法国难民的美食故事续----美馔聚宝，风物交融———历史和文化的撞击

城内名博la-vie的《加东海洋三省》系列游记中的一篇是《世遗大草地 沉重的历史》，在这篇游记中la-vie以自己的视角，给我们再现了“加拿大历史遗址大草地（Grand-Pré）”所见所闻，和她拍摄的一些具有强烈历史性的照片。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/53544/202307/24380.html

la-vie在文中写到：“Grand-Pré 地区1682-1755年间是阿卡迪人定居中心，生活在这13平方公里土地上的阿卡迪人17世纪就用草皮砖筑堤引水。1755-1762年间，7年战争取胜方英国取代法方统治。新统治者认为阿卡迪人是潜在威胁（对英国忠诚度），开始实施驱逐行动。把男人们集中到教堂签署100%效忠英王保证书，实则是抓捕。老人妇女被强行带离，之后烧毁教堂和村子。被带离的居民（包括之前抓捕的男人）有人一路冻死病死，少数人投奔New Brunswick阿卡迪定居点和魁北克，剩下大部分被带至新英格兰（他们中很多人历尽艰难化几年时间一路转辗最终返回家园）。对于世界各地许多阿卡迪人，Grand-Pré是他们祖先的家园。”

 

是的，在悲剧中，这群法国难民中的一部分在1800 年代初，有接近大约 4,000 名左右的阿卡迪亚人辗转到了路易斯安那州南部并定居在他们的新家，到了路易斯安那州居住的阿卡迪亚人，被当地人称为卡津人（Cajuns）。

我在前个帖文《这群法国难民在美国新奥尔良创造的味道》中，https://blog.wenxuecity.com/myblog/77773/202307/24964.html

介绍超级美味的“卡真焖虾”时，和la-vie不约而同地提到了Grand-Pré），这个加拿大跨省的一个历史地区，la-vie的游记中有很多好的历史照片，可以了解这个悲惨的移民史故事。

 

如今，当我们踏入路易斯安那的土地上，我们的味蕾仿佛被一阵奇妙的香气所笼罩，这种香气就像一支琴弦轻拨，悠扬地回响在我的舌尖。路易斯安那美食是美食的魔法，她将不同的风味和历史融合成了一种历史悠久而又充满传奇中故事当中。这其中的佼佼者很多，无疑今天介绍的Jambalaya是这些美食的魔法中最为闪亮的那颗珍珠。

 

在新奥尔良市的每个角落，你都可以感受到卡津美食，包括Jambalaya的独特魅力。从传统的家庭餐馆到街边小吃摊，从节日庆典到家庭聚会，Cajun无处不在，她已经完全融入新奥尔良饮食文化中。

 

与此同时，克里奥尔美食（Creole）也是新奥尔良美食中最不可忽视的一部分。克里奥尔人是新奥尔良的另一主要族裔群体，他们的美食传统与卡津人有着不同的历史和文化背景，但同样丰富多彩。克里奥尔美食融合了法国、西班牙、非洲和加勒比海地区的风味，通常以海鲜和辣椒为特色，味道独具一格。这其中Jambalaya不但熠熠生辉，而且也大放光彩。

 

克里奥尔美食和卡真美食在新奥尔良的餐桌上相互交融，形成了独特的新奥尔良饮食文化。这种多元融合的美食文化是新奥尔良美食的骄傲，是美国南方饮食中的一颗璀璨的明珠。也是吸引美食爱好者去新奥尔良的动力之一。

 

那么谁是Creole person？谁是Cajun person？

 

其实很多人分不清楚，简单而粗旷地说，Cajun person可以是Creole person中的子集。Cajuns狭义上是指哪些法国难民的后裔，是加拿大阿卡迪亚人的后裔，是指那部分法国白人难民。Creole person(克里奥尔人)则不同，克里奥尔人原指法国和西班牙殖民统治期间出生于殖民地的这群人，（是法国的西班牙的ABC，当然这个C可以改成F或者S）。后来扩展到包括所有的混血儿。

 

克里奥尔美食是融合美食、克里奥尔语言是融合语言，克里奥尔音乐是融合音乐。独特而充满活力克里奥尔文化是新奥尔良文化的根基也是骨架。

 

早期的西班牙移民将西班牙的海鲜饭paella带到了路易斯安那，而在这片土地上，paella与法国、非洲和美洲土著的烹饪传统交织，成就了今日我们所熟知的，在世界米饭美食排行榜上，赫赫有名的Jambalaya（新奥尔良什锦饭）。

 

在传统上，卡津人的Jambalaya，常常以浓郁深沉的卤汁为基底，以鸡肉和Andouille香肠为主料，克里奥尔人的Jambalaya以番茄、海鲜为特色，赋予Jambalaya其瑰丽的红色。我融合了两版的Jambalaya，旨在向坚韧勤劳的移民史致敬！

 

Jambalaya是历史、文化和风味的凝聚，是卡津文化和克里奥尔文化交融的历史长河中嬗变而来的美馔，是各个族裔美食精髓融汇于此。这碗米饭是移民文化融合的象征，仿若一幅富丽堂皇的移民文化融合的画卷。是各个族裔风土人情与烹饪技艺交织在一起的美食杰作。

 

在前文中提到，我给美食的定义：“历史的记忆，文化的交融，时代的变迁”。自古有言，美食与此息息相关，Jambalaya就是史书上的明证。西班牙的海鲜饭（paella）踏足此地，各色文化在paella上撞击融合，方孕此道美馔。

 

西班牙的paella，和起源于法国的Andouille香肠，以及新奥尔良丰富的海鲜，在卡津和克里奥尔烹饪的“圣三位一体”（洋葱、甜椒和芹菜）的艺术平衡中，找到了她们的归宿。卡津和克里奥尔独具韵味的香料组合，赋予酱汁浓郁到令人垂涎欲滴的精致和优雅。

在洋葱、甜椒和芹菜和Cajun Seasoning和谐的背景中，肉类、香肠，海鲜、和大米粉墨登场，多样元素之融合，使得每一口都是舌尖上的盛宴。

 

如今的Jambalaya不仅仅是一道美食，还是庆典，开心以及幸福的象征。无论是家庭聚会还是其它各种形式的聚会，人们喜欢围坐在一起，享受着彼此的陪伴，Jambalaya一定在场陪伴着这份团结与友爱。

 

Jambalaya讲述着历史的记忆，讲述着这片土地的独特移民故事，讲述着无论在何种环境中，人们对美好生活的向往，也讲述着移民者对故乡的思念。

 

 

注：为了对Jambalaya的尊重，我为此特别熏制了加入了卡津美食文化的Andouille香肠。