仿四川豆花，酸菜鱼，蔓越莓酥皮角（图）

上个周末，小凯同学陪我逛街的时候，难得的表现良好，所以，回家来给做了这个豆花给奖励一下，o(∩_∩)o…



在准备调料的时候，问他：“你们四川老家吃豆花的时候都加点儿啥在里面？”

小凯同学：“啥都加。”

这不是废话么？接着问：“跟我说说具体都有些啥？”

小凯同学：“跟凉菜差不多啊，辣椒香油酱油都有。”

就这样，我们家山寨版的四川豆花在小凯同学的“指导”下做出来了，是否正宗不知道，但是有一点是可以肯定的，那就是。。。真的。。。相当好吃啊！








豆花原料：



1/2杯黄豆
3杯水
2茶勺热水
1/2茶勺豆腐凝固剂（2.5毫升）
水适量（泡黄豆和化开豆腐凝固剂用）




调料原料（以每一小碗计）：


1/2茶勺香油
1茶勺酱油（或依个人口味放）
盐适量
1大勺辣椒酱（做法请参看：自己动手做香辣酱）
1小撮香菜，切碎
1根葱，切成葱花
1大勺花生碎
1大勺榨菜，切成细粒




小提示：


豆腐凝固剂是跟豆浆机一起买的，不太清楚具体什么地方可以买到单独的凝固剂。


用豆浆机打出来的豆浆有点稀了，用来做豆花豆腐不容易成功，所以改用手动的方法来煮豆浆。


这个豆花的比例做出来，有大概4小碗。




做法：



将黄豆用水泡一晚上，第二天早上，把黄豆冲洗干净，放到搅拌机（blender）里面，加3杯水，打成豆浆，然后过滤出生豆浆汁。用中火将豆浆烧开后转成小火继续煮约10分钟左右。期间要不时的搅拌一下，以免糊底。


煮豆浆的同时，用2茶勺热水将豆花凝固剂在大碗里调开，豆浆煮好后，直接冲入装着凝固剂溶液的大碗内，不用搅拌，等四五分钟，豆花就凝固起来了。


这个时候，想怎么做都行，冷吃热吃都很好吃！ 我是等豆花凉下来以后，分别盛到小碗里， 加上香油，酱油，辣椒酱，盐，香菜，葱花，花生碎和榨菜粒，就可以开吃啦！








好吃看得见哦！









酸菜鱼







买了一大包鱼片回来，最先想到要做的，就是酸菜鱼啦！ LD 的最爱！




原料：


1包酸菜
6片龙利鱼片（约大半磅，估计300克的样子）
1/4杯泡辣椒
1小把干红辣椒
3瓣儿蒜，切成蒜片
1小撮花椒
1小块姜，切成片
1颗葱，切成葱花
1茶勺料酒
1又1/2茶勺淀粉
1/4茶勺姜粉
1茶勺白糖
鸡汤适量
盐适量
油适量




小提示：



我这里买不到泡辣椒，用了美国超市里面很常见的酸辣椒片（jalapeño slices）来代替，味道也不错。聊胜于无么，o(∩_∩)o…


用了鸡汤来做，是为了让味道更醇厚浓郁。


回归用铁锅有一段时间了，感觉做菜的时候放心了很多，不用再担心不粘锅这样那样的问题了，嘿嘿！




做法：


鱼片斜切成薄片，跟料酒，姜粉和淀粉抓匀，腌30分钟以上。


酸菜过水冲洗，拧干水，切成小块备用。


锅里下油，烧热，爆香蒜片，姜片和花椒，随后下干红辣椒，酸菜片和酸辣椒片一起翻炒大概三四分钟或者直到酸菜炒出味儿，下鸡汤，同时加盐和白糖调味，大火烧开后，下鱼片，用筷子轻轻的滑开鱼片。


等鱼片烫熟，便可起锅盛到大碗里面，表面撒上葱花。










香就一个字！








吃完了鱼片和酸菜后，剩下的汤不要倒掉，煮点粉条进去，味道一样好得不摆了！









蔓越莓酥皮角








好吧，我承认，我对蔓越莓（cranberry）有特别的偏爱。。。。。。因为蔓越莓不仅对女性健康有相当大的好处，（以前啰嗦过很多次了，o(∩_∩)o…），还因为加了糖以后的蔓越莓酸酸甜甜的，像极了小时候吃的山楂糖山楂糕，有时候吃着吃着就觉得恍惚回到无忧无虑的童年去了。。。。。。



原料：


2杯冷冻的蔓越莓
1/2杯白糖
1茶勺香草精（vanilla exact）
1/4杯水
3大勺玉米淀粉
1盒酥皮（puff pastry）
1个鸡蛋



做法：


将酥皮按包装上的说明在室温下解冻40分钟。


蔓越莓，白糖，香草精水和玉米淀粉放到一个小锅里，时不时的搅拌一下，用中火慢慢的熬到浓稠。然后把蔓越莓酱离火，晾凉。


把鸡蛋打成蛋液。


烤箱预热到400F/约204度。


将酥皮切成9个小块，或者自己喜欢的大小形状。 在四周刷上蛋液，中间放上一大勺蔓越莓酱，对折，用叉子将两边压紧，表面均匀的刷上蛋液，然后送入烤箱烤18到24分钟左右或者到表面金黄即可。







真的是酥的掉渣哦！







第二三天的时候，酥皮会回软，吃的时候再放回烤箱烤个三五分钟就可以恢复
酥酥的口感。













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