迟到的端午节祝福 -- 广式咸肉粽

 

今年端午节前一直想着要裹点粽子过节，材料都买好了，却一直等到端午节当天才有时间裹，虽然闽南烧肉粽是每年一定要裹的家乡味。

 

今年所裹的第一款肉粽却是这款港式/广式肉粽，它是我很喜欢的一款肉粽，也是俊干妈的家乡味，裹好分一半给俊干爹干妈过节。

 

 

材料：（20-25只粽子）

 

糯米：

1000 克 糯米 （洗净泡水一个晚上）

1 大勺 食盐

1 小勺 鸡精粉

1/4 杯 / 4 大勺 熟油 （加热的油）

 

绿豆：

600 克 绿豆瓣/去皮绿豆 （洗净泡水一个晚上）

1 大勺 食盐  （口味淡的 2 小勺）

2 小勺 糖

1/4 小勺 鸡精粉

2 大勺 食油

 

馅料：

 

五花肉：

600 克 五花肉

10 只 香菇 （泡发）

12 只 咸蛋黄  

1 1/2 大勺 料酒/绍兴酒

1 大勺 酱油/生抽

1 小勺 五香粉

1 1/4 小勺 食盐

1 小勺 糖

1/4 小勺 胡椒粉

 

 

1.  把五花肉和香菇一起和所有调料拌匀腌制一个晚上。粽叶泡热水10分钟，洗净泡凉水备用。

2.  把香菇挑出来加1小勺油炒香。

3.  咸蛋黄喷一点点料酒后入烤箱175C/350F烤5分钟，备用。

4.  绿豆洗干净沥干水份，加入所有调味料和食油拌匀。

5.  糯米洗净沥干水份，加入所有调味料和食油拌匀。

 

6.  开始裹肉粽，广式肉粽一般裹长型四角粽。裹好后煮滚大半锅水，水里加2 小勺食盐，把粽子放入中火煮3个小时。确保水一定要没过所有的粽子，间中如果水少了，可以加入热水继续煮。

 

 

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http://www.echoskitchen.com/2017/06/cantonese-style-dumplings.html