看《繁花》, 品干炒牛河(多图)

2024-01-21 15:01

最近这段时间一直在追剧王家卫的电视连续剧《繁花》, 我看的是沪语版的, 30集的连续剧, 可以说是集集精彩, 而且耳际乡音缭绕, 很解乡愁。750米长的黄河路是故事发生的地方,上海人都知道黄河路是上海的美食街, 能和它比的是另一条美食街云南路。第六集是说男主角宝总去黄河路上新开的至真园吃饭, 至真园的老板娘李李是个厉害角色, 她的饭店门面是参照澳门新葡京赌场入口的规格装修的, 在黄河路上是鹤立鸡群的。在高人的指点下宝总从后门进入饭店, 穿过厨房看见厨师们忙碌的影子和熊熊的炉灶, 落坐后听大堂经理介绍后得知至真园是主打粤菜的, 宝总不加思索地只点了干炒牛河。镜头转向厨房, 大厨说: 干炒牛河要多油, 用平底锅炒, 但客人吃完后盘子上是不能有油的, 可见这是一道广东菜里的功夫菜。。。

和绝大多数吃泡饭长大的上海人一样, 我在上海的时候不知道这道干炒牛河。知道上海有几家有名的粤菜馆, 但除了广式月饼之外, 对广东菜几乎是一无所知的。虽然去广东出过差的太太和我提过这道广式名菜, 但当时的我是无法理解的。出国后来到洛杉矶, 30多年前LA的中餐馆几乎都是广东菜, 有极少数的上海菜饭馆。吃不到排骨年糕, 就开始上广东饭馆吃饭。干炒牛河成了我们常点的粤菜, 刚出锅的干炒牛河有一股令人难忘的锅香味, 一经熏陶是永世难忘的。这几十年里上粤菜馆吃饭的话, 这道干炒牛河是必点的菜。。。

下面上几道最近品尝过的广东菜。