世界上最好喝的羊杂汤——希腊复活汤—传统美味中融合了丰厚的文化情感——令人愉悦的美食体验【视频】

几个世纪以来，Magiritsa 一直是希腊复活节传统的一部分，并且代代相传。"东正教复活汤"是 Magiritsa 的另一个名字，这是一种传统的希腊汤，这道汤由羔羊的内脏、洋葱、生菜、莳萝、大米，柠檬汁和鸡蛋制成，它是希腊人在复活节期间享用的一道浓郁可口的菜肴。4月10日，东正教的圣周开始（4月10日至15日）——复活节前的最后一周。在希腊，Magiritsa 是在圣周六午夜弥撒后几乎每个家庭都要吃的一道菜。这是希腊和其他东正教国家复活节庆祝活动的一个重要的组成部分，因此我们这期的希腊正教复活节美食，也以这道希腊复活汤收官。

我们说过，受大公教会和新教影响的国家和地区，都以4月9日为2023年的复活节以纪念耶稣的复活。而受正教影响的国家和地区是在4月16日纪念耶稣的复活。按照正教传统，在复活节的前四十天是大斋期(Great Lent)，2023年是从2月27日（Clean Monday）到4月15日（复活节前一天）。正教大斋期是一段严肃的宗教节期，是正教教会中最重要的节期之一，被视为对耶稣基督受难和复活的准备期。在正教的传统中，大斋期是一段持续40天的禁食和祈祷的时间，象征着耶稣在旷野中禁食40天的经历。如果没有在大斋期期间禁食，那么可以在最后的圣周开始禁食。

正教圣周的每一天都有自己的名字，只是每一天都以Great 或 Holy开头。为了强调其意义，每一天的名字都用大写字母书写。圣周的目的是让正教信徒更加了解耶稣为人们所做的一切。星期四是最后的晚餐日，是圣餐的由来。

根据传统，所有的斋戒在圣周六晚上被打破，其中庆祝耶稣复活的盛宴通常都是以 Magiritsa 开始的，因此这个汤被叫做“复活汤”。这汤象征着复活带来的喜悦和新生命，以及为世人的罪孽献上的羔羊牺牲。这汤也代表着圣周哀悼和反思期的结束，以及复活节欢乐庆祝活动的正式开始。

Magiritsa 是一道美味而且丰盛的汤，其实这道汤历史悠久，其起源可以追溯到古希腊，在古希腊Magiritsa 是用于庆祝冬季的结束和春季的开始。

汤在古希腊饮食文化中非常重要，几个世纪以来都一直是希腊烹饪文化的一部分，古希腊人是出了闻名的爱喝汤。大名鼎鼎的古希腊剧作家阿里斯托芬说过，“汤和爱情是世界上最好的两种东西，但它们必须都是热的”：“爱就像汤，冷却了，然后又重新加热了。”

古希腊历史学家色诺芬在他的家庭经济学著作中也多次提到汤在希腊家庭生活中的重要性，也建议如何预备好的汤招待客人。当然，被称为现代医学之父的古希腊医生希波克拉底 (Hippocrates) ，在他的医学著作中特别推荐喝汤促进身体健康。

我们也一定记得，在荷马史诗《奥德赛》中，养猪人欧迈欧斯(Eumaeus )给英雄奥德修斯(Odysseus)端上的一碗热汤。奥德修斯历经千辛万苦，回到了家乡。 他伪装成乞丐，却受到他忠实的养猪人 Eumaeus 的欢迎，并递给他一碗热汤。汤由肉和蔬菜制成，奥德修斯把这个汤形容为“凡人吃过的最好吃的东西”。 懂得《奥德赛》的朋友都懂，Eumaeus 献汤的场景在作品中重要的象征意义。

还记得在古希腊的神话中汤是谁教会给人类做的吗？是掌管大地喝丰收的希腊女神得墨忒耳，她的名字也常常在文化中和汤联系在一起。

回到复活节，我们知道无论是格里历还是儒略历都是以春分日为计算复活节日期的根据，这是为什么？这要从圣诞节日期的确定说起。圣诞节是以冬至为基础制定。冬至那天是一年时间里，黑夜最长的一天（北半球），冬至过后开始白天的时间开始慢慢增加，夜晚的时间开始慢慢减少。圣诞节定在冬至，预表着因着耶稣的诞生人类开始了新的希望，人类开始进入了光战胜黑暗的希望当中。因此在圣诞节期间，人们在夜晚点起了圣诞灯，预表着黑暗中的灯光。到了春分日，白天和黑夜达到了平衡，春分后，白天的时间开始大于黑夜，白天胜利了，光胜利了，因为耶稣复活了。所以从冬至到春分，从圣诞节到受难日到复活节，从耶稣的出生到耶稣的受难直到复活，成为基督信仰三大体系共同的信仰核心。

我在视频中介绍的复活汤是希腊最为经典和最为正宗的做法，Magiritsa 的味道浓郁可口。 内脏煮得恰到好处，质地细嫩，味道鲜美。柠檬汁的酸味与羊杂的浓郁形成鲜明对比，营造出和谐的风味平衡。香草通常包括莳萝、欧芹和葱的加入创造了一种复杂而令人满意的味道，令喝的人深感非常的舒服，柠檬汁和鸡蛋构成的增稠剂又使得汤的口感异常的顺滑甘美。

Magiritsa一定是每一个喝过它的人的一次愉悦的美食体验。