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爱在女人节:柠香木瓜慕斯蛋糕

爱在女人节:柠香木瓜慕斯蛋糕

博客

为女人节做了一款拧香木瓜慕斯,清香淡雅,愿每个女人都能绽放属于自己的芬芳,

圣经上说:“智慧妇人,建立家室;愚妄妇人,亲手拆毁。”(箴言14:1),

愿上帝的话语常常照明我心中的眼睛,从而更有责任,忍耐和担当,,,

拧香木瓜慕斯

蛋糕体为班兰海绵蛋糕,这次的海绵配方把液体量调高,所以蛋糕的口感既有戚风的湿润又有海绵的细腻绵密,

木瓜制作慕斯甜点时要先煮一下,因为木瓜里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质),这会使慕斯没法凝固,煮一下会好些,,,

 

一,班兰海绵蛋糕(8 寸圆模)

材料组成

  • 鸡蛋 150

  • 蛋黄 50

  • 二砂糖(或砂糖) 90

  • 1

  • 低筋面粉 150

  • 椰子油 50

  • 牛奶 100

  • 班兰香精(pandas paste).  12 小勺

  • 椰子味兰姆酒 15克(可选)

预热烤箱170°C/340°F

制作过程:

1,牛奶微波炉稍稍加热后,放入班兰香精和椰子油融化,

2,混合糖盐和鸡蛋,搅拌均匀,再把搅拌盆放入60°C的热水中 ,不停搅拌直到鸡蛋温度到35°C左右。开始鸡蛋黏度比较大,提起手动打蛋头时,可以看到挂在上的蛋液不能很流畅滴下。

当蛋液到了35°43°C左右时,再提起打蛋头时,蛋液在一定温度下已经充分混合,可以看到蛋液以细细的流线状流下时,温度已经适合全蛋打发了。

3,开始打发鸡蛋(我是使用KA厨师机),先最高速打发3分钟,鸡蛋体积变3倍大,但是组织比较粗糙;

4,然后中高速(67档)4-5分钟至稳定蛋糊;最后低速(3档)2分钟消除气泡。观察打发好的蛋糊,细腻有光泽,体积是原来的3倍大,提起打蛋头,蛋液缓缓滴下,滴下的泡沫在十秒钟内不会消失。如果是使用一般的电动打蛋器,整个打发过程大概需要十几分钟,蛋糊才能到比较稳定的状态。

5,低粉过筛分两次入打蛋盆里,面粉在蛋糊上没有下沉,说明鸡蛋打发非常稳定到位。用切拌和从底部向上翻拌的手法,搅拌成无干粉的糊状,再继续翻拌成光亮的糊状。

6,取一部分面糊到1中的牛奶班兰溶液中,稍稍混合,再把混和物倒回在搅拌盆里,继续搅拌均匀成光亮的面糊,鸡蛋打发稳定是一点也不怕消泡。

7,烤模中抹油放烘焙纸,烤模底部放烘培纸。到入面糊,在台面上顿几下烤模,震出气泡,放入烤箱中层,170度,3040分钟。蛋糕表面摸上去有弹性即可,或插入牙签检验,拔出牙签后光滑没有带出面糊即可。

取出蛋糕表面涂一点椰子油可以保持湿润,倒扣在烤架上,放凉后连烤模一起放入密封袋入冰箱冷藏,第二天取出蛋糕,即可直接食用了。

 

二,木瓜果蓉

材料:

  • 新鲜木瓜 800

  • 柠檬 1

     

做法:

木瓜去皮,加柠檬汁搅打成幼滑的煳状, 煮开放凉备用,

 

三,意式蛋白霜

材料组成:

  • 蛋白 100

  • 细砂糖 80

  • 25

 

制作过程

1,制作意式蛋白霜:把糖和水放入干净没有杂质的厚底奶锅,小火加热糖浆的温度至117°C,建议使用温度计。

2,把蛋白放入干净无油的打蛋盆里,打发蛋白至“鸟嘴”泡沫状的湿性打发状态。当糖浆的温度到117°C时立即离火。

3,降低打蛋器的速度到中底速(KA厨师机的4档),沿着打蛋容器内壁,缓缓倒入高温糖浆到蛋白中,倒入时,糖浆呈细线状流入,糖浆全部倒完后,持续中速打发蛋白硬性发泡,蛋白坚挺直立。

四,木瓜慕斯

材料

  • 木瓜果蓉 400

  • 鲜奶油 250

  • 意式蛋白霜 180

  • 吉利丁粉(gelatine) 15克 + 冷开水 75

  • 椰子味朗姆酒 15克(可选)

制作过程:

1,将吉利丁粉加入冷开水浸泡。使吉利丁吸水膨胀备用。

3,木瓜果蓉加入隔热水融化的吉利丁,混合均匀,过程中如有不易拌匀的情形,稍微隔水加热,

4,加入椰子味朗姆酒,拌匀,

5,鲜奶油打发至7分发,出现纹路还可以流动的状态。

6,加入完全冷却的意式蛋白霜到4中的木瓜果蓉中,

7,先加入1/4打发好的鲜奶油到6中,用切半和翻拌的手法混合,不要画圆圈。

9,再将剩余的鲜奶油加入,混合均匀后,慕斯馅即完成了。

五,糖浆(刷蛋糕用)

材料:

  • 80

  • 砂糖或木糖醇 60

  • 椰子味朗姆酒 20

做法: 把水加入锅中煮到沸腾后放糖,完全溶解后关火,冷却后加入酒。

 

 

然后就可开始组装蛋糕了!(9寸慕斯圈)

1,准备好模具,慕斯圈底部包上锡纸,放在托盘中

2,把冷凉的班兰蛋糕坯横切成两片。

3,先放一片蛋糕在慕斯圈底部,刷上一层糖浆,挤入一层慕斯馅,到模具的1/2高度,

5,上面放一片蛋糕坯,轻轻按压一下,同样的步骤组装第二层

5,再挤入慕斯馅,倒满模具,放入冰箱冷藏4个小时,直到凝固,

6,慕斯凝固后,用电吹风吹热慕斯圈,取出做好的慕斯。

 

蛋糕做好后,在蛋糕表面淋上一层木瓜果蓉淋面,等凝固后加简单装饰。

木瓜果蓉淋面

  • 木瓜果蓉300克,

  • 100

  • 蜂蜜 20

  • 吉利丁粉 8克+40克水

1,将吉利丁粉加入冷开水浸泡。使吉利丁吸水膨胀备用。

2,混合木瓜果蓉和水,加入蜂蜜,

3, 再加入隔热水融化的吉利丁,混合均匀。

 

做好的蛋糕带给姐妹们分享,剩余材料做了几个杯子蛋糕给主日学的孩子们!

祝所有姐妹们女人节快乐!

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来源: 文学城-紫色布
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