江南家常美食-藕圆子
秋天到了,又是莲藕收获的季节了。不禁想念起莲藕的种种美食,又是无比的期待。
莲藕是种神奇的植物,与之同命相连的是荷花,生长在荷花池里,在不同的时间段位,先长荷叶再开荷花然后结出莲蓬头,在看不见的水下淤泥里又长出了莲藕.
莲藕 (网图)
与莲藕有关的美食可以排列一长串,大家熟知的有莲藕排骨汤,糖醋藕片,炸藕圆子,桂花红糖糯米藕,炸藕盒,藕粉蒸肉,西湖藕粉,等等。 而我们家最喜欢吃的是油煎藕圆子。 这是江南地区平常百姓家都会做的一道美食,餐馆里一般还买不到。 藕圆子虽然名气不大,但凡吃过的人就会念念不忘,回味无穷。
藕圆子是我们家的经典家传菜,是外婆老家浙江的家乡菜。 虽然形状是扁圆的饼,按老家的叫法是“藕圆子”不叫藕饼。我们家姐弟几个从小吃到大。小时候外婆经常给我们做藕圆子,那个美味一直留在了记忆中。
藕有一种特别的鲜味,在藕圆子里得以完全释放出来。食材是藕的原汁原味,配上少许葱姜末,一点盐,不添加其它任何佐料,做成圆饼,煎熟后外脆里糯,鲜香无比。这么简单的食材,带来的是让人爱不释手的美味。在美食的大千世界里,藕圆子是一道体现简单即美的经典之作。
成年以后想吃藕圆子就得自己做,经过多年的努力终于自学成才,也算是传承了外婆的手艺。做出的藕圆子也得到我家领导和女儿的喜爱,也让在国内的姐弟们羡慕不已。
秋天到了,又馋藕圆子了,在中国超市买了藕,和LD合作,一个把藕打成末拌好料,一个负责上锅煎制藕圆子。
藕圆子的用料简单,做法易学,只需要花一点时间用来打碎藕和煎制藕圆子。(详细做法在最后)
煎至两面金黄,喷香的藕圆子就出锅了。
藕园子不仅美味还富含营养,符合当今推崇素食和健康食品的时尚。莲藕被中医认为是滋阴强体的补品,即可做菜又可入药,有清凉补血,减肥,改善肠胃等功能。莲藕深受素食者的喜爱,对肉食者也是一种美味替代品。吃惯肉圆子的吃客们也不妨试试藕园子,一定会感觉别有一番风味,还没有吃太多肉的负罪感:)。
附我家的藕圆子做法:
- 用四,五节胖藕段,至少要二磅左右,可以做十个或更多些藕圆子
- 将藕用藕擦子擦成末(手工做法)或者用厨用粉碎机打成碎末或泥状。
- 葱白末和姜末各二勺,我家喜欢多放些姜,味道会很香。
- 盐一茶勺 teaspoon 左右,或自己尝一下,原则是微咸即可。藕本身微甜,加少许盐即可。切记盐最后要做之前放,以免出水。
- 藕末和葱姜末拌匀加盐后用手和勺子做成圆子。切记正宗做法不能再加其他调料,千万不要加面粉或淀粉,因为莲藕本身就富含淀粉,藕末稀一点没关系,煎制中就慢慢成型了。
- 比较嫩的藕擦成末有时会出些水,不要紧,不要挤水,挤干了藕圆子就不好吃了。可以用小漏勺捞藕末。多出来的水不要扔,很鲜的,可以放汤里,或用做水淀粉。
- 锅中放油开中火加热后放入藕圆子,煎一会成型后压扁一些,成小圆饼状,
- 每面各煎两分钟翻面,重复至两面呈金黄色即可
- 乘刚出锅吃是最美味的,外脆里嫩,爱不松口:)
还有烤箱版另类藕园子:肉末藕园子
想吃肉圆子是还可做肉末藕园子,比纯肉版的更鲜嫩。不想煎就用烤箱烤,时间要长一点。380度烤了半个小时主要。 用了一磅肉末,三,四节藕。
欢迎喜爱莲藕的朋友们来分享莲藕美食。
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