江南家常美食-藕圆子

秋天到了，又是莲藕收获的季节了。不禁想念起莲藕的种种美食，又是无比的期待。

莲藕是种神奇的植物，与之同命相连的是荷花，生长在荷花池里，在不同的时间段位，先长荷叶再开荷花然后结出莲蓬头，在看不见的水下淤泥里又长出了莲藕. 

莲藕 （网图）

与莲藕有关的美食可以排列一长串，大家熟知的有莲藕排骨汤，糖醋藕片，炸藕圆子，桂花红糖糯米藕，炸藕盒，藕粉蒸肉，西湖藕粉，等等。 而我们家最喜欢吃的是油煎藕圆子。 这是江南地区平常百姓家都会做的一道美食，餐馆里一般还买不到。 藕圆子虽然名气不大，但凡吃过的人就会念念不忘，回味无穷。

藕圆子是我们家的经典家传菜，是外婆老家浙江的家乡菜。 虽然形状是扁圆的饼，按老家的叫法是“藕圆子”不叫藕饼。我们家姐弟几个从小吃到大。小时候外婆经常给我们做藕圆子，那个美味一直留在了记忆中。

藕有一种特别的鲜味，在藕圆子里得以完全释放出来。食材是藕的原汁原味，配上少许葱姜末，一点盐，不添加其它任何佐料，做成圆饼，煎熟后外脆里糯，鲜香无比。这么简单的食材，带来的是让人爱不释手的美味。在美食的大千世界里，藕圆子是一道体现简单即美的经典之作。

成年以后想吃藕圆子就得自己做，经过多年的努力终于自学成才，也算是传承了外婆的手艺。做出的藕圆子也得到我家领导和女儿的喜爱，也让在国内的姐弟们羡慕不已。 

秋天到了，又馋藕圆子了，在中国超市买了藕，和LD合作，一个把藕打成末拌好料，一个负责上锅煎制藕圆子。

藕圆子的用料简单，做法易学，只需要花一点时间用来打碎藕和煎制藕圆子。（详细做法在最后）

煎至两面金黄，喷香的藕圆子就出锅了。

藕园子不仅美味还富含营养，符合当今推崇素食和健康食品的时尚。莲藕被中医认为是滋阴强体的补品，即可做菜又可入药，有清凉补血，减肥，改善肠胃等功能。莲藕深受素食者的喜爱，对肉食者也是一种美味替代品。吃惯肉圆子的吃客们也不妨试试藕园子，一定会感觉别有一番风味，还没有吃太多肉的负罪感：）。 

附我家的藕圆子做法：

• 用四，五节胖藕段，至少要二磅左右，可以做十个或更多些藕圆子
• 将藕用藕擦子擦成末（手工做法）或者用厨用粉碎机打成碎末或泥状。 
• 葱白末和姜末各二勺，我家喜欢多放些姜，味道会很香。
• 盐一茶勺 teaspoon 左右，或自己尝一下，原则是微咸即可。藕本身微甜，加少许盐即可。切记盐最后要做之前放，以免出水。
• 藕末和葱姜末拌匀加盐后用手和勺子做成圆子。切记正宗做法不能再加其他调料，千万不要加面粉或淀粉，因为莲藕本身就富含淀粉，藕末稀一点没关系，煎制中就慢慢成型了。
• 比较嫩的藕擦成末有时会出些水，不要紧，不要挤水，挤干了藕圆子就不好吃了。可以用小漏勺捞藕末。多出来的水不要扔，很鲜的，可以放汤里，或用做水淀粉。
• 锅中放油开中火加热后放入藕圆子，煎一会成型后压扁一些，成小圆饼状，
• 每面各煎两分钟翻面，重复至两面呈金黄色即可
• 乘刚出锅吃是最美味的，外脆里嫩，爱不松口：）

还有烤箱版另类藕园子：肉末藕园子

想吃肉圆子是还可做肉末藕园子，比纯肉版的更鲜嫩。不想煎就用烤箱烤，时间要长一点。380度烤了半个小时主要。 用了一磅肉末，三，四节藕。

欢迎喜爱莲藕的朋友们来分享莲藕美食。

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