龈以及黏膜出血。甚至牙齿脱落。坏血病又称水手病,曾经一度流行于船员、海盗和其他长期在海上作业的人员当中,主要是因为当时水果和蔬菜无法长期保存,维生素C得不到补充。

因此维生素C(化学名称叫抗坏血酸ascorbic acid),长期以来被各国政府强制要求添加在强化的大众食品,如面粉和白米中,当初就是出于预防这种疾病的目的。后来人们对维生素C的作用了解的越来越清楚。

要想达到一个比较正确的均衡营养水平,你需要吃很多的土豆。吃五个土豆虽然会给你提供所有的9种必须氨基酸。但是,除非你一天吃掉34个红薯,或84个土豆,否则你会缺钙。你也需要25个土豆来满足蛋白质的推荐量。大豆比土豆含有更多的蛋白质和钙,但它们没有任何维生素E和β-胡萝卜素。

土豆也有很多不利健康的缺点,尤其是当你把它们捣碎了吃。土豆高含碳水化合物,会使你的血糖忽高忽低,对胰岛素系统造成压力。根据多项研究,吃太多土豆的人更容易得糖尿病和肥胖症。

白水估计,安德鲁·泰勒吃土豆体重减轻了,主要原因可能是他进食的总体食物减少了并放弃了肉和甜食,这可能不是他原本实验的目标。还请记住,他每天不单单吃土豆和地瓜,还吃别的东西,包括植物蛋白质,脂肪,维生素和矿物质等。

没有营养师会赞同一个“全土豆”食谱,也不会推荐任何全水果,全蔬菜,或全肉类饮食。原因只有一个原因,就是长期的科学和实践证明的,各国饮食指南都建议的:吃各种各样的蔬菜,水果,谷物,蛋白质和脂肪。只吃其中任何一种,你会很快陷入营养不良。食物多样性非常重要,而且至关重要。

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来源: 文学城-白水之鱼
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