爱在女人节：柠香木瓜慕斯蛋糕

为女人节做了一款拧香木瓜慕斯，清香淡雅，愿每个女人都能绽放属于自己的芬芳，

圣经上说：“智慧妇人，建立家室；愚妄妇人，亲手拆毁。”（箴言14:1），

愿上帝的话语常常照明我心中的眼睛，从而更有责任，忍耐和担当，，，

拧香木瓜慕斯

蛋糕体为班兰海绵蛋糕，这次的海绵配方把液体量调高，所以蛋糕的口感既有戚风的湿润又有海绵的细腻绵密，

木瓜制作慕斯甜点时要先煮一下，因为木瓜里的酵素会分解蛋白质（吉利丁主要成分为蛋白质），这会使慕斯没法凝固，煮一下会好些，，，

 

一，班兰海绵蛋糕(8 寸圆模）

材料组成

• 鸡蛋 150克

• 蛋黄 50克

• 二砂糖（或砂糖） 90克

• 盐 1克

• 低筋面粉 150克

• 椰子油 50 克

• 牛奶 100克

• 班兰香精(pandas paste).  1／2 小勺

• 椰子味兰姆酒 15克（可选）

预热烤箱170°C/340°F，

制作过程：

1，牛奶微波炉稍稍加热后，放入班兰香精和椰子油融化，

2，混合糖盐和鸡蛋，搅拌均匀，再把搅拌盆放入60°C的热水中 ，不停搅拌直到鸡蛋温度到35°C左右。开始鸡蛋黏度比较大，提起手动打蛋头时，可以看到挂在上的蛋液不能很流畅滴下。

当蛋液到了35°－43°C左右时，再提起打蛋头时，蛋液在一定温度下已经充分混合，可以看到蛋液以细细的流线状流下时，温度已经适合全蛋打发了。

3，开始打发鸡蛋（我是使用KA厨师机），先最高速打发3分钟，鸡蛋体积变3倍大，但是组织比较粗糙；

4，然后中高速（6，7档）4-5分钟至稳定蛋糊；最后低速（3档）2分钟消除气泡。观察打发好的蛋糊，细腻有光泽，体积是原来的3倍大，提起打蛋头，蛋液缓缓滴下，滴下的泡沫在十秒钟内不会消失。如果是使用一般的电动打蛋器，整个打发过程大概需要十几分钟，蛋糊才能到比较稳定的状态。

5，低粉过筛分两次入打蛋盆里，面粉在蛋糊上没有下沉，说明鸡蛋打发非常稳定到位。用切拌和从底部向上翻拌的手法，搅拌成无干粉的糊状，再继续翻拌成光亮的糊状。

6，取一部分面糊到1中的牛奶班兰溶液中，稍稍混合，再把混和物倒回在搅拌盆里，继续搅拌均匀成光亮的面糊，鸡蛋打发稳定是一点也不怕消泡。

7，烤模中抹油放烘焙纸，烤模底部放烘培纸。到入面糊，在台面上顿几下烤模，震出气泡，放入烤箱中层，170度，30到40分钟。蛋糕表面摸上去有弹性即可，或插入牙签检验，拔出牙签后光滑没有带出面糊即可。

取出蛋糕表面涂一点椰子油可以保持湿润，倒扣在烤架上，放凉后连烤模一起放入密封袋入冰箱冷藏，第二天取出蛋糕，即可直接食用了。

 

二，木瓜果蓉

材料：

• 新鲜木瓜 800克

• 柠檬 1 个

   

做法：

木瓜去皮，加柠檬汁搅打成幼滑的煳状， 煮开放凉备用，

 

三，意式蛋白霜

材料组成：

• 蛋白 100克

• 细砂糖 80克

• 水 25克

 

制作过程：

1，制作意式蛋白霜：把糖和水放入干净没有杂质的厚底奶锅，小火加热糖浆的温度至117°C，建议使用温度计。

2，把蛋白放入干净无油的打蛋盆里，打发蛋白至“鸟嘴”泡沫状的湿性打发状态。当糖浆的温度到117°C时立即离火。

3，降低打蛋器的速度到中底速（KA厨师机的4档），沿着打蛋容器内壁，缓缓倒入高温糖浆到蛋白中，倒入时，糖浆呈细线状流入，糖浆全部倒完后，持续中速打发蛋白硬性发泡，蛋白坚挺直立。

四，木瓜慕斯

材料：

• 木瓜果蓉 400克

• 鲜奶油 250克

• 意式蛋白霜 180克

• 吉利丁粉(gelatine) 15克 ＋ 冷开水 75克

• 椰子味朗姆酒 15克（可选）

制作过程：

1，将吉利丁粉加入冷开水浸泡。使吉利丁吸水膨胀备用。

3，木瓜果蓉加入隔热水融化的吉利丁，混合均匀，过程中如有不易拌匀的情形，稍微隔水加热，

4，加入椰子味朗姆酒，拌匀，

5，鲜奶油打发至7分发，出现纹路还可以流动的状态。

6，加入完全冷却的意式蛋白霜到4中的木瓜果蓉中，

7，先加入1/4打发好的鲜奶油到6中，用切半和翻拌的手法混合，不要画圆圈。

9，再将剩余的鲜奶油加入，混合均匀后，慕斯馅即完成了。

五，糖浆（刷蛋糕用）

材料：

• 水 80克

• 砂糖或木糖醇 60克

• 椰子味朗姆酒 20克

做法： 把水加入锅中煮到沸腾后放糖，完全溶解后关火，冷却后加入酒。

 

 

然后就可开始组装蛋糕了！（9寸慕斯圈）

1，准备好模具，慕斯圈底部包上锡纸，放在托盘中

2，把冷凉的班兰蛋糕坯横切成两片。

3，先放一片蛋糕在慕斯圈底部，刷上一层糖浆，挤入一层慕斯馅，到模具的1/2高度，

5，上面放一片蛋糕坯，轻轻按压一下，同样的步骤组装第二层

5，再挤入慕斯馅，倒满模具，放入冰箱冷藏4个小时，直到凝固，

6，慕斯凝固后，用电吹风吹热慕斯圈，取出做好的慕斯。

 

蛋糕做好后，在蛋糕表面淋上一层木瓜果蓉淋面，等凝固后加简单装饰。

木瓜果蓉淋面

• 木瓜果蓉300克，

• 水 100克

• 蜂蜜 20克

• 吉利丁粉 8克＋40克水

1，将吉利丁粉加入冷开水浸泡。使吉利丁吸水膨胀备用。

2，混合木瓜果蓉和水，加入蜂蜜，

3， 再加入隔热水融化的吉利丁，混合均匀。

 

做好的蛋糕带给姐妹们分享，剩余材料做了几个杯子蛋糕给主日学的孩子们！

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祝所有姐妹们女人节快乐！