【爆浆脆酥球】Golgappa/Pani Puri
今天我们来做电影《摔跤吧，爸爸》里面女主爱吃的脆球饼，也是我家LD特别爱吃的一款点心。这种空心球，电影里叫 Golgappa，它还有另外一个名字叫 Pani Puri （???? ????）Pani 的意思是水，指的应该是灌入的香料水；Puri 指的是炸好的空心小面球。这种小球球可是印度街头热卖的小吃，只要有街头小吃摊的地方，就有它。
它的吃法是在油炸的空心面球里塞入土豆泥或者煮软的豆子，放入一点的酸子沾酱、薄荷沾酱再灌入辛辣的绿色香料水，一口放进嘴里咬破，口感味道特别丰富，是个很特别的味觉体验！
材料:
30 Golgappa/炸脆球 (我是印度超市买炸好的)
1 只 中型 洋葱 (切碎)
1/2 杯 脆豆面条 Sev
1/4 杯 酸子沾酱
1/4 杯 薄荷青酱
1 1/2 杯 水煮土豆/水煮鹰嘴豆
1/2 小勺 食盐
1/4 小勺 姜黄粉
1/4 小勺 辣椒粉
1/4 小勺 孜然粉
1/4 杯 切碎的芫荽 可无
香料水食谱：
1/2 寸姜块 （去皮切碎）
1/3 杯 薄荷叶
2 大勺 切碎的芫荽叶/香菜
1-2 只青辣椒
1 只柠檬 （挤出柠檬汁）
半杯冰块
3-4 大杯冰水
1 大勺 鹰嘴豆脆饼（Boondi）装饰用
香料水调味：
2 大勺 孜然 （煸香，磨成粉）
2 小勺 糖
1 大勺 芒果粉 （Amchur Powder）
1/2 小勺 黑盐 （Kala namak)
一点点 食盐
1. 先制作香料水，把食谱里所有的食材（除了点缀用的脆饼）放到搅拌机搅匀.
2. 把搅拌好的香料水倒出装瓶加上冰块和脆饼就即可冷藏备用。
3. 把一只土豆煮好剥/削皮。切小块或压成泥，把食盐、姜黄粉、辣椒粉和孜然粉加入拌匀备用。
4. 把酸子沾酱、薄荷青酱、脆豆面条、脆球和香料水准备好。
5. 取一只脆球上层稍微压碎，加入一点土豆块/泥，一点酸子沾酱，一点薄荷青酱，一点脆豆面条。
6. 吃前从破口处注入香料水，直接一口塞入口里咀嚼，就能感受味觉的盛宴了哦！
