【家乡野菜】※香干马兰头※ 清香爽口，春天的味道

    小时候，在南京，每逢春天，我们女孩子都会结伴拎着小筐到野地里去挖野菜，一边嬉戏玩耍，一边挖，记得当时地里的野菜品种可多了，有荠菜，马兰头，苜蓿，枸杞，水芹，马齿苋，灰灰菜……等等，那时候大院空旷的田野很多，野菜也很多，每次都能挖一小筐呢，回来交给大人去烹饪，至于野菜什么味道记的不是太清了，但对挖野菜的过程记忆犹新，充满童趣，玩的很开心！

    今非昔比，以前的田园风光早已消失，现在到处都是新建的居民小区，高楼林立，再也找不到我们曾经挖野菜的空旷田野了，路边一些绿地也很有规划的种着花草树木，这几年回国，和妈妈聊起曾经，妈妈说，现在地上连一棵马兰头都看不见了，开始我还不信，心想，以前漫山遍野的马兰头，怎么会一棵都没有了？于是到处寻找，果然是一棵都没找到，心里难免有些伤感与失落，好像丢失了什么心爱的东西一样，那些曾经的美好真的一去不复返了？感叹啊！

    来美国后很多年没有吃过马兰头了，还以为在这里吃不到呢，没想到前两年一位好朋友给了我几棵，说是可以种，于是像宝贝一样赶快把它们种到地里，以为很难养活呢，谁知它们生命力很强，才两年的功夫，就从原来的几棵发展成一片，欣喜又能吃到清香爽口的马兰头了，而且还是自己种的，心里甭提多高兴了。

    早春二月，南加州已是春暖花开的时节，几场春雨过后，地里的马兰头茁壮成长，又到了收获的季节，看着绿油油的马兰头又想起了小时候挖野菜的情景，怀旧，感慨啊~~~

    马兰头又称马兰、路边菊，是一种常见的野菜。马兰头不仅气味芬芳、口味清新，它的营养价值也颇高。它不光含有蛋白质、维生素和无机盐，还具有一定的药用价值，中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。

    马兰头除了可以制作经典的香干马兰头之外，还可以炒食或制成干菜使用。

  1. 来看看我种的马兰头，绿油油的一片，长势喜人：）））

  2. 想吃的时候就去摘一小盆。


香干马兰头

做法：
1. 马兰头洗净，择去老根
2. 锅中烧开水，下马兰头焯半分钟，捞起放入冷水中清洗，然后挤去马兰头中的汁水并切碎，
3. 豆腐干沸水略焯后切成小丁备用，
4. 将豆腐干与马兰头混合，加入盐、麻油拌匀即可。


凉拌马兰头

做法：
1. 马兰头洗净，择去老根
2. 锅中烧开水，滴入一勺食用油和一勺盐，下马兰头焯半分钟，捞起沥水，
3. 加入盐、麻油拌匀即可。


    再来欣赏一下马兰头的花，我也是种马兰头后才第一次看到，没想到这种淡紫色的小花也很美呢（花是去年拍的^o^）


   来个近镜头 ^o^


 马兰头花鸡蛋羹

食材
鸡蛋2个、马兰花几朵、凉开水约半杯、盐少许

做法
1. 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起。
2. 加入凉开水（不要加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3. 用厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹才不会有难看的蜂窝。
4. 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟关火。
5. 打开锅盖，放上葱花和马兰头花，然后再盖上锅盖捂2分钟即可。

小窍门
**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。